真空煲食譜 鮑魚 相關
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2017年8月4日 · 有時候我們買了靚鮑魚，往往因為不懂得烹調將大好的材料斷送了，今天教大家一些簡單烹調方法只係需要一些心機來煮出溏心鮑魚大家留心片中程 ...
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2017年8月10日 · 食用方法: 第1天： 將鮑魚略沖洗，加入清水放入雪櫃浸發一晚. 第2天： 除腸臟及清洗裙邊，鮑魚連水煲一小時，放入真空煲焗一晚. 第3天： 盛起鮑魚 保留湯汁將鮑魚除腸 盡量保留每一隻鮑魚形態. 將雞腳汆水去指尖、昆布浸軟、燒肉斬件、竹箋亦需浸軟. 把竹箋放於鍋底. 底層放下雞腳. 中間鮑魚同昆布. 最頂是燒腩. 之後加入之前留起的湯汁及清水蓋過材料表面. 最後加入冰糖. 大火煮滾後 轉慢火煨2小時 (可以用筷子頂住煲蓋避免滾瀉) 然後轉入真空煲 夜晚再重覆先煨後焗1次. 第4天： 早上再加水蓋過材料煮滾後轉慢火煨煮2小時 再擺入真空煲. 最後慢火翻熱. 食譜.
2019年8月2日 · 炆鮑魚是由浸發乾鮑開始，直至上枱。 初學者是不需要買頂級乾鮑，但亦不可以買太差的，最重要是明白每一個工序的作用和學習試味，是要學懂炆靚乾鮑最後應有的味道。 首先是備料，先致電相熟乾鮑批發商廣大行看有否22至24頭日本舊水禾麻或吉品。 平時廣大行需要一箱25斤（15公斤）來買的，這次竟有10斤23頭日本吉品，雖心儀禾麻，亦立即建議幾個徒兒買來分，我也買了一斤用來教學。 炆好的鮑魚如顏色太深有可能是加入了老抽、生抽及蠔油，味道便不夠純正。 精心修改食譜. 這次教學我也乘機大改自己的食譜，是將炆鮑魚程序稍為簡化，第4天便可上菜，但有兩個先決條件：1.家常備上湯（如沒有，可以在浸發鮑魚第一日時做上湯）。 材料有香港新鮮雞淨重2.3公斤、香港新鮮瘦肉1.3公斤、連皮帶骨頂級雲南火腿550克。
2021年1月17日 · 用真空煲不時煲滾佢，再放返內膽入就OK! 好方便 ️ ️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉，如果可輕易穿過就係炆好！ 材料: 乾鮑 6隻 排骨 1斤 雞 1隻 雞腳 8隻 金華火腿 3片. 調味: 蠔油 1湯匙 老抽 1湯匙 冰糖 1湯匙 炆鮑魚的上湯 150ml. 生粉水 1湯匙.. 做法: 1) 乾鮑用水浸過面，放入雪櫃，每日換一次水，浸2日，之後再煲一鍋水，要可以蓋過所有鮑魚，連鮑魚煲滾後熄火，上蓋，室溫焗過夜！ 2) 之後拿出洗一洗淨，再剪開鮑魚咀，將內裡的腸臟及污衊拿出，用手按一按鮑魚中間，如果仲係硬要再浸！ 浸透的話應該係會有彈性！ 3) 其他材料落凍水，之後煲滾5分鐘後拿起洗淨，出水備用！ 排骨白鑊煎至金黃！
2021年6月25日 · 先洗乾淨鮑魚，去殼，除去內臟及鮑魚咀，再把鮑魚汆水2. 把鮑魚、淮山、杞子、薑片、蟲草放到真空煲內膽裡3. 加入750毫升水 (約3碗水) 後加蓋，...
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2021年12月20日 · #大棧教煮 扣乾鮑雖然滋味無窮，但處理需時又費神，今次Sam哥嘗試用兩款鮮鮑 #扣鮑魚，一齊睇吓用一日時間炆煮 #南非吉品鮑魚 和 #澳洲青邊鮑 嘅 ...
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用真空煲不時煲滾佢，再放返內膽入就OK! 好方便 ️ 十分推薦 🏻 ️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉，如果可輕易穿過就係炆好！ 材料: 乾鮑 10-12隻 排骨 1斤 雞 1隻 雞腳 10隻 金華火腿 50g. 調味: 蠔油 1湯匙 老抽 1湯匙 冰糖 1湯匙 炆過鮑魚的上湯 200ml 生粉水 1湯匙 做法: 1) 乾鮑用水浸過面，放入雪櫃，每日換一次水，浸2日，之後再煲一鍋水，要可以蓋過所有鮑魚，連鮑魚煲滾後熄火，上蓋，室溫焗過夜！ 2) 之後拿出洗一洗淨，再剪開鮑魚咀，將內裡的腸臟及污衊拿出，用手按一按鮑魚中間，如果仲係硬要再浸！ 浸透的話應該係會有彈性！ 3) 其他材料落凍水，之後煲滾5分鐘後拿起洗淨，出水備用！ 排骨白鑊煎至金黃！
