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參考的好多文章，其實製作鹹蛋有不少方法，浸泡鹽水、蛋表面裹鹽巴、等等方式，其中最最最簡單又高成功率的就是毛毛這次使用的「浸泡鹽水法」。
在家自己醃製的鹹蛋的確是別有一番風味，放了香料的鹹蛋吃下去的味道非常香，在街上並不能買到。 當然如果你不喜歡香料的味道亦可以省略，至於紅茶包的作用是使蛋黃的色澤更紅潤。 在網絡上有很多不同的醃製方法，對醃製時間的長短亦有分別。 我認為這個方法醃出來的鹹蛋又方便又香，但要記住在醃製的第一天在器皿寫上日期，這方法一般要醃製 40天，時間越長、味道越濃，建議在 30天時取出一隻烚熟試味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 鴨蛋買回來洗淨，用廚房紙或乾毛巾抹乾，並在通爽地方吹乾；
把蛋放在陽光下曬，早上或下午曬4小時，中午的陽光則只須曬2小時。 2️⃣ 用鹽加入適量五香粉拌勻做成醃製鹹蛋的鹽。 3️⃣ 用小碗裝半碗 ...
2018年11月4日 · 剛好前陣子無意間發現製作鹹蛋的 材料和步驟非常簡單. 在接連多日爬文爬到腦袋發昏之後，整理出兩種普遍常用的方法來做比較. 鹵水法更是第一次試作就成功，根本超級有成就感的啊. 一解思鄉情愁之外，還能分送給親友嚇嚇人，真的非常值得親自動手做做看！ 材料. 盡量選擇40%以上的食用酒精：米酒頭、高粱酒、伏特加、高度白酒… 新鮮雞蛋/鴨蛋/鵝蛋. 香料 (可省)：八角、花椒、桂皮、茴香、橙皮、月桂、五香粉…依個人喜好. 表面有出現裂紋、破損的蛋勿用. 如果用雞蛋建議選大顆一點的，蛋黃吃起來會比較爽XD. 而 酒精有殺菌和出蛋黃油的用途 ，因此最好別省略. 在歐洲買 伏特加 比較方便，台灣建議用 米酒頭 或 高粱酒. 有高濃度白酒 (=高度白酒)的話更好.
2021年8月26日 · 麵粉 400克. 作法. 取一保鮮盒將麵粉及鹽巴 (比例2：1)放入並混合均勻. 混和完記得留一碗備用. 拿一顆雞蛋在麵粉盒中壓出6個洞 (盡量壓深，避免蛋黃留出) 將雞蛋取出蛋黃，放到洞中 (剩下的蛋白還可以再使用) 用剩下的麵粉鹽將蛋黃覆蓋住 (要確實蓋好)，放入 ...
TIPS. 寶寶小提示: 1. 將餘下的蛋隻撈起，抺乾水份，放入雪櫃可存放1-2個月. 2. 鴨蛋比起雞蛋醃製咸蛋，會較易出油. 3. 最好用玻璃瓶子. 4. 鹽水可循環用2-3次，再次使用時需要再煲滾及放涼. 寶寶教你小知識: 鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。 不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黄。 其中廣東月餅越多鴨蛋黄，價錢亦越矜貴，蛋黄以出油“顏色紅而油多”爲上品。 一般人均可食用. 1、是陰虛火旺者的食療補品； 2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食. 缺點. 鹹蛋的鹽份太重，而且腌制後很多營養成分會流失。 如果經常食用可能會引起身體不良反應。 食物相克.
2018年6月10日 · 裹上鹽巴的蛋，用保鮮膜包起來放進密封的容器中，蓋好蓋子，將容器放置陰涼的地方，等待25-30天左右。 25天左右，可以先取一顆醃好的蛋，打開來看看，有成功的蛋黃是這樣的，可以拿來包粽子。
2020年9月26日 · 自製鹹蛋. 廚房女漢子Rita's. 1,304 食譜 2.7 萬 粉絲. 96 說讚 一起做 2 留言. 端午節、中秋節、清粥小菜、三色蛋、金沙料理，都用的到的鹹蛋，其實自己做真的還滿簡單的哦～而且做出來的鹹蛋黃，黃澄澄好美麗，鹹蛋白也好清澈乾淨；不管是鴨蛋或雞蛋，都可以 ...
2016年1月15日 · 鹹蛋的蛋黃特別美味，我把自製的鹹鴨蛋送給不認識鹹蛋的朋友，他們對它的好滋味嘖嘖稱奇，還求問如何製作。 其實製作鹹蛋真是簡單又不容易失敗，最考驗人的是要有等待成果的耐心，這份耐心一般都會得到美好的回報。
自製鹹蛋 & 鹹蛋黃. 上回的蛋黃醬油漬有不少人喜歡，這次換成做中式鹹鴨蛋吧！. 其實兩者的原理相同，都是利用高鹽分脫出蛋體內部的水分，並達到濃縮、入味的效果。. 鹹蛋醃製方式有鹽水法和紅土塗敷兩種，紅土易黏附的特性，很適合在混合食鹽後當作 ...
