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2023年9月6日 · 煎豆腐，要從揀豆腐開始講起，含水量愈高的豆腐，質感愈嫩滑，但同時亦愈易碎，所以如果你未有信心處理蒸煮豆腐或水豆腐等等的話，還是先從較硬身的豆腐開始，包括：雞蛋豆腐、硬豆腐、板豆腐，今次會以盒裝板豆腐作示範，即是用點力去拿起它，也不會一捏就碎。 請按下圖睇煎豆腐貼士與圖解： 要煎出金黃色的煎豆腐，其實並不難。 擠出豆腐中的水分，是極其關鍵的一個步驟。 + 13. 【煎豆腐貼士】2 加鹽出水. 有幾種方法都可以擠出豆腐中多餘的水分，最常用的一定是用鹽，包括加鹽或浸鹽水，當豆腐外的鹽分濃度較內高，豆腐裡頭的水分自然就會滲出來，意圖稀釋外層的鹽分，所以鹽愈多，排出的水分也愈多。 鹽亦有調味作用，令豆腐帶鹹味，不用加配其他調味。 不過鹽下得多會過鹹，所以烹調前請把過量的鹽粒抹走。
2019年6月21日 · 你也常煎豆腐卻沾鍋、煎破皮？ 如何煎出漂亮而不破皮、不碎掉的完整豆腐？ 掌握豆腐含水分的特性，先去除些微水分，運用 6 個關鍵技巧，讓你成功煎出完整不失敗的漂亮豆腐！
煎豆腐料理怎麼做？ 愛料理精選273篇簡易食譜做法與步驟，有最新的菜心煎豆腐、蛋煎豆腐、香煎豆腐煲、香煎豆腐炒冬粉。
2016年12月21日 · 煎豆腐的 4 個小訣竅. 1 鍋子要燒熱. 鍋子一定要熱，就不會讓豆腐黏鍋。 建議開「中火」等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。 2 保持中火. 保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感。 3 動鍋不動鏟. 煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱；這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。 4 不要急著翻面. 除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鐘煎至微焦；若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。
2020年5月16日 · 入廚貼士 | 煎豆腐7招外脆內嫩不鬆散 重點係是加鹽？. | 01教煮. 煎豆腐唔想爛溶溶，原來事前嘅準備工夫先係最緊要！. 完整文章及豆腐食譜呢度 → ...
2021年8月9日 · 豆腐真的是個好東西，是便宜、營養價值高、又非常容易取得的食材， 有時候想破頭不知道如何變化豐富你家菜單，豆腐是最佳選擇， 而且它不會搶了雞豬魚牛主角的地位，總能扮演最佳配角，而且收費低廉， CP值超高，簡直高到爆！. 【關鍵字 ...
煎豆腐用不鏽鋼鑊，傳熱均勻，又唔會積水氣，只要隻鑊開始時燒得夠熱，一路煮就會非常易控，而且夠鑊氣，煎出黎嘅豆腐煎外脆內嫩！
煎豆腐 料理怎麼做？ 必學簡單家常食譜： 蔥煎豆腐、煎雞蛋豆腐、椒鹽煎豆腐、九層塔煎豆腐、太白粉煎豆腐
2021年3月18日 · #煎豆腐 是一道非常 #簡單 的 #家常菜 ，可對於少接觸豆腐的人還是一個挑戰！ 但只要你多做一個小步驟，加一點鹽就可以輕鬆做到外脆內嫩不鬆散的煎豆腐了！ 【食譜】 材料： 豆腐 1磚 蔥花 1茶匙 醃豆腐： 鹽 0.5茶匙 油 1.5湯匙 麻油 1茶匙 調味料： 生抽 2湯匙 老抽 1/2茶匙 糖 1茶匙 水 1湯匙 蒜蓉 1湯匙 做法 1....
2015年12月4日 · 很好吃又入味的一道煎豆腐!! 【關鍵字】：豆腐、煎豆腐、板豆腐、紅蘿蔔、中式、家常、蒜片.
