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- 開大火，落油，放入豆苗，還未炒勻便加水，炒一段時間後待豆苗出水時又剷出放入笟籬，壓出水份。 再燒熱鑊，加少許油及蒜蓉，豆苗回鑊再炒，打芡，上菜。
lj.hkej.com/lj2017/foodwine/article/id/1810614/大師姐：炒豆苗真的這樣難？
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瑤柱扒豆苗是傳統名貴菜式，但不計浸泡時間，在家準備只需30分鐘。 菜色材料及做法簡單，而且大方得體，更是新春團年飯佳餚之不二之選。
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- McFatty 麥花田
炒豆苗容易太軟腍變成一「Pet」嘢，想避免的可以洗淨豆苗後浸水30分鐘，瀝乾後以大火快炒，確保豆苗能保持充足的水份，就不會變得太軟。
2018年4月12日 · 至於炒豆苗或豆胚，最好有一個沙律菜去水盤（Salad spinner），將沖洗乾淨的豆胚旋轉至水份盡量完全飛出，這才不會炒至水汪汪。 現在沙律菜去水盤價錢比以前便宜許多，100元多些少，非常耐用。 請客時大約一人一両多少許豆胚已是足夠，這個份量是菜乾身時計。 豆胚很幼嫩，開始落鑊時火力不要太猛，否則會容易被炒燶。 做一碟6人份量，大約需要七両豆胚，對普通家庭煮食爐已是極限，千萬不要炒太大份。 豆胚最好是兩小時前已沖洗乾淨，完全將水份飛出。 預備一湯匙半油、蒜頭一粒切碎、一厚片老薑、一茶匙薑汁，1/4茶匙粉紅岩鹽、一茶匙紹酒。 不像其他青菜，炒豆胚不需要水，就算豆胚已很乾身，葉面還是有水份。 豆胚非常嫩口，大方得體。 「快」字秘訣.
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- Simon T Kitchen
2019年6月24日 · 炒出鮮嫩豆芽菜的 2 個重點. POINT 1 炒的速度要快. 熱油鍋後，將豆芽菜和配料一同放入用大火快速翻炒。 想要豆芽的顏色更好看，可以在炒之前先放入沸水中汆燙。 POINT 2 起鍋前加醋. 在快要起鍋前加入適量的醋，可以除去豆芽的澀味，還能保持豆芽的爽脆和鮮嫩！ 要注意的是，很多人會將豆芽菜跟韭菜一同下鍋炒，但是醋會使得韭菜的顏色變黑，若要保持美觀，有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋囉！ 太早加入會讓豆芽變得焦黑，記得在起鍋前再入鍋。 豆芽菜的挑選撇步. 避開白白胖胖的豆芽菜. 外表顏色太白、「賣相」好的豆芽菜可能有經過漂白，建議選擇呈現偏黃、淺褐色等自然顏色的芽菜；另外，天然的豆芽菜莖部是呈細瘦狀，若看到過於粗胖的芽體，可能是有添加人工添加物，也要避免選購。 選擇帶有根的芽菜.
3 放入豆苗，一手一個廚具、向上不停挑著炒 ，豆苗稍微蔫了、顏色油光翠綠即可。 大約10幾秒鐘，以免出水。
炒豆苗要炒得好，無論是豆胚還是豆苗最緊要做足事前功夫，鳳城酒家董事總經理譚國景教路，炒前要先將豆苗浸水半小時，再預留30分鐘瀝乾水才 ...
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