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2021年9月29日 · 粒餡. 「粒餡（つぶあん/ tsu-bu-an）」，也寫作「粒あん」或「つぶあん」，是日本最常見紅豆餡的一種。 一般烹煮過程中，紅豆的表皮往往容易破損，然而技巧熟練的製餡職人所炊煮的「粒餡」，能保留完整漂亮的顆粒狀，不光豆體本身無被壓碎，外皮上也能近乎無破損，紅豆本身的香氣與風味都凝縮其中。 細述「粒餡」製作步驟的話，通常是將紅豆入水煮至軟化，瀝乾水分以去除紅豆的澀味。 接著添入水，在不壓碎豆子的前提下悉心攪拌等待煮沸。 另起鍋單獨煮沸糖漿後，再拌入方才已煮熟的熟紅豆，文火煮滾。 不過其實「粒餡」的作法相當多元，也有人是在紅豆二次煮熟後會再度瀝掉水分，直接添入砂糖開火煮沸。 總之「粒餡」的特徵是細細粒，仍看得到完好的豆狀。
2022年3月28日 · 日本的紅豆飯稱為「赤飯（せきはん）」，意即紅色的飯，而紅色的來源是紅豆 （赤豆、小豆）或是豇豆（ささげ豆），將米與豆類一起蒸煮，米吸收了豆類的出汁而染成紅色，蒸煮完即成赤飯。 這種將糯米跟紅豆一起煮的飯也稱為「御強（おこわ／okowa）」，在日本現代的電子炊飯器甚至還有紅豆飯專屬選項喔！ 各式各樣的「赤飯」 紅豆飯在各地的材料都有些不同，米類多以梗米（うるち米）為主，北海道地區則會再加甘納豆，千葉地區則會再加入名產落花生等等，雖說都通稱是紅豆飯，實際上日本有著超多種類的紅豆飯。
2022年4月8日 · 日本的紅豆飯稱為「赤飯（せきはん）」，意即紅色的飯，而紅色的來源是紅豆（赤豆、小豆）或是豇豆（ささげ豆），將米與豆類一起蒸煮，米吸收了豆類的出汁而染成紅色，蒸煮完即成赤飯。 這種將糯米跟紅豆一起煮的飯也稱為「御強（おこわ／okowa）」，在日本現代的電飯煲甚至還有紅豆飯專屬選項喔！ 各式各樣的「赤飯」 紅豆飯在各地的材料都有些不同，米類多以梗米（うるち米）為主，北海道地區則會再加甘納豆，千葉地區則會再加入名產落花生等等，雖說都通稱是紅豆飯，實際上日本有著超多種類的紅豆飯。 關東地區則大多以豇豆取代紅豆，據說是因為紅豆的皮較薄，煮熟之後會豆皮從豆莢縫裂開，在大部分武士居住的關東地區被視為不吉利（縁起が悪い），因為會聯想到切腹的場景，所以關東地區的紅豆飯大多使用皮較厚、不太會裂開的豇豆為主。
2018年6月30日 · 日本人熱愛紅豆，因此發展出一套紅豆文化，不論是品種或料理方法，都相當講究。. 舉例來說，日本的紅豆餡至少有三種，有「粒あん」 (粒餡)、「漉あん」 (泥餡)和「小倉あん」 (小倉餡)。. 粒餡和泥餡烹調方式相似，口感卻大有不同. 粒餡大多用於大福 ...
2024年3月19日 · 紅豆 [1] [2] （ 學名： Vigna angularis ），亦稱荅、小豆、赤豆 [3] [4] [5]，是豆科 蝶形花亞科 豇豆屬植物，為常見的食材之一。 最早起源於喜馬拉雅山一帶，而後種植區域遍及東亞諸國。
大納言是日本紅豆裡最高等級，不容易煮破，適合製作蜜漬紅豆。 大正金時豆並非紅豆品種，屬於扁豆的一種，比紅豆大 5 倍。 大納言紅豆的特色是久煮不破，色澤極美，據說是其色澤近似古時日本官服的紅色，固稱大納言。
看日劇的時候發現日本人慶祝喜事或是發生好事時都會馬上聯想到「紅豆飯」。 紅豆飯大多是用白糯米跟紅豆烹煮而成，是日本的傳統和食料理之一... 食材：花蓮壽豐紅糯米、屏東萬丹紅豆、市售低糖紅豆泥、煮紅豆水[第一次]、黑芝麻粉、煮紅豆水[第二次 ...
2016年5月21日 · 日式純味紅豆飯. ♡Michelle♡. 17 食譜 124 粉絲. 557 說讚 6 一起做 1 留言. 非常推薦試試看這道紅豆飯～ 沒有加糖，在日本是用來慶祝或是養身的，主要功能是補鐵、消水腫、排毒⋯⋯等等，好處很多喔！ 因為這段時間迷上煮綠豆水或紅豆水，大多時候都只是將剩餘豆子煮成甜湯，但總是甜湯也很膩呀！ 因此這次除了煮紅豆水，也順便煮了紅豆飯，基本上非常簡單好上手，重點是對身體很好唷！ Instagram：icookdelicious. Facebook：michelle.huang. #素食. #蔬食. 收錄在： 【紅豆】利水、消水腫、補氣血，保養美容來碗紅豆湯！ 食材. 紅豆. 1杯. 水. 2500cc. 白米版本. 3杯. 糯米版本. 糯米（圓或長皆可） 1.5杯. 白米.
2021年4月13日 · 日式甜點基本功學會超萬用. 示範／宇佐美桂子、高根幸子 2021/04/13 13:59. 顆粒狀紅豆餡. 內餡保留紅豆粒粒分明的口感，不但是最具代表性，也是最適合新手第一次烹煮的餡料。 先將洗淨的紅豆放在糖蜜中浸泡一整晚，再熬煮出來的餡料真是美味無比。 材料（成品約650g） 紅豆 200g. 細砂糖 150g. 紅糖 60g. 水麥芽 20g. 水 適量. 使用工具. 煮鍋. 濾網. 木製刮刀. 橡膠刮刀. 雪平鍋（直徑18cm） 單柄圓底鍋（直徑20cm） 不鏽鋼盆. 紙鍋內蓋. 紗布. 平盤。 製作要點. ＊水量要依據鍋子的大小調整。 至於煮紅豆所需的水量，請依紅豆的高度調整。 ＊砂糖及水麥芽的用量，以及內餡成品的硬度，都要因應甜點的類型做適當調整。
2020年7月29日 · 在日本全國各地的商店或餐廳，都勢必能找到美味的紅豆餡美食，一年四季中也有許多不同方式能品嚐其溫和細緻的甜味，下次前往日本旅遊時，別忘了一定要親口嚐嚐這個日式甜食中的經典之作！
