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简介. 播报. 编辑. 啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的 砂煲 里炒制，砂锅的 储热 功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种 酱汁 爆香，出锅淋少许 黄酒 爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如 黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。 “啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！ 啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。 烹饪方法. 播报. 编辑. 一： 啫啫黄鳝： 1.
编辑. 1.虾米放入温水中泡软； 2.黄豆芽洗净沥干； 3.小白菜洗净切段备用； 4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟； 5.锅烧热放入油，加 肉丝 快炒，至肉色盛出； 6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下； 7.倒入 鲜汤 及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味； 8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火； 9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。 营养价值.
编辑. 东坡肉(4张) 东坡肉相传为 北宋 词人 苏轼 （四川省 眉山 市人）所创制（一说为苏轼 小妾 王朝云 在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。. 原型是徐州 回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。. 相传 宋神宗 熙宁 十年（1077年）四月 ...
特色美食还有 雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川 蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭 等。
大葱为 山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如 葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
锅气香精 多用于预制菜与外卖食品。 无需繁琐工序就能提色增香，省时省力、省工省钱，与预制菜一样， 锅气香精 也是现代食品行业工业化、标准化的结果。
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山 白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白 （甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、、
