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所以今集在影片中跟大家分享如何在家浸泡魚翅、浸發魚翅其實沒有想像中的難、 今次用了約200g的金勾翅製作、浸發後總重量為600g以上、而且翅針 ...
4 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙. 5 準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好. 6 準備煲和鐵底撻，再放入一層層的竹底撻和魚翅 ...
2018年10月28日 · 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙 準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好
2023年1月13日 · 魚翅浸發教學 揀選魚翅時，要注意色澤及厚度，以米黃色和不帶白點為佳，看起來乾身潔淨。龍叔稱，處理魚翅要先用清水浸過夜，然後視乎翅大小厚薄煲煮，以中價的勾翅為例，至少煲1.5小時。然後再浸水、清蒸，直至翅身軟腍，最後再以高湯熬煮或鮑汁燒
如何在屋企浸發魚翅？ 正宗的酒店式浸發魚翅過程食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/DATaNxzhy_w 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 ！
2023年1月16日 · 南北雜貨購買的魚翅如何自己在家#魚翅羹 ＃金勾翅。 ＃月眉翅1.炸。 2．燜。 3.泡水依魚翅部位品種，泡水時間會略有不同（約～3～5天）＃魚翅羹．＃佛跳牆。 等都適用★喜歡我的影片~~~🔔 訂閱我的頻道、打開小鈴鐺，你才不會漏了我未來的影片喔~~★ Like my video ~~~🔔 Subscribe...
2018年10月28日 · 料理步驟. 1. 剪走魚翅底部的碎骨. 2. 用乾淨，沒有油的盆盛起魚翅，加入清水浸； 早晚換清水浸2日，總共換3-4次水. 3. 煲一煲清水，加入一塊鐵底撻； 水滾後加入魚翅，再煮滾後關火，焗1晚 (約8小時) 4. 倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙. 5. 準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好. 6. 準備煲和鐵底撻，再放入一層層的竹底撻和魚翅，加入清水煲； 用小鍋壓住魚翅，水滾後加入薑和米酒，轉用中火煲2小時； 關火，拿走小鍋，冚蓋焗1晚. 7.
2020年12月13日 · 恭喜發財 今次同大家分享點樣發魚翅🦈 係我20年前喺酒樓學嘅做法！. #魚翅 #金勾 #勾仔 #牙揀 #過冬 #新年 #酒樓 大家好 繁體跟簡體字的字幕已經 ...
浸發魚翅竅門. 浸發魚翅必須經過三個步驟──浸、發、煨。. 先用清水「浸」魚翅一至兩天，換清水泡「發」，將發大變軟的魚翅連同大量清水煲1小時後，熄火再浸1小時；以上程序要重覆多次直至魚翅軟透 (次數視乎翅針的粗幼)，便可取出沖洗。. 將軟透的 ...
2019年6月13日 · 乾魚翅的泡發方法. 乾魚翅泡發的主要程序有： 浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。 乾魚翅的泡發方法. 把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。 如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。 乾魚翅泡發的小竅門. 1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。 2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。 3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。 這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。 4、煲煨時應注意時間。
