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2023年11月14日 · 其中茄子蘊含了豐富的 維生素A 、 維生素B 、 維生素C 、鈣、磷、 鉀 、 鎂 、銅、 膳食纖維 等豐富的營養，根據 資料 顯示，茄子有以下營養：. 維生素A： 茄子的維生素A只比 番茄 低，對於眼睛、免疫系統的功能維護能起到保養作用。. 維生素B： 茄子有豐富的 ...
- 茄子皮抗氧化防失智。茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。
- 葉黃素防黃斑部病變。茄子含有 葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防 黃斑部病變。
- 茄子降膽固醇護心臟。茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益 心臟 的營養素。在動物 實驗 中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後，膽固醇及三酸甘油酯 指數皆下降，推斷可能有助預防心臟病。
- 茄子高纖穩定血糖。茄子富含 膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖 起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進 胰島素 分泌，達到降低血糖的效果（同場加映：膳食纖維分很多種～適量補充好處多）
2022年9月20日 · 1. 富含礦物質維他命：茄子屬於高營養密度的食物，除了富含纖維，還含有各種維他命及礦物質，包括維他命C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素。 2. 延緩衰老防腦退化：能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險。 茄子皮含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化，而一般只要帶皮食用都能充分攝取花青素。 3. 預防黃斑病變：葉黃素對於預防黃斑部病變的潛在功效已經廣為人知，而茄子也含有葉黃素和玉米黃素。 4. 有益心臟：茄子含有的纖維、鉀、維他命D、維他命B6、花青素都是有益心臟的營養素。 5. 穩定血糖：茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。 6.
2018年11月28日 · 從營養學角度來說，茄子含有色素茄甙，能作用於腦細胞，預防細胞膜被氧化，減少失智問題；它還含有綠原酸，具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用，因此茄子也是「血管的清道夫」。
2023年5月19日 · 茄子營養、好處有哪些？. 根據「台灣癌症基金會」官網資料，茄子營養素包括維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等礦物質。. 以下列出茄子的營養好處：. 茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。. 茄子紫色的外皮含有抗 ...
2022年3月25日 · 茄子（不放油！）是一種 熱量很低 、水分很高、 富含抗氧化物質 、很適合放進 減肥 食譜的蔬菜，還能補充一點鉀。 推薦 4種好吃的茄子做法 ，見文末~ 你愛吃茄子嗎？
2023年3月2日 · 茄子的5大營養要點. 牙醫師蔡雅藍盤點出茄子的5種營養要點： 1.抗氧化 防失智. 茄子中含大量的抗氧化物，能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，其中茄黃酮苷除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。 2.防黃斑部病變. 茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。 看更多： 紫色食物竟是降壓、穩糖、抗老好物 藍莓還有台灣這幾種特產都是花青素大力丸. 3.降膽固醇. 研究證實，茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。 4.低熱量.
