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由於市面上清酒的相關資訊仍十分缺乏，積木文化特與日本清酒專家合作，延續好評熱賣的《葡萄酒賞味誌》編輯方式，推出《清酒賞味誌》，內容分為三大單元： 第一單元 為清酒入門的基礎知識，從清酒的歷史、原料、產地特色到如何飲用、與菜餚的搭配到 ...
- 果酒大行其道
- 好清酒味道平衡
- 清酒班可作入門
- 專業推介 4大品牌
- 清酒多面睇—Sakesan
- 名廚清酒晚宴—Nobu
- 清酒狂飲派對—真串
- 時光裏淘寶—古酒論
- 關於清酒，與其讀萬卷書，不如嗒真每一杯……
先讓我們還原基本步，甚麼是清酒呢？清酒是以米、水和米麴釀造的酒，經過精米、洗米、蒸米、加麴及酵母發酵和高溫處理等多重步驟釀製出來的酒，酒色清澈，味道有酒香亦帶米的甜香。似燒酒？辛辣嗆喉？如果你對清酒有壞印象，是因為你未嘗過好的。還好，這幾年坊間清酒的選擇好多，讓大家開始了解這大千世界。city'super的日本唎酒師Madoka Numata，來港7年，留意到以往飲清酒的都以日本人居多，近年卻輪到香港年輕人，不少更是女生，愛飲之餘更懂得挑選好貨色。 其中果味清酒最受女生歡迎，柚子梅子蜜桃，口味多，易入口、酒精度不太高都是優點；而隨着大家愈來愈懂得欣賞，帶米香、果香的純米大吟釀亦備受注目；至於酒齡深的朋友，則開始留意味道複雜、帶層次的清酒，像山廢（釀酒方法之一，以天然發酵的酒母釀酒，清酒味道複...
Madoka說，飲清酒的人比以往講究，甚至講求季節，秋天的冷御清酒、冬季濁酒、冬春季的初榨清酒等統統都成為熱賣品，清酒專門店亦陸續增加款式。其實飲清酒像葡萄酒一樣，口味是很個人的。不過優質的清酒，亦有準則，味道要平衡，辛甘口（辛辣甜味）、酸度、苦味得宜，氣味不會濃烈如燒酒，喝罷感覺舒服。建議初嘗清酒的朋友，可試味道簡單、性質清爽的純米大吟釀，而像純米及本釀造一類的，味道相對複雜，適合酒齡較深人士。
清酒大熱，想對它多點認識，或是飲個痛快，門路多籮籮。因為近年不少居酒屋或日本餐廳都舉辦與清酒有關的活動，像清酒班、任飲的Sake Free Flow Party、清酒盛（一個價錢，可嘗試多款由老闆挑選不同品牌、產地、級別、口味的清酒，找出合適口味）、Sake Pairing Dinner等，部分日本料理店，更有清酒師駐場，為客人提供專業品酒意見。清酒，在香港已成專門。
Madoka Numata的工作離不開清酒，採購、品質檢討以及開班授徒，閱酒無數，由她推介4大清酒品牌，新手及劉伶都啱飲！ 1.八海山 酒莊為「八海釀造」，來自新潟縣，質素穩定，從不令人失望，其香而不膩的味道，適合多款食物，特別是味道較膩的。 吟釀 $235（a） 輕快清爽，帶茉莉花香味，適合低溫飲用；跟拖羅、海膽等食物品嘗，可助清新味蕾。 2.獺祭 有別於一般地酒酒莊，它是少數可進行「四季釀造」的酒莊，因全以相同材料釀造，只釀造純米大吟釀級數的清酒，精米步合分23%、39%、50%，非常專注。特點是果香馥郁，酒質順滑流暢。 23%純米大吟釀 $570（a） 被喻為「日本最高精米度」的清酒，散發像百合花的香氣，淡麗優雅，一試難忘。 3.梵 以高質清酒馳名，釀酒時不加釀造酒精，只有純米出品；而...
