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2023年6月27日 · 波蘭種的製作方式非常簡易、快速. 魯邦酸種血淚史看這篇. 來製作波蘭種吧： 一隻筷子就搞定的無腦麵種！ 為方便理解, 範例先以整數計算, 比例可按照自己的食譜調整哦~ 例）預計使用的配方比例如下. 高筋麵粉 (100%) 500g. 總水量 (70%）350g. 速發酵母 (1%）5g. 鹽巴 (1.8%）9g. 先製作波蘭種｜比例 1：1：0.2. 從預計使用的總麵粉量，先取出約30% 以麵粉：水：速發酵母. ＝1：1：0.2 的比例製作. p.s. 因為長時間發酵, 速發酵母甚至可用更低比例 (0.08~0.1%)製作. 也可依照當天氣溫調整使用量. 極少用量的速酵就足夠了唷！ A. 波蘭種：麵粉150g+水150g+酵母0.3g. 麵粉= 500×30%=150g (=水)
2021年10月30日 · 波蘭種法 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。這是我常用也是比較推薦的方式 中種法又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰效果及特性更為成熟。
2021年2月16日 · 波蘭種為一種含水量高的酵種，也稱為液種，因起源於 波蘭而得名，最早記錄可追溯到1840年。1920 年代，有麵包師傅將波蘭種帶到法國，成為傳統法國麵 包發酵的方式。波蘭種是由麵粉與水1：1，再與少量的酵母混合製成
2021年11月5日 · 內容目錄. 甚麼是波蘭種 Poolish Yeast? 波蘭種配方比例. 我的麵包食譜. 主麵團製作. 麵包製作流程–第一次發酵～分割～鬆弛～整形～第二次發酵～烘烤～完成. 甚麼是波蘭種 Poolish Yeast? 延伸閱讀:6種酵頭差異一次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的土司. Poolish Yeast 是起源於波蘭的一種酵頭。 這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。 又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。 波蘭種配方比例. 首先需要準備一個乾淨的容器，用來製作酵頭。 把製作麵包的食譜*30%， 等量的麵粉和水，少量酵母，放入容器中，室溫下長時間發酵而成。 假設我們要用 學廚吐司模具450g 來作一份吐司. 波蘭種與主麵糰比例分析. 波蘭種發酵前.
2021年10月6日 · 波蘭種食譜 的做法非常的簡單，如果以湯種（連結）、中種（連結）及波蘭種來說，我覺得波蘭種是相對方便的做法，前一晚攪一攪放冰箱，隔天就可以用。
本影片會教你們如何計算製作波蘭種的比例，學會了，以後看到任何直接法麵包的食譜都能自行換算成波蘭種食譜喔！ 👉用波蘭種作《爆漿可可波 ...
波蘭種 (液種)：用波蘭種做出來的麵包，可以使面包老化速度變慢，發酵更快，烘烤時體積膨脹更大。 據說液種是在19世紀上半期由波蘭人發明的，它也由此得名波蘭種。
波蘭種吐司的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。. 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的波蘭種吐司。. POOLISH 這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。. 最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的 ...
波蘭種(Poolish種）全麥吐司的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的波蘭種(Poolish種）全麥吐司。 大廚網
波蘭種/老麵種做法解析 How To Make Poolish & Biga ! #詳細的面種使用比例可以參考每次不同影片分享的配方比例為主，影片主要是說明製作流程以及發酵 ...
