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2023年11月14日 · 茄子功效有哪些？茄子富含各種營養素，對改善人體的健康有很大的幫助。以下是茄子的5大功效： 抗氧化防失智：茄子有許多抗氧化物、花青素、黃酮苷（Nasunin），能預防記憶退化、失智、失憶等功效。
- 茄子皮抗氧化防失智。茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。
- 葉黃素防黃斑部病變。茄子含有 葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防 黃斑部病變。
- 茄子降膽固醇護心臟。茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益 心臟 的營養素。在動物 實驗 中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後，膽固醇及三酸甘油酯 指數皆下降，推斷可能有助預防心臟病。
- 茄子高纖穩定血糖。茄子富含 膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖 起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進 胰島素 分泌，達到降低血糖的效果（同場加映：膳食纖維分很多種～適量補充好處多）
2024年10月14日 · 她列舉20種紫色食物，不僅含豐富抗氧化劑、花青素和多酚，能有效降低身體的發炎反應、身體代謝，更可以減肥。 秋天宜吃甚麼紫色食物？ （第1-10）⬇⬇⬇. 20種紫色食物 （第1-10種） 1.紫椰菜. 紫椰菜：營養與功效： 含有抗氧化花青素， 降低身體發炎反應。 紫椰菜：營養與功效： 含有膳食纖維， 能促進腸道蠕動、 增加飽足感和降低熱量攝取。 2.茄子. 茄子：營養與功效： 茄子中含有酚類化合物， 例如葉綠素和鞣花酸， 有助減少慢性發炎。 茄子：營養與功效： 茄子連皮吃能夠攝取豐富膳食纖維， 它的纖維是椰菜的2.4倍， 有助增加飽足感。 3.紫心番薯. 紫心番薯：營養與功效： 含有的花青素能降低發炎指數， 包括TNF-α和IL-6。 紫心番薯：建議： 可作為減肥時的澱粉來源。 4.紫提子.
2023年11月11日 · 茄子4大功效：維持血管彈性、抗癌...但3種人要小心吃. 根據台灣癌症基金會指出，茄子富含多種營養素，能維持血管彈性，超強的 抗氧化 力能防止 動脈粥狀硬化，並抑制消化系統腫瘤。. 茄子功效詳細說明如下：. 維生素P維持血管彈性維生素 P 又稱生物類黃酮 ...
2022年12月30日 · 以下介紹茄子對人體的5大功效！1.保護眼睛 茄子富含維他命A及花青素，有助視紫質的合成與製造，能幫助眼睛適應在黑暗或光亮的環境，還能消除眼睛疲勞、防止視力衰退，維持眼睛健康。茄子也含有葉黃素，能預防黃斑部的病變、降低藍光對眼睛的 ...
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 茄子屬茄科，一年生蔬菜。 原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
2022年11月29日 · 紫、白茄子各有功效. 紫色茄子： 維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多，茄子皮中花青素含量也更高。 白色茄子： 膳食纖維和鉀含量更多。 正確吃法「清蒸」，營養不流失. 只要是人們日常食用的蔬菜，如果過度烹煮，會讓原本的營養成分流失。 尤其像茄子屬於是水溶性營養素，高溫油炸後會破壞了它原本的營養素，但平常為了讓茄子好吃，許多烹調之前都會先用大火快炒，這樣會導致營養流失。 營養師建議：「因為茄子的水溶性維生素多，高溫易破壞茄子內含的營養成分，烹調時避免高溫油炸或是煮太久，清蒸是適合保留營養素的方式。 因為如果水煮，也比較容易流失，相較之下，用蒸的方式就比較不會有營養流失的問題。 」清蒸是最能保留食物風味和營養的方式、相對料理起來也很方便。
