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這是從頸部到肋骨的牛肉。肩胛肉肉質細嫩,有間隙脂肪。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。性溫,味甘鹹。適宜於多種烹調方法,如燙煮、炒、炸、煎、煮、蒸等。 香港餐務管理協會
烹調技巧
相宜與相剋
小知識
營養成分
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