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2023年6月9日 · 現時芝士種類有 2,000 多種，單是法國就已經有 400 多種。 乳源、處理方法、發酵過程等都直接影響著芝士的味道和質感。 有時候亦會在芝士後期製作過程中加入香草、香料和煙燻作調味。 ADVERTISEMENT CONTINUE READING BELOW. Photo: Getty Images. 想要認識所有的芝士絕對不是易事，因應水份含量，芝士大致上可分為以下幾類：鮮芝士、硬芝士、半硬質芝士、軟芝士﹑半軟芝士﹑藍芝士、山羊芝士，另外再根據其做法或外形再分。 新手必學 7 款芝士蛋糕食譜：免焗芝士蛋糕做法簡單、紐約芝士蛋糕傳統、日式芝士蛋糕清新. 黑松露有平有貴，如何挑選？ 哪種食法最滋味？ 魚子醬怎麼吃？ 一篇看懂魚子醬等級、分類與正宗魚子醬食法.
2019年12月31日 · 我們整理了入門不可不知的12種最常見芝士，淺談起源、風味以及食用上的建議。 這份名單是由美國Murray's Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及製作芝士與員工培訓上的經驗，歸納出來的知識。 【1. Brie布里芝士】 布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟芝士。 源於法國北部的布里地區，故得名。 布里芝士質地非常柔軟，且都是手工製作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。 芝士皮上有如松露和生蚝殼的土味，味道溫和，非常適合初學者與大部分不習慣芝士的亞洲人。 簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。 【2. Burrata 布拉塔芝士】
2022年6月1日 · 芝士可以以不同方式分類，比較常見是以質地軟硬分類的軟芝士、硬芝士等。 而除了以質地分類外，芝士亦有分鮮芝士、黴芝士、醃製芝士及加工芝士。 ↓點擊圖片放大↓. +10. +9. 同場加映： 荃灣老字號$6爆餡糯米糍 日賣700件足料爆汁韭菜餅. 一齊睇睇14款常見的芝士款式，認住以下芝士英文，下次去餐廳睇menu就知道如何分別啦！ ↓點擊圖片放大↓. +12. +11. 車打芝士 (Cheddar) 提起芝士，相信大家第一個想起的應該就是車打芝士。 車打芝士源於英國薩默塞特的車打村 (Cheddar, Somerset)，鹹香味突出，亦經常會製作成加工芝士放到漢堡、三文治。 巴馬臣芝士 (Parmesan)
2023年11月23日 · 芝士種類：加工芝士VS天然芝士. 芝士分為加工芝士及天然芝士兩款。 加工芝士： 利用天然芝士作為原材料，加入乳化劑進行乳化，並加入調味料或食鹽以調節味道和風味。 最後加熱並冷卻再製成各種形狀。 天然芝士： 在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。 然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。 當中會加入鹽，有助調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。 ADVERTISEMENT CONTINUE READING BELOW. 加工芝士種類. 普通加工芝士. 高鈣加工芝士. 高鈣較低脂加工芝士. 兒童幼兒加工芝士. 煙燻味芝士. 天然芝士種類.
2024年5月8日 · 買芝士之前，睇清楚產品的標籤，了解芝士的種類（風險較高的芝士例如軟芝士、生奶芝士、霉菌催熟的芝士）再作出選擇 高危人士應該避免食由未經巴士德消毒的奶製成的芝士
2019年12月15日 · 1. Brie布里芝士. 布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟芝士。 源於法國北部的布里地區，故得名。 布里芝士質地非常柔軟，且都是手工製作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。 芝士皮上有如松露和生蠔殼的土味，味道溫和，非常適合初學者與大部分不習慣芝士的亞洲人。 簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。 Brie 布里芝士（cheesemaking.com） 2. Burrata 布拉塔芝士. 布拉塔芝士是一種新鮮的意大利牛奶芝士，可以算是馬蘇里拉芝士（Mozzarella）的變形版。 外殼是堅實的馬蘇里拉芝士，而裡面則包含了製作馬蘇里拉時產程出來的碎塊以及鮮牛油，讓布拉塔芝士具有不尋常的柔軟質地。 在發源地意大利Apulia地區，布拉塔芝士會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質。
2021年8月5日 · 坊間常見的芝士，主要分為軟芝士、硬芝士和新鮮芝士三大類。 不同的製作過程，除了帶來獨有的味道和口感外，其脂肪、鈉及鈣含量也可以有很大差別。
2020年5月23日 · 對於不太慣常食用芝士的香港人來說，多款不同的芝士讓人無從入手，究竟每款芝士有啲咩分別、應該點食、點配酒到時一般高深的學問！ 不過幸好有來自奧地利的芝士達人教路，11種常見芝士究竟有咩分別同埋應該點食，等大家就算唔食芝士都好，當 ...
芝士，又名 乳酪 、 奶酪、乾酪，音譯 芝士 、 起司 、 起士 、 吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 芝士以 奶類 為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括 家牛 、 水牛 、 家山羊 或 綿羊 等。 製作過程中通常加入 凝乳酶，造成其中的 酪蛋白 凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品 [1]。 有的芝士在表面或內部布有 黴菌，給芝士帶來特別的風味。 根據種類不同，芝士在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。 芝士可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用 巴斯德消毒法 、 乳脂 含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、 口感 及味道。 芝士可以用 雲呢拿 、 香料 或者 煙燻 來調味。
2022年1月4日 · 芝士襯酒係唔少人嘅至愛，等小編同大家分享下5大類芝士啦！ 鮮芝士(Fresh Cheese) 我哋經常食嘅Mozzarella 同 整甜品常用嘅Cream Cheese 都係屬於鮮芝士，佢哋除咗夠Fresh，無後期加工或陳年，仲係最嬌柔最多水份嘅芝士種類〜正正因為太新鮮而保存期得大概一 ...
