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新年食花膠,幸福感滿滿的!陪月顧問好友教我一個簡易浸發花膠方法, 不用開鑊 不用爆薑蔥。我試過超級方便容易,而且更能保存花膠原有膠質,大家可以參考一下?更新版可看 YouTube視頻
2021年2月4日 · 花膠先乾蒸的好處. Jack說如花膠身較薄的話,他的秘訣是首先將花膠乾蒸10分鐘。 蒸完後會有橡筋的拉力,當有韌性的拉力時,便可放它浸水;先浸一晚水,然後撈起再沖乾淨,便可以開始用滾水浸焗至水變涼後,進行「啤水」,跟著瀝乾備用。 他解釋先乾蒸後浸水的好處是因為乾蒸的時候,能令到花膠變得軟身。 浸發時便沒有那麼容易「瀉身」(即太軟身易融化)和「發大」的成數能高一點。 厚身花膠需焗兩次. 以上是浸薄身的花膠做法,至於厚身的花膠則在乾蒸後,需要焗兩天兼做兩次以上的程序:即也是用滾水浸,浸約2-3小時直至水變凍,然後再來多一次,完成這兩次程序便可「啤水」備用了。 Jack簡單扼要地說出浸發花膠貼士: 水必定要煮滾,而且水愈多浸過面,發頭便愈大。 花膠的烹調方法.
2019年2月1日 · 花膠先乾蒸的好處 Jack說如花膠身較薄的話,他的秘訣是首先將花膠乾蒸10分鐘。蒸完後會有橡筋的拉力,當有韌性的拉力時,便可放它浸水;先浸一晚水,然後撈起再沖乾淨,便可以開始用滾水浸焗至水變涼後,進行「啤水」,跟著瀝乾備用。
聯合利華飲食策劃獨家分享三大發花膠方法:水發、油發、乾蒸法,教您花膠浸泡方法,釋放珍貴膠質,發揮完整功效,輕鬆品嘗魚肚的鮮嫩美味。 3種正確發花膠浸泡方法及食材處理作法
2019年3月29日 · 1分鐘學識浸花膠!. 簡易乾蒸浸發花膠方法. 『🔥快速發花膠🔥,♨乾蒸浸發冇難度』 好多朋友一聽見海味又要浸 ,又要發 ,一聽見就怕怕🤔 ...
2024年2月7日 · 乾蒸浸發花膠做法. 1. 薄身的花膠放碟上,隔水乾蒸10至20分鐘,取出看看是否可以屈曲。 然後便泡入冰水中,放入雪櫃浸一晚。 注意一定要用冰水,因為浸熱水會走膠,花膠會變細。 2. 隔天取出花膠沖洗,重複乾蒸一次,然後再浸冰水,幾小時過後就可檢查花膠是否發透,然後可以用來烹調。 經過乾蒸再浸發的花膠筒發大了近一倍。 花膠宜儲存於保鮮袋或密實箱,可以連同防潮劑和八角同放,避免蟲蛀。...
浸發花膠秘笈大公開!. by Swank Cheuk. 每家每戶都有自己發花膠的秘笈,坊間亦流傳多種不同方法!. 其實個人認為每種方法都有它的長短處,我曾試過用同一品種花採取以下三種不同方法來做比較,得到以下結論,很高興能夠同大家分享一下結果:. A). 1.先用 ...