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2018年6月20日 · 食譜 糯米雞（蒸） 材料 荷葉1塊、糯米200克、水約200毫升 醬汁：豉油1湯匙、素蠔油1湯匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、水60毫升、粟粉1茶匙 餡料：冬菇2隻、木耳2朵、鮮竹粒2件、鮮栗子2粒 做法 1.荷葉先浸軟。
2017年8月9日 · 生活. 教煮. 【手工粵菜】古法脆皮糯米雞 拆骨釀餡鼎爺都話考功夫. 撰文：韓詠儀. 出版： 2017-08-09 12:06 更新：2017-08-09 13:35. 李家鼎（鼎爺）的刀工精湛，廚藝出色大家都知道，不過他曾表示眾多菜式中，把雞身去骨，再釀餡料的菜式屬「高難度」。 用刀把整副雞骨拆出，並保持雞皮完整，功夫之精細，難怪連鼎爺都直呼「難搞又嗮時間啊」！ 手工粵菜對工藝的要求很高，現在很少人懂得做或願意做這些繁瑣的工序，近日美心中菜推出一系列懷舊粵菜，當中以「古法脆皮糯米雞」最考功夫。 記者親試，咬下去「咔嚓」一聲，果真皮脆肉嫩，這個價格吃到手工粵菜，值得、難得. 攝影：韓詠儀. 古法脆皮糯米雞，皮脆脹卜卜。 （$348） 雞頸開刀 鮮雞骨肉黏連皮易破.
2023年1月28日 · 生炒糯米飯貼士：. 1. 臘味先汆水更易切，並可洗走異味。. 2. 必須使用鐵質鑊：鐵質鑊不會吸收油分，油分足夠時一定不黐底。. 3. 先逼出臘味油分：生炒糯米飯需要大量油分以防黐底，建議先逼出臘肉肥膏內的油分，其後再逼出臘味油分。. 當油分逼出後才 ...
2017年8月25日 · 西檸雞的靈魂在於檸檬，醬汁加入新鮮檸檬汁和檸檬皮屑，陣陣清香，拌以炸雞，味道豐富，絕非以白醋和砂糖調成的醬汁能媲美。一道菜把檸檬內外用盡，絕不浪費！攝錄：鄧倩螢、張芷澄 西檸雞酸酸甜甜，嫩滑的雞肉被晶瑩剔透的醬汁包裹，光是嗅到香味就巴不得馬上添飯！
2022年11月29日 · 出版： 2022-11-29 21:03 更新：2022-12-06 17:21. 粢飯，熱騰騰的拿在手上，可以邊行邊吃，在凍冰冰的日子，是最佳的天然「暖手包」！. 自家製還可隨意加入不同餡料，榨菜、肉鬆、油炸鬼，鹹脆惹味，已經是個完美的黃金組合。. 攝影、剪接：李賢華、馮嘉雯. 紮紮 ...
2020年12月17日 · 阿爺廚房-白切雞食譜｜鼎爺教選材用二黃雞最好 肉夠香有雞味！阿爺廚房｜雞油莧菜點先炒得靚？鼎爺教你兩大貼士蒜蓉易燶要後放 雞食譜｜阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩 【阿爺廚房-霸王雞食譜】懷舊風味要用大地魚？
2020年6月11日 · 01教煮. 雞食譜. 10. 0. 1. 雞翼肉質嫩滑，一向深受大人小朋友歡迎，如果把雞翼去骨，便吃得更方便。 起骨後除了醃料更入味外，雞肉中還可釀入各式食材，例如製作糯米釀雞翼、粉絲釀雞翼、芝士釀雞翼等等。 新手入廚，掌握這個廚藝小技巧，做菜時便能有更多變化！
