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瑤柱（Scallops）俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。 撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。
2024年1月15日 · 乾瑤柱或元貝，是眾多過年海味中較易處理的一種，但市面上的元貝，不同價錢，不同大小，要準確揀到心水，最好還是做足功課。 未必人人都知，日本乾瑤柱有等級之分，按其色澤，香味，完整度，大概分為3級。 以Grade 1最佳，Grade 2及Grade 3次之。 一般店家未必會把乾瑤柱的等級標明，自問不擅長肉眼分辨乾瑤柱優劣的客人，可以先問問店家。 在香港買到的乾瑤柱，主要可分為...
2024年1月29日 · 乾瑤柱浸幾耐？極速法2分鐘 乾瑤柱，又稱元貝，即是乾製後的帆立貝柱肉。品質好的乾瑤柱鮮甜帶彈性，香氣四溢，不過亦有人認為是一種腥味。乾瑤柱必須變軟才可使用，正常程序是將乾瑤柱沖洗一下，放入碗中，加入清水浸過乾瑤柱，浸泡一個小時。
瑤柱，是扇貝的閉殼肌經過長時間的晾曬脫水而成的產物。作為「海八珍」之一，瑤柱在曬幹的過程中，水分被陽光拐走，大量的營養物質緊鎖其中，而豐富的谷氨酸鈉更是賦予了瑤柱強大的鮮味力量！那份奇妙的鮮香，就連手...
2024年3月25日 · 乾瑤柱元貝分別｜乾瑤柱、元貝、干貝屬同一種海味乾貨，只是地區問題各有叫法，功效皆一樣。 而元貝以北海道出產為佳，香味濃郁、色澤金黃，為「瑤柱之冠」，尚品更為大家揭秘北海道元貝的誕生。
元貝又名「乾瑤柱」或「江瑤柱」，屬於貝殼類海產，與扇貝、帶子屬於同一家族。 自古以來便是珍品，古人視之為上流社會的美食。 製作元貝時，只會選取新鮮元貝的柱頭肉加工曬乾，貝邊等部分則不會採用。
2022年1月5日 · 乾瑤柱，又稱元貝，即是乾製後的帆立貝柱肉，大多菜式都是將乾瑤柱浸軟身及撕成絲後才入饌，同時亦會保留浸乾瑤柱的水，務求將其精華一併加入菜餚中。 不過Gigi姐指乾瑤柱浸過後其味道基本全流失在水中，即使加水一同烹煮，也不會感覺到其鮮味，比較浪費。 黃淑儀（Gigi姐）就在節目中教授處理乾瑤柱的技巧。 （YouTube@《Gigi煮嘢》截圖） 保留乾瑤柱獨特味道要先煮？ 由於浸水後其鮮味全流失，因此Gigi姐介紹了自己平常處理乾瑤柱的做法 - 走油，既可保持瑤柱甘香，同時更可一次過處理大量留用，而泡過瑤柱的油分亦建議保留做熟油或再用作烹煮其他料理。 走油只是其中一個步驟，若想進一步將乾瑤柱煮至軟身兼全保留其鮮味又要點做？ Gigi姐指乾瑤柱先走油更能保留味道。
