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2021年12月6日 · 泡發方法. 1、 將干鮑魚置於無油容器中，加入純淨冰水，泡上24小時。 2、 取出後，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。 注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。 3、 洗淨後，根據鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當的泡幾個小時，讓其自然舒展。 4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 5、 洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。 6、 關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。 天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。 之後撈出鮑魚進入下一步。 7、煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
干鮑魚泡發過程：1、干鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器里，加入純淨水浸泡。 期間勤換水，浸泡48小時。 2、干鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
做法. 浸發程序：. 1. 將乾鮑放入白開水或經過濾的食水中，浸四小時後換水，然後放入雪櫃，浸最少12小時（視乎乾鮑大小而定）。. 2. 優質的乾鮑浸透後，會發脹約50%，便可進行焗水：先將鮑魚放入冷水中，以慢火加熱至80度，熄火後蓋上，待水溫變涼。. 3. 焗 ...
2022年7月24日 · 烹製乾鮑的方法主要分三階段：泡發、炆煮、明火收汁。. 炆煮是最難的步驟，因為炆煮就是要把發好的鮑魚煨進味道，加味的材料不一而足：上湯、金華火腿、瑤柱等數10種食材；加熱的器材也費思量，如果用傳統的瓦罉（即砂鍋），就得顧火一整天。. 早晨 ...
2023年1月13日 · 乾鮑浸發教學／食譜. 乾鮑不但燜煮需時，浸發的處理方法亦較為繁複，除了用清水浸，過程亦要按步驟處理，即睇圖學浸發及烹調乾鮑。 +4. 2. 海參產地品種比較、揀選貼士及浸發教學. 海參是眾多海味中，營養最豐富的。 老字號海味店恒興行負責人Macy表示，海參的食療功效媲美人參，不但含多種對人體有益的成分，如膠原蛋白、氨基酸、維他命及礦物質，加上屬典型高蛋白質、低脂肪及低膽固醇的食品，是近年備受健康人士追崇的年菜食材。 海參營養豐富的海味，可因應品種烹製成不同的賀年菜式。 豬婆參/日本遼參/澳洲禿參 海參產地及品種比較. 海參產地包括日本、澳洲、印尼、中東及非洲等，品種主要是豬婆參、禿參和遼參。 其中豬婆參的價錢最實惠，表面呈一層灰白色，浸發後肉厚煙韌有嚼勁，但相比禿參及遼參難處理。
鮑魚，亦作鰒魚、九孔螺、鏡面魚、海耳、石決明魚，冠「鮑參翅肚」之首，品種繁多，全球約有百多種，一般食用方式亦分為數種：乾鮑、鮮鮑、罐頭鮑。. 鮑魚於中國美食史中地位超然，早於漢朝《史記》已有載鮑魚為「珍餚美味」；北宋蘇東坡更作《鰒魚 ...
鮑魚. 1 用清水清洗乾鮑表面的污漬和鹽份; 用乾淨，沒有油的盆盛起乾鮑，加入清水浸2小時. 2 倒掉清水，用清水和牙刷刷乾淨鮑魚邊，表面和底部，搣走鮑魚咀; 加入清水浸3日. 3 準備煲，加入鮑魚和鮑魚水，加入清水至剛剛蓋過鮑魚，用大火煲; 水滾後轉用中火煲2-3小時，如果乾水就加入清水至剛剛蓋過鮑魚. 4 關火，將鮑魚放入燜熱鍋，焗1晚; 以手感按鮑魚芯，如果韌和硬就表示未浸發好，需要重覆步驟3-4，總共1-2次. 5 再將鮑魚煲滾然後放入燜熱鍋焗1晚，避免變壞. 6 盛起鮑魚和鮑魚水，分別放入保鮮袋和容器，再放入雪櫃冰格儲存備用，完成! 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。 對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入.
日本鮑與中東鮑1、先將干鮑用清水浸泡，水淹過鮑魚身即可，浸泡8個小時。2、浸後可以了解到鮑魚的質量，如果鮑魚露出水面，表明鮑魚吸水較好，品質優良；如果吸收水分不好，則表明此鮑魚為「實心」，難以處理。
2019年8月2日 · 炆鮑魚是由浸發乾鮑開始，直至上枱。 初學者是不需要買頂級乾鮑，但亦不可以買太差的，最重要是明白每一個工序的作用和學習試味，是要學懂炆靚乾鮑最後應有的味道。 首先是備料，先致電相熟乾鮑批發商廣大行看有否22至24頭日本舊水禾麻或吉品。 平時廣大行需要一箱25斤（15公斤）來買的，這次竟有10斤23頭日本吉品，雖心儀禾麻，亦立即建議幾個徒兒買來分，我也買了一斤用來教學。 炆好的鮑魚如顏色太深有可能是加入了老抽、生抽及蠔油，味道便不夠純正。 精心修改食譜. 這次教學我也乘機大改自己的食譜，是將炆鮑魚程序稍為簡化，第4天便可上菜，但有兩個先決條件：1.家常備上湯（如沒有，可以在浸發鮑魚第一日時做上湯）。 材料有香港新鮮雞淨重2.3公斤、香港新鮮瘦肉1.3公斤、連皮帶骨頂級雲南火腿550克。
2022年1月26日 · 浸發方法： 1.先將乾鮑浸水一至兩日，視乎其乾身程度，浸至軟身便可。 2.將子彈壺用滾水先預熱15至20分鐘，同步將鮑魚放煲內煲15分鐘，然後連水倒入壺中焗一日。 3.翌日替鮑魚去腸後，重複步驟2。 4.第三日鮑魚應已腍身，如否，可重複步驟2多一次。
