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製作 牛油 有兩種方法，將牛奶放入密封的容器中 劇烈搖動，使乳脂從牛奶中分離，不過這辦法需要很大的動能，不太適合家庭製作。 另一個方法，是使用 Cream 鮮忌廉 ( 動物性鮮奶油 ) ，用電動打蛋機，持續攪拌，破壞乳脂肪，將脂肪裡的油和水分離，用濾網和棉布過濾，便會得到兩種乳製品 ~ Butter 和 Buttermilk 白脫牛奶。 用 Cream 來製作牛油真是意想不到的簡易，而且過程十分好玩，肥丁真是有點玩上穩了 ﹗. 肥丁貪心一點，想製作風味更佳的發酵牛油，發酵 牛油 是一種傳統技術，在乳脂中加入乳酸菌發酵，使 牛油增添 特殊的風味和香氣，最有名的發酵 牛油 產自法國，每個農場都有自己的特殊發酵技術，產品以產區命名的並有認證。
天然 #牛油 只需兩個食材（忌廉＋鹽）3分鐘便做到，完全避開添加劑致癌物質。 註冊營養師欣欣亦會教你如何選擇天然忌廉。
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- 營養師Eat Clean廚房
看起來烙烙長的手工牛油製作食譜. 其實做牛油很簡單的，製作牛油的原理，是將牛奶或淡奶油內包覆著球狀乳脂的蛋白膜破壞，這樣牛奶或淡奶油裡的脂肪就會聚集成塊，成為牛油。 所以將鮮奶油置於密閉容器中劇烈搖動攪拌以破壞乳脂肪，再將乳脂肪裡的油和水分離，就做出美味的牛油了！ （以上參考 維基百科） 說了老半天，還是來動手做吧！ 先準備鮮奶油，用普通的Whipping Cream就可以了，使用前先放置室溫半至1小時，不要直接用冰箱裡的鮮奶油。 1杯左右的鮮奶油，大約可以做到100g左右的牛油. 把鮮奶油倒到密封的膠罐裡，然後用力上下搖. 一直用力搖晃，會感覺到裡面的鮮奶油越來越濃稠，但也不能停要繼續搖（好累呀！ 到最後階段，幾乎稠得搖不動的鮮奶油，會慢慢變成很淡的淺黃色。
2018年4月19日 · 加拿大註冊營養師 曾欣欣（Gloria） 近日在facebook分享3分鐘自製牛油的方法。 品質由自己監控，想食得健康無難度！ 秘訣：選用合適的忌廉. 製作方法十分簡單，Gloria說要做天然牛油，秘訣是忌廉。 她指，在超市買到的忌廉有不同脂肪濃度，常見的是含有10%或18% 牛奶脂肪（milk fat）的忌廉。 若製作牛油，最好選用脂肪濃度最高的忌廉，牛奶脂肪至少要有30%。 此外，也要檢查忌廉的食物標籤，如果看見乳化劑、穩定劑及其他添加劑，就要捨棄了。 Gloria推介用全天然、無添加劑的忌廉，牛奶脂肪同樣高達30%，十分適合製作牛油。 做法：只需使用2種食材. 整個過程只需3分鐘，只需用2種食材就可輕易製成。 食材. 無添加忌廉：約250毫升. 岩鹽：1/4茶匙. 工具. 食物處理器.
今集為大家分享《自制手工黃油》、我在製作蛋糕、意粉、濃湯既時候經常會購買1大盒淡忌廉、但係每次都未必用得完、而且保鮮期有限、所以最好 ...
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- Pokisakiko /寶妃娘娘
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- 台灣好食材Fooding
2017年3月20日 · 自己做牛油！ 話說家裡宴客過後，雪櫃有好幾盒 Double Cream 剩了下來，講求健康的奶奶說：『不想浪費，但又不想做甜品，不想吃太多奶製品／甜品之類的』。