這在中環區的「清酒先生」，主打爐端燒及清酒，清酒超過30款，容量由180毫升至4.5公升都有，其酒牌更將清酒按酒質、味道分類，揀酒一目了然，就連新派的有氣清酒、粉紅清酒都有，無論初入門或資深清酒粉絲，都能找到心水。 餐廳更提供超過10款清酒雞尾酒，清酒味道清淡，猶如伏特加般百搭，襯水果最好，荔枝、紅桑莓、奇異果、柚子等，調出來的酒好味又迷人。意猶未盡的話，可試試用清酒炮製的甜品。原來，Clubbing也可以飲清酒！
當餐酒能配西菜和中菜，清酒可以嗎？它的「醉」佳拍檔還是日本菜。香港洲際酒店日本餐廳Nobu，因創辦人松久信幸來訪，在9月24日會舉行1次特選晚宴。晚宴有8道菜，全屬餐廳招牌菜，像鱈魚西京燒、佐賀和牛配特色醬汁等；晚宴更可配清酒，全是指定品牌北雪，由特別本釀造到大吟釀皆有。像果香中帶酸的純米吟釀和大吟釀，配質感油潤的鱈魚西京燒最啱；超大辛口清酒質感乾潔，擁有如紅酒般的特性，最宜配搭佐賀和牛。 特選晚宴（e） 日期：9月24日 收費：每位$1,288（不配酒），每位$1,688（配4款清酒）（另加一服務費）
品酒學問多，想輕輕鬆鬆邊飲邊學，去真串吧！這店以爐端燒聞名，清酒也是主打，每月首個星期三更會舉辦一次Sake Free Flow Party及清酒班。清酒師Thomas說Sake Free Flow Party每月有不同主題，9月份介紹日本中部及東北部的清酒，10月則介紹在International Wine Challenge得獎的酒。任飲的4款清酒質感味道各不同，他會逐一介紹，讓大家了解自己口味，有得飲又有知識落袋，一定發掘到飲清酒樂趣。 Sake Free Flow Party（d） 日期：10月12日 時間：8:00pm~10:00pm 收費：全免（食物另計）
古酒者，亦稱長期熟成酒，泛指陳年了3年或以上的清酒，較一般的厚身、味道醇厚，帶悠長餘韻。全港首間古酒專門店，是古酒論。店主彭先生謂，古酒可按其熟成方法分類，像低溫熟成及常溫熟成清酒，前者酒色由透明至香檳色不等，帶米香、果香；後者色澤如琥珀甚至紅寶石顏色，入口帶豉味，像些厘酒或紹興酒。店內約有40個品牌、超過2,000支古酒。如何挑選？彭生教路可按預算、喜好或配搭食物選擇，初入門推介貴釀酒或朝乃舞；專業級有斗酒十千，1968年出品，限量發售，好矜貴。
Q： 清酒如何分類？ A： 根據日本酒稅法，清酒一般分類為「特定名稱酒」及「普通酒」。前者會根據釀酒原料及精米步合而分類，分成本釀造、純米及吟釀，約佔市場的3成，屬較高級的酒。餘下7成則屬普通酒，精米度在70%或以上，製作時會添加大量釀造酒精、調味劑，價錢平，味道不自然。 Q： 不同名稱代表不同級數？ A： 一般來說，特定名稱標示了其精米步合和釀酒材料，也就是酒的品質。精米步合（Polishing Ratio）即精米度，指每粒米在磨去外層後，所剩下的米心比例；比例愈低，釀造的酒愈高級。概括來說，純米大吟釀和大吟釀的精米步合在50%以下；純米吟釀 、吟釀和特別純米60%以下；純米則沒有要求；而特別本釀造在60%以下，本釀造在70%以下。有「純米」二字，代表沒加釀造酒精。 Q： 清酒該冷飲還是熱...
2003年9月17日 · 由於市面上清酒的相關資訊仍十分缺乏，積木文化特與日本清酒專家合作，延續好評熱賣的《葡萄酒賞味誌》編輯方式，推出《清酒賞味誌》，內容分為三大單元：
- (12)
- 2003/09/17
- 劉美華
2003年9月1日 · 書名：日本清酒賞味誌，ISBN：9789867863195，出版社：積木文化，作者：劉美華，頁數：，出版日期：2003/09/01，類別：釀造醱酵工業；飲料製造工業 瀏覽紀錄
由於市面上清酒的相關資訊仍十分缺乏，積木文化特與日本清酒專家合作，延續好評熱賣的《葡萄酒賞味誌》編輯方式，推出《清酒賞味誌》，內容分為三大單元： 第一單元 為清酒入門的基礎知識，從清酒的歷史、原料、產地特色到如何飲用、與菜餚的搭配到
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日本酒是清酒嗎?
日本清酒的製造日期是什麼意思?
如何保存日本清酒?
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由於市面上清酒的相關資訊仍十分缺乏，積木文化特與日本清酒專家合作，延續好評熱賣的《葡萄酒賞味誌》編輯方式，推出《清酒賞味誌》，內容分為三大單元：第一單元為清酒入門的基礎知識，從清…
