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2024年1月16日 · 1. 買花膠最重要別挑選全白色：「你可能以為白雪雪好乾淨，但愈白佢愈有機會係漂過，因為正常天然曬乾嘅花膠，一定係金黃色琥珀色，同埋佢唔會成塊都一樣顏色。 2. 靚花膠顏色要夠通透，可以放隻手在花膠背面，在燈光照射下仍然會見到花膠後的手透出。 3. 正宗靚花膠上會有順紋，可能是格仔或橫紋，天然曬出來的花膠一定會有方向一致的花紋，不會完全光滑。 浸發花膠勿貪快 不宜用熱水. 從海味舖買來一片片花膠，不能就此煮來吃，需要將它浸至發大和軟身方可烹調，一般家庭用的至少都要浸10小時，但如何處理花膠，坊間有多種做法，曾見過有人略浸花膠後，加入橙和醋等氽水，而周師傅則分享了自己的一貫做法。
2024年1月24日 · 正解：花膠愈老，身價愈貴(要存放得妥當)，因為放久了的花膠，水份會走，腥味愈淡，花膠味更濃。 而花膠愈放 = 愈深色。 但這不代表「花膠愈深色 = 質素愈高」，因為還要考慮魚種，有些魚種本身顏色較淺，有些較深。
2016年4月18日 · 今日第一次買花膠，咩都唔識，買左隻最平既，1480/磅，張單係寫 (35-45頭/每斤，烏干達)，想問下大家知唔知呢隻係咩花膠，1480一磅貴唔貴？. ... ,Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區.
劣質花膠： 「波板」花膠：將一些平價的薄身花膠浸透後，用多塊加工壓製，令其外觀變得完好再以較高價出售。 「花心」花膠：花膠因在曬製過程中處理不好，外乾內濕，以致內裡的肉腐化，呈蛋黃形。 最新影片推介：
2024年4月19日 · 步驟一 於非洲烏干達維多利亞湖捕魚. 步驟二 捕獲淡水鱸魚後直送工場. 步驟三 即時清洗加工. 步驟四 進行室內低溫乾燥. 步驟五 依花膠級別進行揀選. 步驟六 空運直送到港. 皇牌花膠vs深海花膠. 烏干達花膠 (皇牌花膠) 產地：烏干達. 魚種：淡水鱸魚. 口感：軟滑.
2024年1月21日 · 1. 公乸大不同 公炒餸 乸煲湯. 花膠價錢其實會受性別影響。 花膠分公乸，「肚公」以雄魚的魚鰾製成，口感較結實，爽而滑溜，是「食療級」花膠，能鎖住膠質不易流失，長時間烹煮受熱也不易溶化。 「肚乸」則相反，口感較軟和黏口，烹煮時易溶在湯汁內，行家稱之為「瀉身」。 肚乸是「食用級」花膠，療效不及肚公，因此價錢比肚公平約一半。 不是所有花膠種類都能單靠外表分辨公乸，不過大部分肚公會有兩條坑紋，是魚鰾的兩排氣孔，肚乸則沒有氣孔。 而決定怎麼買亦決取於用途，公有嚼口，用來炒餸就最適合不過。
2023年1月17日 · 烹調花膠｜如何浸發花膠最好. 「先隔水蒸，以熱力鎖住膠質，時間視乎花膠大小與厚薄而定，一般蒸約10至30分鐘，蒸好後把花膠放入暖水浸至變凍水，然後換水。. 若想『發』出來的花膠較大、厚身及爽口，可將花膠洗乾淨後，連水放雪櫃浸一至兩日，令花膠 ...
去酒樓必叫嘅湯羹，原來自己整都唔太難😎「花膠瑤柱羹」既增強免疫力，又滋陰補腎 今次材料用咗烏干達花膠筒、日本元貝和特大白花菇😋同時享受滑溜＋爽口嘅雙重口感，一定係食湯羹嘅一種快感💥. 更新日期 : 2024/03/15. 去酒樓必叫嘅湯羹，原來自己整都 ...
2022年4月8日 · 花膠為名貴食材，分了很多級數和種類，通常花膠越大（頭數越小）、越厚、屬肚公（雄性），就越昂貴。 普通的幾百元一斤都有，級數最高的是鰵魚大花膠公，兩頭的，要11-12萬一斤。
2024年4月10日 · 花膠 挑選：膠身完整、厚身少血筋、色澤金黃均勻 花膠浸發：先將花膠隔水蒸20-30分鐘(按花膠大小厚薄而定)，然後用清水浸過花膠，放入雪櫃浸發1-2天，期間可換水2-3次。*器皿不能沾有油份 > 浸發花膠筒示範影片 品種1/ > 鱈魚膠 入門級花膠之選，價錢相對
