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芝麻糊傳統食譜. 基絲汀@簡易食譜. 預備時間: 20 分鐘. 烹調時間: 90 分鐘. 分量: 2 至 3人. 廚房用具: 電動攪拌器一個. 細密過濾網一個. 高/深鍋一個. 長竹勺一把. 大碗缽數個. 易潔鑊一個. 大湯匙一個. 材料： 黑芝麻 X 500 grams. 白芝麻 X 100 grams. 白米 X 2杯 (2米杯) 片糖 X 400 – 675 grams (視乎個人口味而定) 用作攪拌芝麻的清水 X 45杯 (芝麻和水比重 - 60 grams芝麻 : 4.5杯水) 用作攪拌白米的清水 X 2杯 (白米和水比重 - 1杯白米 : 1杯水) 預備步驟 (煮前兩小時)： 首先把白米洗淨，隔去水份，然後浸於清水中 (材料 6.) 待浸軟。
- 芝麻糊、黑芝麻有哪些保養功效？
- 芝麻糊的食譜做法、食材比例
- 芝麻糊的料理風味變化必試
- 芝麻糊的熱量高嗎？該如何調整？
芝麻糊一種風味討喜的甜品，營養足又兼具保養功效，芝麻糊以黑芝麻為主食材，黑芝麻中含有優質且多量的鈣質，以黑芝麻為例，每 100 公克便有 1479 毫克鈣，是維護骨骼、牙齒生長與穩固的必要營養素，尤其是老人或小孩、日常鈣含量攝取過少的人，不只適合攝取黑芝麻，芝麻糊也能助一臂之力。 黑芝麻中還含有鎂、磷以及鉀等能調節神經、肌肉控制的必須營養素，使人體運作順暢；黑芝麻具抗氧化效果的維生素 E ，能保護細胞減少自由基傷害，還能幫助血管血液流暢，預防心血管問題。黑芝麻有不飽和脂肪酸，能減少壞膽固醇，保護血管。 另外對於男女性保養則有不錯的鐵質 (10 毫克／100公克) ，是除了含鐵的動物性肉類以外，蔬素食飲食者也很適合的補鐵來源，平常有貧血、生理期後補血調理、更年期保養者，適量的芝麻糊能有所貢獻。
芝麻糊使用的食材、成分簡單，傳統常見芝麻粒、糯米粉或白米、水、冰糖、奶油或油脂為主，先將糯米粉乾鍋香炒（生白米則先泡水約 2 天使其變軟好製作），另外也將芝麻粒分別香炒後，加入水分打勻，最後入鍋以小火煮開，再調入冰糖等調味。糯米粉除了展現米香氣，在芝麻糊中還有扮演勾芡的角色。 除了使用生白米，運用現成已煮好的白飯或紫米飯（或是剩飯），還是一種快速製作法，在米飯選擇上，更推薦使用糙米飯或紫米，不僅米飯的營養成分更佳，像紫米中含有花青素、鐵質、鉀、磷以及鎂等營養素，融合製作成芝麻糊，營養補充上更加乘。芝麻和米飯的比例可以 1：1，或 2：1 來搭配，芝麻糊食譜做法步驟，分為 6 步驟：
只要有調理機以及芝麻糊等所需食材，就能製作香甜濃郁的芝麻糊囉！想增加口味變化，配料食材可以再搭配核桃或堅果類，以乾鍋香炒後加入調理機中打製，或敲碎後撒在甜品上，都是提升風味的方法！若要增加乳香氣，則可以加入適量鮮奶；擔心甜度過高，可以自行減少糖分，或以桂圓乾一起熬煮，運用天然甜度也健康。 ▼搭配更多堅果等食材，讓芝麻糊有不同滋味：
芝麻糊的香氣濃郁，是道越吃越讓人停不下來的甜品，但芝麻糊的熱量禁忌也在此，芝麻富含油脂，而周邊搭配的米飯、冰糖等食材屬澱粉、醣類，一不留心反而就會攝取爆表的熱量，以每 100 公克的芝麻含有將近 600 大卡的熱量來看，品嚐芝麻糊之餘一定要適量，採取和家人平分一碗，也是不錯的應對法。 你也愛芝麻糊順口又柔滑的入口感受嗎？適合秋冬保養、補鈣、調理貧血食用的芝麻糊，參考料理食譜步驟挑戰看看！從芝麻變成芝麻糊的料理變化，既保養又討喜美味呢！ ▶ 延伸閱讀：小小黑白芝麻，甜鹹料理加入它吃進好營養！
2023年7月20日 · 我有次在餐廳喝過港式黑芝麻糊後，真的被驚艷到了，怎麼會有那麼好喝的芝麻糊！ 濃稠中又如絲般香滑細膩，勺子舀起一口品味，會不自然地順滑到喉嚨，滿濃芝麻香吃上一口那味道會在腦海中環繞三天，這是黑芝麻糊沖劑不能比的美妙！
材料: 水 1½ 杯 + 1 杯. 粘米粉 35克. 冰糖 90 克. 芝麻粉 30克. 做法: 把 1½ 杯水和冰糖放入小鍋中，用中火煮至糖溶解。 與此同時，把 1 杯水和粘米粉拌勻。 把粘米粉水倒進糖水中，一邊煮，一邊拌，煮至開始變濃稠。 倒進芝麻粉，拌勻，即成。 趁熱享用。 溫馨提示： 芝麻粉的幼細程度，各品牌有別。 今次用的芝麻粉，看上去有些粗，其實頗算幼細了，吃起來很滑呢。 唐人鋪有售。 芝麻糊若冷了，會變得更稠些，可酌量加些熱水拌勻，就可以。
2018年7月3日 · 中式糊類甜品中，我最愛濃香的芝麻糊。. 小時候，媽媽會買粉狀的即食芝麻糊煮給我們吃。. 每當吃到拌不勻，煮不溶的粉塊時，我就會覺得很嘔心。. 甚至乎某些甜品店或酒樓所吃到的芝麻糊，也是由即食芝麻糊煮成的，非常令人失望。. 今次，我成功從長洲 ...
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2018年3月27日 · 01教煮. 中式甜品食譜. 素食甜品. 芝麻糊，是媽媽的招牌甜品之一，小時候誤以為黑芝麻是白芝麻炒後變黑而成！ 其實，黑芝麻與白芝麻，均是胡麻（芝麻）的種子，只是不同品種，種子皮的顏色有別而已。
2017年3月14日 · 黑芝麻糊需要的食材不多，就是：黑芝麻、糖、水、米，另外還有一樣祕密武器，會讓這個芝麻糊有更香的氣息，那是什麼呢? 在下方的食譜揭曉嘍! 前陣子突然有出現接近攝式 10 度的低溫，熊熊想到好久沒煮黑芝麻糊，所以又煮嘍!
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