碗仔翅 相關
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碗仔翅 是一種 香港 街頭仿 魚翅羹 小吃 [1]，其材料以 粉絲 為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入 老抽 和 生抽 成棕色， 冬菇 絲和雞肉絲常被加入一起烹調，使湯羹的口感更為充實。 進食碗仔翅時，可按個人喜好加入 麻油 、 浙醋 、白 胡椒粉 或 辣椒油 調味 [2]。 起源.
- 概览
- 历史由来
- 材料
- 烹调方法
- 适用人群
- 营养价值
香港街头的仿鱼翅汤羹
碗仔翅，是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。
碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。
在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。
上汤- 1公升
鸡蛋 - 1只
粉丝 - 30克浸软、切段
冬菇- 几片约20克浸软、去蒂、切丝
鸡胸肉 - 100克
调味料- 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许
一般人群均可食用鸡胸脯肉，老人，病人，体弱者更宜食用。同时，肥胖或胃肠较弱，以及担心患糖尿病、动脉硬化的人，也应该多吃鸡胸肉。但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸，以免影响病情。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
2022年6月8日 · 碗仔翅是傳統港式街頭小吃，在家自製的話，更可以無限添加冬菇、雞肉等材料，啖啖真材實料。 80後幼稚園老師Michelle最近在戀上味覺Facebook專頁分享自製雞絲碗仔素翅食譜，只需6步，就可以輕鬆在
港式碗仔翅. 難度. 份量. 準備時間. 10 分鐘. 烹煮時間. 20 分鐘. 醋 30分鐘 中式食譜 雞 豬 ... 材料. 豬肉 [切幼絲] 200 克. 雞胸肉 [切幼絲] 100 克. 罐裝竹筍 [切幼絲] 75 克. 浸軟木耳 [切幼絲] 75 克. 浸軟冬菇 [切幼絲] 75 克. 浸軟粉絲 120 克. 雞蛋 [拂勻] 2 隻. 水 2000 毫升. 調味料. 李錦記調味紅醋 少許. 芡汁. 李錦記舊庄特級蠔油 4 湯匙. 李錦記清雞火鍋上湯 2 湯匙. 李錦記特鮮生抽 2 湯匙. 李錦記特級老抽 1 茶匙. 李錦記純香芝麻油 2 湯匙. 李錦記白胡椒粉 少許. 糖 1 /2湯匙. 水 3 湯匙. 粟粉 5 湯匙. 烹調步驟. 浸軟木耳及冬菇。
港式碗仔翅 [超簡單易做]：又是我最愛的港式小食之一，碗仔翅其實是仿魚翅羹，用粉絲代替魚翅。 在家做，真材實料，做法簡單，20分鐘內完成，配上辣菜圃，太美味！
2017年7月20日 · 碗仔翅. 這個做法是啖啖都有材料，超足料，超飽肚的感覺喔～ 可做 6－8碗. 鍋具：24cm Staub 圓鍋. 材料： 冬菇（未浸） 約60g. 白背木耳（未浸） 約60g. 豬瘦肉 150g. 素翅 250g. 雞蛋 2隻. 清雞湯 1盒. 馬蹄粉 適量. 調味： 蠔油 3湯匙. 糖 1湯匙. 生抽 1湯匙. 做法： 1. 冬菇和白背木耳分別預先用水浸軟. 2. 豬瘦肉洗淨，蒸10-15分鐘至熟透，取出放涼. 3. 豬瘦肉用手撕成絲狀，冬菇、木耳切絲. 4. 浸冬菇的水用篩過濾備用. 5. 鍋內倒入已過濾的冬菇水、清雞湯，並加入清水至半鍋滿. 6. 煮滾後，加入冬菇絲、木耳絲、豬肉絲、素翅，然後加入調味. 7. 加入清水至 8 成滿，用湯勺攪拌.
仿翅可以在凍肉檔買到，一包($26/500克，2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。 需花點時間預備材料，然後煮滾就可以食用，用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。
