水晶餚肉食譜 相關
廣告Browse thousands of brands and find deals on 水晶' at Temu®, Shop Now. Awesome 水晶' & High Quality Here On Temu®. New Users Enjoy Free Shipping & Free Return.
搜尋結果
水晶肴肉：不加魚膠粉(吉利丁)的水晶肴肉口感層次鮮明，佐以薑絲和鎮江香醋不但把味道提升而且入口更是肥而不膩。 只要到以下李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!
2017年2月23日 · 古時候發明水晶肴肉的江蘇廚師真的很有創意! 竟可把一隻猪手變成水晶立方塊的美食，可說是古代的份子料理呢! 今時今日，現代人加入了許多小撇步做這個手工菜，通常用已醃製的急凍鹹猪手和魚膠粉，取代新鮮猪手和長時間熬的猪骨猪皮濃高湯 ...
水晶餚肉看似簡單，其實步驟與工夫甚多工。 台灣蘇杭餐廳主廚陳鴻松表示，從準備到製成餚肉，所需時間大概3天之久，包括先花2天將豬肉醃製入味，亦需為豬皮去油處理，再以大火蒸4小時，期間不能熄火不能開蓋，才能提煉出膠質，最後還需要花1天，將餚 ...
2012年12月9日 · 在這裡跟大家分享簡化版又不需用硝的「水晶肴肉」做法，只採用瘦肉部分，也省掉了使用豬皮時的膽固醇疑慮，做出的肴肉一樣晶瑩剔透，但卻少了脂肪。
烹調步驟. 將特級鹵水香料加入1公升水，煲滾後熄火焗1小時。. 再加入2包秘製白鹵水料包。. 豬手加水、薑蔥和花雕酒煲至肉質軟糯，撈起去骨，拆肉及切成小塊備用。. 取出100毫升白鹵水汁，加50毫升水和魚膠片煮開備用。. 把豬手的肉放入可雪藏的模具，倒入 ...
2018年2月26日 · 水晶肴肉（水晶餚肉、水晶餚蹄），是江蘇省鎮江市的名菜，距今已有幾百年的歷史，傳統的水晶肴肉主要以鹽醃製的豬蹄，加花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片及紹酒燉煮而成，再將整塊豬蹄放在容器內，倒入高湯後用重物壓實慢煮至湯成膠狀，同時也 ...
鎮江水晶肴肉. 材料: 咸豬手 800-900g. 胡椒粉 少許. 烚豬水用： 薑片 6塊. 棵 1-2棵（切段） 八角 2粒. 烚豬水後煮湯： 雞粉 半湯匙. 豬手湯 400g（煲豬手用的部份水） 魚膠粉 35g. 蘸汁： 蒜茸 半湯匙. 辣椒 1-2隻（切碎） 鹽 1/4茶匙. 糖 3-4茶匙. 白醋 1湯匙. 水 3湯匙. 做法: 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水後用廚房紙抹乾，搽勻胡椒粉； 煲一煲水，放入薑片、蔥段和八角，以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以中火煮半小時，轉慢火煮多1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手瀝水放涼； 豬手切去豬皮 (保留)，（如圖）切掉白色的筋棄用，肉用手撕開變細舊； 用一保鮮盒，先放入豬皮（也可不用豬皮），再放上肉佈滿盒子，備用；
