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2024年4月17日 · 吐沙方法1：鹽水 模擬海洋環境須冷藏10分鐘 鹽水就是為了模擬海洋的環境，讓蜆能在一個舒適的環境吐沙。雷師傅說，蜆最適應的溫度約為18至20度，但現時室溫約為廿幾三十度，因此他會將蜆放於雪櫃一會，在陰暗清涼的環境讓蜆更舒服地吐沙。
2022年8月8日 · 蛤蜊吐沙. 鮮美的蛤蜊料理是餐桌上常見的菜色，但只要購買新鮮的、需要吐沙的貝類食材，在料理前都需要先完成吐沙的步驟。 傳統的泡鹽水吐沙法，是許多家庭與餐廳經常會用來幫蛤蜊吐沙的方式，但這會需要較久的時間來完成。 為了讓大家更省時，日本海產料理專家明石先生表示其實只要1招，就能讓蛤蜊5分鐘完成吐沙！ Photo： Twitter@ninifuta. 傳統泡鹽水吐沙方法. 步驟一： 首先將蛤蜊外殼清洗乾淨，然後做出近似於海水鹽份濃度的鹽水。 在要用來泡蛤蜊的容器中，加入500ml的水及1大匙（約15～18g）的鹽，攪拌均勻後就會近似於鹽份濃度3%的海水。 步驟二： 將蛤蜊放入鹽水中吐沙。 為了防止蛤蜊將有沙的水又吸回去，專家建議使用濾網將蛤蜊墊高，讓水蓋過蛤蜊即可。 Photo： FOODIE.
職人吹水就餐廳粉麵頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZ_pb65AB5sIDuf2uZTM9vB職人吹水賀年餸菜頻道https://www.youtube.com ...
- 10 分鐘
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- 〈職人吹水〉@SingSingKitchen
其實做爆炒聖子的關鍵步驟在於先清洗聖子，買回來的聖子要先用淡鹽水泡上二，三個小時，讓聖子吐凈沙後就可以開火爆炒啦。 爆炒講究的是大火，快，因此要先將其他調料炒香後是迅速下鍋，殼張開後馬上起鍋，這樣味道鮮美的小海鮮爆炒聖子就出爐啦。
2024年5月30日 · 1.蜆用清水浸泡1小時，待吐沙。 2.乾蔥和蒜頭切碎，備用。 3. 指天椒去籽，切碎。 4. 燒熱鍋，下油。 5. 放入蒜頭、豆豉、乾蔥碎和指天椒炒香。 6. 放入蜆，加水，大火炒勻至蜆開口即成。
2、水燒開，放料酒把吐好沙的聖子倒入鍋里，約3分鐘，聖子殼與肉分離，撈出，控干水份。 3、擠出沙袋，取黑線，（這個步驟很麻煩，得一個一個聖子耐心去洗乾淨。
2019年2月8日 · 蒸水蛋方法多樣，之前都示範過幾種蒸水蛋的配搭，今次首次加海鮮來蒸，花甲的味道令水蛋更添幾分鮮甜，煞是滋味。. 要蜆肉吐沙，一般人會用鐵匙羹或浸鹽水，但早前睇李家鼎主持《阿爺廚房》，就學習到另一個吐沙方法，只需一盤熱水。. 攝影、攝錄：繆 ...
