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杏鮑菇 （學名： Pleurotus eryngii），又稱刺芹側耳，是生長於、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類 [1]。 在英文裏，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）。 杏鮑菇屬於 側耳屬 的最大一個種，這個屬還有另一個 食用菇： 平菇 （Pleurotus ostreatus）。 杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。 未烹調前，會散發出淡淡的香氣。 烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於 鮑魚。
2023年8月26日 · 杏鲍菇 （学名： Pleurotus eryngii），又称刺芹侧耳，是生长于、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类 [1]。 在英文里，这种菇类俗称大王小号菇（king trumpet mushroom）、法国号菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又称エリンギ（eringi）。 杏鲍菇属于 侧耳属 的最大一个种，这个属还有另一个 食用菇： 平菇 （Pleurotus ostreatus）。 杏鲍菇 拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。 未烹调前，会散发出淡淡的香气。 烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于 鲍鱼。
2017年12月9日 · 7.杏鮑菇（刺芹菇）:因口感像鮑魚，聞起來又有股杏仁味而得名。 8.松茸（松口蘑）：在日本被視為食用蕈類中的極品。 9.舞菇（灰樹花）：因毒性發作時會手舞足蹈而得名，一定要煮熟才能食用。
- 概览
- 形态特征
- 分布范围
- 栽培技术
- 主要价值
- 生长习性
- 菌株类型
- 生理特性
- 培养特征
侧耳属侧耳科真菌
杏鲍菇，属于侧耳科侧耳属子实体单生或群生植物。菌盖直径2—12厘米，幼时呈淡灰色弓圆形，成熟时中央浅凹，颜色转为浅棕色或淡黄白色，后期呈漏斗状，表面有丝状光泽、平滑、干燥；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦；菌肉白色，有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、呈乳白色、边缘及两侧平滑且具小菌褶，孢子印白色；棍棒状至球茎状、光滑、无毛、近白色、中实、肉质细纤维状。 因菌肉肥厚似鲍鱼而得名杏鲍菇。
杏鲍菇是南欧、北非及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，在中国主要分布于新疆和青海等地。 它主要生长在秋季末期的腐木上。
杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症，一般人皆可食用但湿疹患者禁食。杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及用作火锅底料，亦适宜用作西餐，即使做凉拌菜，口感良好，是一种很有发展前景的食用菌。
杏鲍菇，属于侧耳科侧耳属子实体单生或群生植物。子实体单生或群生。菌盖直径2-12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹、圆形或扇形，后期呈漏斗状；表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色；菌柄4-12cm×0.5-3cm，偏心生至侧生，也有中生，棍棒状至球茎状，光滑、无毛、近白色，中实、肉白色，肉质细纤维状。无菌环或菌幕。孢子近纺锤形，平滑，9.58（11.29±0.15）-12.50μm×5.00（5.60±0.06）-6.25μm。
杏鲍菇主要分布南欧、意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、北非、摩洛哥、印度、巴基斯坦以及中亚地区高山、草原、沙漠地带，是一种品质优良的大型肉质伞菌，在中国，分布在新疆、青海和四川北部。
