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- 老 薑 片一定要煸炒到乾乾皺皺為止，乾皺香氣出來後下 蒜 炒香。 等 蒜 香味也出來後下 蔥 白、冰糖。 田雞入滾水鍋中滾五秒鐘後撈起瀝乾加入鍋子中翻炒，這階段花點時間炒一下，一方面讓田雞熟透，一方面讓冰糖充分的幫田雞上色。 接著加入醬油翻兩翻後下 蔥 綠並嗆入米酒轉大火拌炒準備收汁。 起砂鍋，下另外半杯麻油，熱鍋。 砂鍋溫度上來後下 九層塔，接著馬上把整鍋的田雞倒入砂鍋中，最後再稍微拌一下就完成囉。
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涼瓜炆雞食譜. 基絲汀@簡易食譜類別: 雞肉, 苦瓜, 炆煮菜系: 中式預備時間: 10 分鐘烹調時間: 20 分鐘分量: 2 至 3 人. 材料: 涼瓜 2個 約 325克. 雞腿350克. 蒜頭（拍扁） 2粒. 蒜蓉豆豉醬 2茶匙. 片糖（切碎） 20克. 水 150毫升. 醃料: 生抽（醬油） 1茶匙. 老抽 ¼ 茶匙. 糖 ½ 茶匙. 粟粉（玉米粉）½ 茶匙. 紹酒 ½ 茶匙. 胡椒粉 少許. 獻汁: 生抽 1茶匙. 粟粉 1茶匙. 水 1湯匙. 做法: 雞腿用水洗淨，抹乾水分。 斬件，用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
惹味涼瓜豆豉爆田雞 - 睇片學煮餸 - YouTube. TVB USA Official. 1.64M subscribers. Subscribed. 455. 71K views 6 years ago. 想睇文字版食譜？ 歡迎瀏覽TVBUSA網站廚藝學堂 http://www.tvbusa.com/whats-for-dinner/ ...more. 想睇文字版食譜？...
- 9 分鐘
- 71.6K
- TVB USA Official
2019年3月26日 · 涼瓜田雞 材料 宰淨田雞 400克 去瓤涼瓜 500克 蛋清 15克 薑米、蒜茸各 10克 豆豉茸 15克 二湯 200克 鹼水數滴 紹酒 適量 濕生粉 適量 葱白段 適量 味料 適量 做法 1.將田雞斬去頭、腳趾，剁去脊骨，用刀背捶斷腿骨後切件，先上蛋清拌勻，後拌濕生粉。
調味料. 蠔油 1茶匙. 清水 1湯匙. 1 田雞去爪趾、內臟、背脊；切小塊，徹底洗淨；加入 醃料 醃約20分鐘。 2 將材料洗淨；紅黃椒切塊；豆豉略浸，剁碎；紅辣椒切粒。 3 燒熱鑊，下2湯匙油，加入豆豉和蒜蓉爆香。 4 加入田雞兜炒；灒酒，繼續兜炒；加蓋焗一會。 5 加入紅黃椒、紅椒粒及 調味料 炒勻，煮至汁收乾，即成。 TIPS. - 烹煮田雞前，先以粗鹽洗刷乾淨。 - 切記要剪走脊骨，因蟲卵多依附脊骨兩旁，並要徹底煮熟。 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。 對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入. 爆炒豉椒田雞：田雞的肉質非常嫩，味道口感頗似雞肉，加上蛋白質高及脂肪低，只要拋開心理障礙，這絕對是美食。
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