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2021年9月12日 · Gigi姐指處理海參的第一步便是浸至軟身,浸2日只是基本。 她之前試過有一款海參需浸5日才軟身! 當海參浸軟後才可進行汆水及餵的步驟。 黃淑儀(Gigi姐)就在節目中教授處理海參的技巧。 (節目截圖:《Gigi煮嘢》) 海參品種眾多,Gigi姐在節目中所使用的是來至南美洲的竹參,不過不管是那一眾泡發海參的步驟也是一樣。 在學習浸發海參前,不如看看 常見的海參品種及選購時需注意的地方: 常見海參品種. 1. 遼參. 又名刺參,因為外表有幾排刺,外形像「狼牙棒」。 揀遼參要揀乾身、烏黑、有光澤、多刺的,而刺要硬身戳手,剌針愈多愈是上品。 2. 婆參. 又名「豬婆參」,體形肥大,肚腹位置有凸出的肉粒,像母豬的乳房。 豬婆參面層較白,曬乾後仍保持軟身,揀乾身、體形粗長、墜手及肉厚的最好。 3.
2023年1月20日 · 他亦分享了幾個浸海參小貼士,第1點尤其重要。(1):接觸海參的手和器皿,千萬要滴油不沾,不然海參可能會化,發不起。(2):浸海參的水量要多,不然沒有足夠空間讓海參發起。(3):要剪開海參來清洗內臟、沙泥,最好浸兩次洗兩次。
2023年6月5日 · 中醫常說:「藥補不如食補。. 」食補當中海參不但佔有一席之地並有「海中人參」的美譽,皆因海參性質溫和,補而不燥,而且低脂肪、低熱量,接近零膽固醇,適合任何體質人士每天食用養生,尤其是三高人士、頑疾患者、失眠人士和關節勞損人士等,是 ...
先沖洗海參,然後直接上鍋旱蒸50分鐘;蒸好了換一個鍋,多一點水上火煮5分鐘,關火後不用離火,繼續泡至水涼、海參柔軟。發海參要點講解 ...
2021年2月5日 · 團年飯又點少得炆海參,炆都唔難,最難要發海參! 所以今次即請嚟大廚親授浸發海參方法,唔講唔知,原來都要提前成3-4日處理,以後食炆海參 ...
2013年10月20日 · 同昌海味教室 即學簡易浸發海參. 浸發海參並非想像中難,只要記熟浸發口訣:「浸、洗、煲、焗」,立即學懂這個傳統的海味的浸發。. 更多相關 ...
浸發海參非常容易,最重要是有耐性,浸好後再清洗乾淨,就可以放入冰箱之中冷藏,留作烹調美食之用。 海參的營養價值甚高,故有「海中人參」的美譽。
2023年1月16日 · 浸發海參非常容易,最重要是有耐性,浸好後再清洗乾淨,就可以放入冰箱之中冷藏,留作烹調美食之用。 海參的營養價值甚高,故有「海中人參」的美譽。
2021年2月8日 · 團年飯又點少得炆海參,炆都唔難,最難要發海參!所以今次即請嚟大廚親授浸發海參方法,唔講唔知,原來都要提前成3-4日處理,以後食炆海參真係要心存感恩! 特別鳴謝:Sheraton Hong Kong Hotel & Towers 行政總廚 陳偉傑
2024年1月26日 · 浸發海參需時約一星期,可以一次過浸發數條海參,然後放入密封膠袋再存入雪櫃,烹調前才解凍和去腸。 2. 浸海參時不能有油,否則海參會霉爛不能用。