栽培瓶制作
栽培配方 配方1：棉籽壳50%、麸皮25%、玉米芯20%、米糠4%、碳酸钙1%； 配方2：木屑30%、麸皮30%、玉米芯25%、豆粕6%、玉米粉7%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%。 栽培菌种 选择专业机构育成的国家登记品种，通过生产企业出菇试验后方可大规模应用。 栽培瓶制作过程 选1100ml容积的聚丙烯瓶，瓶口直径75mm，用自动装瓶机，每瓶装料650-680g，之后将培养料瓶进行打孔形成孔穴，用封盖机封口后进行蒸汽灭菌。当温度达到100℃，保持12h，然后闷4h结束灭菌。栽培瓶经冷却后进行接种，无菌条件下，在每个栽培袋的料面和孔穴内各接入蚕豆大小菌种1块，每瓶原种可接25个栽培袋。接种后菌袋移入发菌室避光培养，30d左右菌丝可长满。
栽培设施
栽培设备 杏鲍菇工厂化必须地栽培设备系统有温控系统、加湿系统、通风系统、光照系统、控制系统等。根据生产规模和栽培室的大小配备相应功率空调机组、内循环风扇和照明灯组等。例如：40m2的栽培室可配备1台40m2的吊顶式冷风机和1台5HP的制冷机组、2盏40W日光灯或同等功率的灯带、1台45W轴流电风扇。新鲜空气通过缓冲室进入菇房，尽量降低新风与室内的温差，采用正压将废气从排气口经缓冲室隔层排出。 菇房 杏鲍菇栽培的菇房主要有菌丝培养室、催蕾室和出菇室。一般菇房标准为长9m，宽3.5m，高3.5m,菇房的门开向走廊，走廊宽2-4m，墙体采用喷涂发泡聚乙烯作为保温层。床架双向排列，四周和中间留有操作走道，便于空气循环和人工作业。菌丝培养室床架7层，层间距0.35m；催蕾室和出菇室床架5层为宜，层间距0.45m，底层床架距地面0.25m。
发菌管理
水分 杏鲍菇栽培过程中不易喷水，培养料的含水量对杏鲍菇的生长发育影响较大，适宜的培养料含水量有利于提高产量及品质。在菌丝生长阶段培养料的含水量宜控制在60%-65%；但在杏鲍菇子实体生长阶段不宜在子实体上喷水，子实体生长所需的水分主要来源于培养料，所以在培养料生产过程中可将培养料的含水量适当提高到65%-70%之间。 温度 温度是食用菌生长最主要的因子,杏鲍菇也不例外，温度也是决定杏鲍菇高产优质的关键。菌丝生长阶段的温度为22-27℃，最适温度为25℃左右，温度低于18℃菌丝生长缓慢，温度高于30℃，菌丝生长发育不良。 pH值 杏鲍菇菌丝生长阶段的适宜pH范围为4-8，最适pH为6.5-7.5。因此，在杏鲍菇培养料配置时pH调节在7左右。 氧气 杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要氧气，应保证生长环境空气新鲜，相对来说菌丝体生长阶段氧气需求量较少，二氧化碳浓度较低对杏鲍菇菌丝体生长有刺激作用，随着菌丝体的生长量增加，栽培瓶中的二氧化碳浓度可达到2.2%，对菌丝体的生长影响不大。
杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力。杏鲍菇在中国人餐桌上主要作为蔬菜原料被直接拿来加工食用，也有部分企业用杏鲍菇加工成即食产品，尤其是罐装食品中的软罐头系列；此外市场上还有其他的一些初加工方式也占据杏鲍菇产业小额市场，如通过裹粉油炸方式，开发成盐酥、烧烤味、孜然味、麻辣等大众喜爱的即食“下酒菜”。因杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及用作火锅底料，亦适宜用作西餐，即使做凉拌菜，口感良好，很有发展前景。杏鲍菇干可通过干燥工艺加工制得；通过盐渍、糖渍等工艺加工制成杏鲍菇脯；将杏鲍菇与其他原料通过打浆等工艺开发出相应功能性饮料。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症，一般人皆可食用但湿疹患者禁食。
春末至夏初，秋季末期腐生、兼性寄生于腐木，如大型伞花科植物刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上和四周土中。有很多生态型，各生态型垂直分布完全不同。
根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。
温度
