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S.Ito & S.Imai (1933) 膠韌革菌 （學名： Gloeostereum incarnatum S.Ito et lmai）又稱 肉紅膠質韌革菌， 榆耳 、 榆蘑 、 雞冠蘑，屬 傘菌目 掛鐘菌科 的 真菌， 單型屬，包含單一物種 Gloeostereum incarnatum。. 是一種原產於 中國 山東省 、 甘肅省 、 東北三省 的 食用菌。. 也是 ...
- 概览
- 形态特征
- 生长环境
- 分布范围
- 栽培技术
- 主要价值
- 保护现状
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挂钟菌科胶韧革菌属真菌
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榆耳（学名：Gloeostereum incarnatum S. Ito & S. Imai）是挂钟菌科、胶韧革菌属真菌。榆耳子实体无柄，单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状，开片后呈肾形；菌盖耳状，表面乳白色或粉红色，大小为3-15厘米×4-16厘米，厚0.3-3.0厘米；菌盖表面密生茸毛层，松软，橘黄色至粉红色，毛长1毫米左右；菌盖腹面凹凸不平，密布半透明水疣；菌肉肥厚，胶质，浅橘红色；孢子印白色；孢子光滑，椭圆形，5.8-7.4微米×2.5-3.6微米。
野生榆耳主要分布于中国的东北地区和日本北海道。中国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺，吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图，黑龙江的东部地区是榆耳的集中产地，新疆亦有少量分布。榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上，特别是砍伐后的树桩，下部发生密枝，形成良好的阴蔽条件，榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上，于8、9月份大量发生。
榆耳子实体肥厚丰满，其肉质如蹄筋，质地如海参，具有特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌。榆耳子实体水煎液对痢疾杆菌、铜绿假胞菌（绿脓杆菌）、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肠炎沙门杆菌等致病菌都有较好的抑制作用；另外，榆耳多糖具有提高动物免疫力的作用。
榆耳子实体无柄，单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状，开片后呈肾形；菌盖耳状，表面乳白色或粉红色，大小为3-15厘米×4-16厘米，厚0.3-3.0厘米，质地幼时柔嫩，富有弹性，半透明，胶质，干时收缩，坚硬，变为深褐色至浅咖啡色；菌盖表面密生茸毛层，松软，橘黄色至粉红色，毛长1毫米左右；菌盖腹面凹凸不平，密布半透明水疣；菌肉肥厚，胶质，浅橘红色；孢子印白色；孢子光滑，椭圆形，5.8-7.4微米×2.5-3.6微米；营养菌丝体线形绒毛状，幼嫩时白色，后期变微黄色。
榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上，特别是砍伐后的树桩，下部发生密枝，形成良好的阴蔽条件，榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上，于8、9月份大量发生。
榆耳菌丝生长阶段要求含水量为60-65%，子实体生长发育阶段要求空气相对湿度在90-95%。湿度低于70%（也有报道为80%）很难形成原基，即使形成原基也很难分化成耳片，最终枯萎死掉。
榆耳菌丝在5-30℃条件下均可生长，最适温度为25-27℃。在5-30℃均可形成子实体、原基，15-19℃为最适宜。在10-25℃均可分化成耳片，最适温度为14-19℃。温度低时，耳片色泽加深、耳片增厚，质量好，但所需时间长，生长发育较慢。温度高时耳片色泽变浅、耳片较薄，时间短，生长快，质量差。
榆耳菌丝体在弱光和无光条件下均可生长，在散射光条件下菌丝生长发育效果好、菌丝洁白粗壮。强光条件下菌丝分枝少，发育较差。子实体生长发育时以散射光效果最好，光线过强或完全黑暗均不利于子实体形成。
榆耳属好氧菌。菌丝生长阶段和子实体形成、原基分化阶段如果通风条件不良，形成子实体或原基发育畸形呈脑状。
榆耳菌丝生长最适宜pH值为5.5-7。
野生榆耳主要分布于中国的东北地区和日本北海道。中国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺，吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图，黑龙江的东部地区是榆耳的集中产地，新疆亦有少量分布。
栽培时间
