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烹調步驟. 1. 將筍殼洗乾淨後加鹽撈勻. 2. 用油把薑和蔥段略煎. 3. 贊酒，下水5碗. 4. 水滾後加入筍殼，蓋上鍋蓋，關火焗8至10分鐘. 5. 把魚取出，加蔥絲，魚豉油便可. 好煮播是一個網上教授煮食技巧的平台，你可以在這裏找到頂級廚師、美食 KOL 、甚至營養師的食譜分享！ 我們致力通過拍攝精緻影片，將料理達人的烹飪技巧，不為人知的秘訣與大家分享，抱持著「人人都可以是廚師」的理念，於各大社交平台、網站與用戶交流煮食經驗及分享飲食資訊，希望人人都能享受傷廚的樂趣。 我們整合了各種與食物有關的資訊，用戶除了可以透過平台上的食譜和教學短片，獲取廚房用具、食品與食材的知識，更可在網上商店上購買到相關產品。
2020年5月6日 · 料理步驟. 竹筍去殼、薑去皮，都切絲；鮮香菇刻花；備用。 將所有調味料放入大碗中一起攪拌均勻，作為煮飯的湯汁，備用。 白米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內鍋，再倒入2杯作法2醬汁，最後加入作法1 所有材料拌勻。 將作法3放入電鍋，外鍋倒入約1杯水，按下開關蒸煮約25 分鐘至開關跳起，續燜約5 分鐘，以飯匙撥鬆，食用時盛取適量至碗中，撒上白芝麻與蔥花即可。 不同廠牌的電鍋，外鍋需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量，最好能參照說明書，用量更為精準。 如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。 ─ 延伸閱讀： 水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」，除了加白米還有這些技巧！
- 帶殼水煮
- 將煮好的竹筍切絲
將帶殼竹筍洗淨，並將根部較硬的部位切除，尤其是根部的紅色顆粒必須削掉。 ↓ 將沒有包覆筍子的前端部分以傾斜角度切除。 ↓ 為了避免割壞筍子，從外殼下刀切入約 1/3 左右的厚度，縱向劃出切痕。 ↓ 放進較大的鍋子內，注入幾乎可以蓋過竹筍的洗米水量（或者每 1 L 水放入 10 g 米糠），再放入一根紅辣椒，然後開火，蓋上落蓋，以中火煮 30 ～ 40 分鐘。 ↓ 利用竹籤刺刺看，如果可以完全穿過就可以關火，泡在水裡放涼。 ↓ 完全放涼後，手指從縱向切口伸進外殼，剝除筍殼。 竹筍的前端最為柔軟，越靠近根部則越硬。靠近前端的部分適合用來涼拌或煮湯，靠近根部的部分則適合拿來燉煮或拌炒。 竹筍尖端的外皮在日文裡稱為「姬皮」，由於又白又柔軟，可以直接保留，不用剝除。
選用靠近根部的部位，會比較容易切成絲。 ↓ 將鋸齒狀部位切掉，但千萬別丟，稍後可以混在一起使用。 ↓ 沿著纖維切薄片。 ↓ 將數片薄片交疊，沿著相同纖維紋理切成條狀。 再次川燙去味 如果很在意買來的川燙竹筍和罐頭竹筍的氣味，使用前可以再燙一下。白色粉狀物體為胺基酸凝固後造成的物質，無須擔心。 將可以蓋過竹筍的水煮沸，並放入川燙過的竹筍，再次沸騰後即可置於濾網中瀝乾。 竹筍的推薦料理：
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