温度是决定杏鲍菇菌丝的生长和子实体发育的最重要的因子，也是产量能否稳定的关键。不同温度对菌丝生长快慢有着明显的影响。杏鲍菇菌丝在6-32℃范围内均能在PSA培养基上生长，菌丝生长适温20-28℃，速度较快，粗细均匀，生长较为旺盛。最适温度为24℃左右，生长速度最快，浓白、旺盛。而温度6-16℃和32℃时，菌丝能够生长，但速度极缓慢，长势也较稀疏。4℃以下和36℃以上均停止生长。
湿度
在自然条件下，冬季剌芹、阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，翌年春天雪化后（5月份），杏鲍菇就会随着温暖的气候和刚刚化雪后的水分条件，很快地长出子实体。水分和湿度是杏鲍菇菌丝生长和子实体发育不可缺少的因子，而基质的含水量是决定子实体发生的重要条件，只有含水量充足，子实体才能形成。菌丝在含水量45%-80%的木屑培养基上均可生长。含水量在60%-70%时，菌丝生长速度最快，浓白、旺盛；45%-55%时，菌丝生长速度快、浓白，但菌丝未满管时，培养基表面已变干，上部菌丝开始萎缩，对子实体形成不利；75%-80%时菌丝生长速度减慢，稀疏呈花纹状。不同的含水量对菌丝的生长有着显著的影响，配制杏鲍菇培养基时，含水量以65%-70%为宜。子实体发育阶段，要求空间相对湿度在80%-95%之间，但不同阶段对相对湿度的要求有所不同。子实体形成的阶段，空间相对湿度要求在85%-95%较为适宜，出菇速度快，菇蕾数也多；子实体生长阶段，相对湿度要求在80%-90%；采收前，空气相对湿度可掌握在75%-80%左右，子实体含水量低，容易保存，货架寿命长。
pH值
据试验结果，杏鲍菇在pH值4.0-8.0的范围内皆可生长，菌丝生长和子实体形成的适合pH值是5-6。在该pH值范围内，菌丝生长快，旺盛，爬壁能力强，且出菇好。制作栽培袋时，一般自然的pH值即适合杏鲍菇菌丝生长和子实体形成的需要，而在水质偏碱的地区必须适当调节pH值至6左右才能适合杏鲍菇菌丝和子实体生长的需要。
在PSA培养基上菌丝白色，平贴于斜面培养基上，基内菌丝无色，10-15d可布满试管斜面。菌丝生长速度快慢视不同菌株而异，生长速度快的杏鲍菇菌株10d左右可长满斜面，且菌丝强壮，生长旺盛，后期爬壁能力也较强；菌丝生长速度慢的杏鲍菇菌株需12-15d才能长满斜面，初期长势较稀疏，后期逐步旺盛，爬壁能力差。在试管培养基上很少见到纽结块，仅个别菌株在接种块周围有纽结出现。木屑原种需40-45d长满瓶，菌丝白色，生长致密；棉籽壳原种培养基35-40d即可长满瓶，菌丝浓白、粗壮，生长旺盛。棉籽壳、木屑栽培种长满瓶的时间分别为25-30d和30-35d。
杏鮑菇（Pleurotus eryngii），是一種生長於歐洲 地中海 區域、 中東 和 北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有 杏仁 的香味和菌肉肥厚如 鮑魚 的口感而得名。 市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如 百山祖 菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。 杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類平菇。 杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。 未烹調前，會散發出淡淡的香氣。 烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。 杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。
2024年2月5日 · 杏鮑菇是中藥，別名:刺芹菇、刺芹側耳,鮑魚菇, 功效:杏鮑菇的營養價值極為豐富，含有18種胺基酸、多醣體，有護肝、減重、抗癌等許多益處。 可以調節血壓，降低膽固醇，降低罹患心血管疾病的風險。
杏鮑菇是什麼？. 是最常見的食用菇之一。. 因為它的形狀似雞髀、肉質與雞絲相似，所以又名「雞髀菇」。. 杏鮑菇莖部肉身肥厚，菌傘比莖部稍微大少許。. 不同的切法會影響杏鮑菇的口感和煮食方法。. 對切的杏鮑菇適合烤焗、水煮、醃製，片切的適合清炒 ...
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