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2023年12月24日 · 綠豆種植六步驟：簡單易懂的綠豆栽培指南. 您想知道綠豆怎麼種植嗎？. 其實，綠豆種植並非難事，只要掌握幾個關鍵步驟，你也能在家中輕鬆種植出新鮮、健康的綠豆芽。. 在開始種植前，您需要準備新鮮的綠豆、一個底部有孔洞的容器、一個盒蓋和 ...
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2024年3月31日 · 綠豆種植攻略：六步驟在家種出健康芽菜. 對於那些尋求在家種植新鮮、健康綠豆芽菜的人來說，本指南將提供您需要的全部步驟和技巧。. 種植綠豆不僅容易而且回報率高，透過遵循我們的六步驟指南，您可以享受美味營養的綠豆芽菜。. 這篇文章的 ...
2023年12月24日 · 剖析種植綠豆的過程：從發芽到幼苗茁壯. 在播種綠豆之前，應先將種子浸泡在溫水中數小時，以促進發芽。 浸泡後，將綠豆均勻地播撒在疏鬆肥沃的土壤中，覆蓋一層薄土，並澆水保持土壤濕潤。 在適宜的溫度和濕度條件下，綠豆種子通常在幾天內就會發芽。
2024年10月8日 · 綠豆芽在生長過程中對水分的需求量很高，種植時要及時給植株澆水，通常每天要給植株澆兩次水，每次澆水要澆透。 綠豆芽不喜光，種植時最好將植株放置在室內陰涼、通風處，光照強烈的情況下還要做好遮陰工作。
- 概觀
- 基本介紹
- 介紹
- 形態特徵
- 技術問題
- 微生物的生長、分布及消毒劑處理效果評價
- 挑選指南
- 食用宜忌
- 烹製方法
- 主要價值
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
•中文學名：綠豆芽
•拉丁學名：Vigna radiata （L.）R.Wilczak
•別稱：豆芽菜
•界：植物界
•門：被子植物門
•綱：雙子葉植物綱
綠豆芽在中國芽菜消費中占比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。近年來，中國芽菜產業發展迅速，從作坊式發豆芽方式逐步轉為工業化規模生產，出現了大量日產50～100 t的芽菜工廠。
育前處理
促進種子發芽，通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
育芽溫度
黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，套用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，套用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要儘量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
淋水催芽
育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。 採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。
規模化生產後芽菜產業遇到了三大技術問題：①芽菜生產多採用淋水保溫(20～25℃)發芽方式，生產過
程中極易出現團狀、窩狀式爛菜或大面積爛根問題，嚴重影響芽菜品質與產量；②芽菜的保鮮期極短，常溫下只有1～2 d，在低溫冷藏條件下也只有3～5 d，嚴重製約了芽菜產能和銷售半徑，極大影響了企業效益；③有關芽菜的安全性問題頻發。2000年，美國爆發了由沙門氏菌污染的綠豆芽而引發的食源性疾病；2011年，德國爆發了腸出血性大腸桿菌污染芽菜事件，近30人死亡。由於豆種含有天然內生菌，生產過程中進行保溫淋水，生產周期長達4～7 d，芽菜本身也易受到機械性損傷導致汁液流出，這些條件都為微生物的生長及繁殖創造了良好條件。
綠豆芽中的微生物以克雷伯氏菌屬和埃希氏菌屬數量最多，二者均屬於條件致病菌，處理不當將對人體健康造成危害。採用不同消毒劑進行浸泡消毒，可使豆芽中的細菌總數降低一定的數量，但仍然約有51g CFU/g。當採用同樣的方法單獨處理10種菌的培養物．最終可將的菌總數降到約31g CFU/ml。．殺菌效果相比於含菌芽菜的處理有顯著差異通過掃描電鏡直接觀察豆芽表面微生物，可看到大量絲狀物分布在微生物細胞之間，絲狀物的積累形成厚實的膜狀物，包裹著大量菌體。初步判斷為細菌生物膜結構。
芽菜是一種較為脆弱的蔬菜．難以耐受高強度消毒劑的處理，而且微生物聚集成膜加大了消毒的難度。故為了有效降低芽菜的原始含菌量．溫和有效地消除致病菌．而不破壞芽菜本身口感，提高芽菜的保鮮和安全性，需進一步探究其生物膜的特點及如何破壞芽菜表面導致細菌成膜的生物聚合基質。
⒈ 市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
3.如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
有關與減肥：含水分多，食入人體後產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下
適用人群：一般人都可食用。
適用量：每餐30克。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
⒈ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用
⒉ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點
⒊ 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好
⒋ 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
【主料】：綠豆芽（400克）
【輔料】：蝦米（25克）香菜（10克）
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g乾物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
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綠豆芽的生長過程充滿了驚喜，觀察它們從小小的種子變成翠綠的芽苗，是一件很有趣的事情。 在綠豆發芽後，您需要細心觀察它們的生長狀態，並根據不同的階段進行適當的照護，才能讓綠豆芽健康茁壯地成長。
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