野生榆耳一般在秋季采摘。耳片形成的适宜温度为14-20℃。中国北方地区可利用自然条件，在春、秋两季进行林地人工栽培。春季一般选在3月底至6月初为出耳期，秋季一般选择10-11月作为出耳期。
基质准备
榆耳属褐腐菌。菌丝在多种基质上均能生长，以富含纤维素和淀粉、且木质素含量低的基质最佳。在生产中以棉籽壳、废棉作为培养基的产量为最高，其次是玉米芯、花生壳、木屑。以废棉为主料相对生物学效率可达200-250%，以棉籽壳为主料栽培的相对生物学效率可达120-200%，而以木屑、玉米芯等为主料栽培的相对生物学效率仅60-90%。榆耳宜用全熟料、小袋、封闭式点接的方法进行栽培。常用的培养基配方如下。 配方一：棉籽壳57%，废棉20%，麦麸10%，米糠5%，玉米粉5%，石膏粉1%，食糖1%，过磷酸钙1%。 配方二：木屑40%，棉籽壳37%，麦麸10%，米糠5%，玉米粉5%，石膏粉1%，食糖1%，过磷酸钙1%。 配方三：棉籽壳77%、麦麸20%、糖1%、石膏1%、黄豆粉1%。 配方四：阔叶树木屑56%，棉籽壳40%，豆粉3%，磷酸二氢钙0.4%，硫酸镁0.4%，多菌灵0.2%。 以上配方含水量均为60-65%。
接种发菌
将接种后的菌袋直立于事先经灭菌处理的培养室架上，袋间距1厘米，在黑暗条件下发菌。也可横卧于地下，“井”字形摆放，不超过10层。室温控制在20-26℃，空气相对湿度控制在70%左右。如果室内湿度过低，则喷雾状水。暗光发菌，保持室内空气清新。 发菌过程中要注意检查杂菌。在发菌第三天开始对栽培袋进行检查，发现有污染的菌袋时及时剔出。发菌管理过程中，每7天按（10毫升甲醛＋5克高锰酸钾）/立方米的用量对培养室消毒1次，同时注意防虫、灭鼠。一般40天左右菌丝可长满菌袋，逐渐进入生理成熟期。
榆耳子实体肥厚丰满，其肉质如蹄筋，质地如海参，具有特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌。
榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占13.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占75.71%，粗灰分占10.3%（其中含有钙、磷、铁）。蛋白质含有种类丰富齐全的17种氨基酸，特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸，占总氨基酸含量的42.9%。榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E，这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用，粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高，还有一定量的锌。总之，榆耳营养丰富，经常食用该菌可增强体质，可以作为保健食品使用。
保护级别：列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——无危（LC）。
基本介紹. 榆耳 (Gloeostereum incarnatum)又稱 榆蘑，學名膠韌革菌，僅分布於我國 東北三省 、 山東 、 甘肅 和 日本 的 北海道。 其子實體質地膠質，形態似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。 榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。 當地人民採食其野生子實體，用並來治療菌痢。 該菌1988年由 中國農業科學院 土壤肥料研究所馴化成功，並形成了系列栽培技術。 榆耳文獻名有：（中國大型真菌原色圖鑑）中稱為榆耳，肉色黏韌革菌；（中國食用菌）稱之為榆射肪菌，膠韌革菌，黏韌革菌；《中國藥用真菌圖鑑》
榆耳是生長於榆木墩上，形態與黑木耳相似，但色呈紅棕色，味道鮮美，口感脆嫩，肉質肥厚，富彈性。 適用於燉湯煲湯，清炒或涼拌菜式，因其營養豐富，故又有「森林食品之王」之美譽。
2023年7月4日 · 榆耳又名榆蘑，榆耳的脂肪含量低，但含有豐富蛋白質及纖維，令榆耳有「森林食品之王」的美譽。 食用榆耳，有助通便及調節腸胃，並有補益和中、調節身體新陳代謝的效用。
膠韌革菌 （學名： Gloeostereum incarnatum S.Ito et lmai）又稱 肉紅膠質韌革菌， 榆耳 、 榆蘑 、 雞冠蘑，屬 傘菌目 掛鐘菌科 的 真菌， 單型屬，包含單一物種 Gloeostereum incarnatum。. 是一種原產於 中國 山東省 、 甘肅省 、 東北三省 的 食用菌。. 也是一種藥用菌，可 ...
2022年4月18日 · 榆耳又稱榆蘑，學名膠韌革菌，自然分佈於我國東北三省。 榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。 當地人民採食其野生子實體，用並來治療菌痢。
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