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2021年5月28日 · 生鐵鑊 相比起現時流行的鑄鐵鍋、陶瓷鍋煎炒食物時，特別有鑊氣，能重現出大排檔、酒樓的風味，而且平均只需百多元一隻，所以雖然笨重，但都有不少捧場客。
2020年11月10日 · 如何分辨生熟鐵鑊？ 中式料理常常用到熟鐵鑊，正因其傳熱夠快和輕身，日日拋鑊亦不傷手腕。 不過生鐵鑊和熟鐵鑊外貌如此相似，如何一眼分辨生熟鐵鑊？
2022年6月10日 · 今次係陳枝記買咗隻熟鐵鑊，開鑊程序同埋舊鑊翻新其實好簡單，我建議都係用傳統嘅方法韭菜加豬油去做！ 坊間有好多唔同嘅做法，例如用油浸，放啲薯仔入去，又或者放入焗爐焗都有，但整體感覺我都係覺得傳統中國開鑊方式係最好用！ 除咗呢啲熟鐵鑊或者生鐵鑊，我自己屋企用嘅日本生田炒鑊，又或者一啲外國Carbon Steel Pan ...
但事實上使用生鐵鑊也有一些技巧和保養方法，這次找來三位專家，香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan、西苑行政總廚張志偉師傅和有多年入廚經驗的大師姐，教我們如何用得其所。 生鐵鑊有別於其他鑊，在剛購買時，它的...
2021年8月6日 · 這次就來分清楚生鐵鑊、熟鐵鑊的不同，還會有幾款生熟鐵鑊推介，教大家「開鑊」方法及清潔保養，想買鐵鑊的朋友要mark低啦，以後就不會搞錯了！ 生鐵鑊、熟鐵鑊「開鑊」方法：
1. 生鐵鑊. 中國人煮餸講求鑊氣，傳統生鐵鑊是不二之選，相比起現時流行的鑄鐵鍋，以及最容易清洗的易潔鑊，生鐵鑊煎炒食物時特別有鑊氣，能重現出大排檔、酒樓的風味，平均只需百餘元就有一隻，較昂貴的有天上野、吉川、VDADA 等日本生鐵鑊供選擇，它雖然笨重，但都深受主婦及烹飪達人歡迎。 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 【開鑊秘訣】 i. 用少量洗潔精洗走鐵鑊表面的防銹油，抹乾。 ii. 用猛火把鑊燒紅，直到白煙升起，不時轉動鐵鑊，使整隻鑊都完全變色為止。 iii. 熄火，將粗身菜葉（如韭菜、蔥、西洋菜均可）放落鑊，用菜葉使勁擦拭鑊。 iv. 重覆步驟 1 至 3 ，直至菜葉不再變黑為止，一般來說要做 2 至 3 次。 v.
2020年9月19日 · 先清洗新鑊, 用大火燒鑊的每一邊至出煙 (一定要開抽油煙機!!!), 用豬膏或油先在鑊表面均勻地抹1次, 之後冷卻, 再次清洗; Wash and Clean the new wok first ...
3大專家教路 保養原來靠呢招！ 中國傳統生鐵鑊傳熱夠快，炒菜最夠鑊氣。雖然中菜師傅用它用得淋漓盡致，輕鬆快速地就能煮好一道道佳餚。但事實上使用生鐵鑊也有一些技巧和保養方法，這次找來三位專家，香港科技大學化學系講師Dr.
想令你廚房果隻鏽跡斑斑嘅生鐵鑊重獲新生，就要收藏以下三個生鐵鑊保養法寶啦 ！ 法寶一：油 生鐵鑊徹底洗淨並抹乾後，抹上一層生油，可令生鐵鑊無咁容易生銹、更耐用 暈法寶二：洋蔥...
如保養得宜，鐵鑊基本上可以用20、30年或以上。 要成為一個成功的「煮」婦或「煮」夫，鐵鑊可謂是必備，煎炒煮炸樣樣皆可。 不過，香港天氣潮濕，鐵鑊較易生銹，不少人一見到銹斑便會急急將鐵鑊丟棄。
