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生酮飲食 （英語： ketogenic diet ）字面意思是「會產生酮體的飲食」，其為一種高 脂肪 ，充足 蛋白質 ，極 低碳水化合物飲食 [1] 。 這種飲食的特色是讓食物嚴重缺乏碳水化合物，強迫身體燃燒脂肪而非 碳水化合物 ，進而產生酮體；醫學上主要在用於治療難以控制（難治）的 兒童癲癇 （英語：epilepsy in children） 。 通常，食物中的碳水化合物會轉化為 葡萄糖 ，才在體內運輸，而葡萄糖是 大腦 的重要能量；然而，如果飲食中只有很少量的碳水化合物， 肝臟 會將 脂肪 轉化為 脂肪酸 和 酮體 ，酮體能進入大腦並取代葡萄糖作為能量來源。 血中酮體濃度升高，稱為 酮症 ，會降低 癲癇發作 的頻率 [2] 。
生酮飲食 （英語： ketogenic diet ）字面意思是“會產生酮體的飲食”，其為一種高 脂肪 ，充足 蛋白質 ，極 低碳水化合物飲食 [1] 。 這種飲食的特色是讓食物嚴重缺乏碳水化合物，強迫身體燃燒脂肪而非 碳水化合物 ，進而產生酮體；醫學上主要在用於治療難以控制（難治）的 兒童癲癇 （英语：epilepsy in children） 。 通常，食物中的碳水化合物會轉化為 葡萄糖 ，才在體內運輸，而葡萄糖是 大腦 的重要能量；然而，如果飲食中只有很少量的碳水化合物， 肝臟 會將 脂肪 轉化為 脂肪酸 和 酮體 ，酮體能進入大腦並取代葡萄糖作為能量來源。 血中酮體濃度升高，稱為 酮症 ，會降低 癲癇發作 的頻率 [2] 。
生酮饮食 （英语： ketogenic diet ）字面意思是“会产生酮体的饮食”，其为一种高 脂肪 ，充足 蛋白质 ，极 低碳水化合物饮食 [1] 。 这种饮食的特色是让食物严重缺乏碳水化合物，强迫身体燃烧脂肪而非 碳水化合物 ，进而产生酮体；医学上主要在用于治疗难以控制（难治）的 儿童癫痫 （英语：epilepsy in children） 。 通常，食物中的碳水化合物会转化为 葡萄糖 ，才在体内运输，而葡萄糖是 大脑 的重要能量；然而，如果饮食中只有很少量的碳水化合物， 肝脏 会将 脂肪 转化为 脂肪酸 和 酮体 ，酮体能进入大脑并取代葡萄糖作为能量来源。 血中酮体浓度升高，称为 酮症 ，会降低 癫痫发作 的频率 [2] 。
麩質 （英語： Gluten ），又稱 麩質蛋白 、 麥膠 、 麵筋 、 麵筋蛋白 、 穀膠蛋白 ，是指某些種類穀粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體， 胚乳 中含量尤多 [1] ， 麥麩 也含這些蛋白質 [2] ；其成分主要由 醇溶蛋白 （又稱「麩朊」）以及 穀蛋白 兩類蛋白質所組成。 在多種 穀物 中可發現麩質蛋白，如 大麥 、 小麥 、 燕麥 、 黑麥 。 麩質蛋白遇水會形成網絡，把遇水膨脹的澱粉顆粒嵌入其中，因而含有麩質蛋白的小麥粉可以做 餃子皮 。 而不含麩質蛋白的 玉米 粉、 高粱 麵粉雖然富含澱粉卻無法做餃子皮。 麩質蛋白的 拉丁文 詞根「 glute 」就是 膠水 之意。 麵糰 發酵 過程中，麵粉當中的麩質蛋白的硫氫鍵氧化為 二硫鍵 。
低碳水化合物飲食 （Low-carbohydrate diets或簡化為Low-carb diets），又作 低醣飲食 ，是限制 碳水化合物 （ 醣類 ）攝入量的飲食方案，通常用於治療 肥胖 或 糖尿病 。. 此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如 糖 、 麵包 、 麵食 ），改為食用 蛋白質 和 脂類 ...
生酮作用 （英語： Ketogenesis ，又稱 酮體生成 ）是指 脂肪酸降解 過程結果所致的 酮體 生成過程。 酮體的產生 [ 編輯] 酮體主要是在 肝臟 細胞中的 粒線體 中生成。 發生生酮作用是對血液中 葡萄糖 濃度低下或是細胞中的碳水化合物儲備（如 肝糖 ）耗竭情況下作出做出的一種反應。 接下來，酮體的生成作用便啟動以使儲存在 脂肪酸 中的能量釋放出來。 脂肪酸在 β-氧化 中被酶降解而形成 乙醯輔酶A 。 在正常情況下，乙醯輔酶A被進一步氧化，而其中的能量以電子的形式被轉移給 還原型煙醯胺腺嘌呤二核苷酸 和 還原型黃素腺嘌呤二核苷酸 或是在 三羧酸循環 中被固定在 鳥苷三磷酸 中。
生酮作用 （英語： Ketogenesis ，又稱 酮體生成 ）是指 脂肪酸降解 過程結果所致的 酮體 生成過程。 酮體的產生 [ 編輯] 酮體主要是在 肝臟 細胞中的 線粒體 中生成。 發生生酮作用是對血液中 葡萄糖 濃度低下或是細胞中的碳水化合物儲備（如 肝糖 ）耗竭情況下作出做出的一種反應。 接下來，酮體的生成作用便啟動以使儲存在 脂肪酸 中的能量釋放出來。 脂肪酸在 β-氧化 中被酶降解而形成 乙酰輔酶A 。 在正常情況下，乙酰輔酶A被進一步氧化，而其中的能量以電子的形式被轉移給 還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸 和 還原型黃素腺嘌呤二核苷酸 或是在 三羧酸循環 中被固定在 鳥苷三磷酸 中。
