蒟蒻食譜 相關
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話說您知道蒟蒻是由什麼做成的嗎?其實，蒟蒻的原材料是塊莖類的一種。 蒟蒻的原材料魔芋是芋頭的同類植物，原產地為緬甸和馬來西亞等東南亞國家。日本食用蒟蒻的起源很早，據說是在6世紀左右從中國傳入日本的。 不過生的魔芋直接吃的話，有強烈不適的苦味，就算烤過或煮過也無法下嚥，因此必須去除苦味的物質成分，經由這樣的處理而且凝固之後，也就看不出來魔芋原來的樣子了。 去除苦味的方法，從前是利用草木的灰燼，現在則是使用氫氧化鈣和碳酸鈉(對人體並無害請放心)；經過這樣的處理程序，從土裡挖出的魔芋就有了抖動Q彈的獨特口感，變身為富含食物纖維的健康食品「蒟蒻」。也不禁令人好奇最初發明蒟蒻做法的人，究竟是怎麼想出來的呢。
蒟蒻的主成分為魔芋中含有葡甘露聚醣(蒟蒻甘露聚醣)的食物纖維，乾燥重量約佔蒟蒻的40%，因此從以前在日本就被視為低卡路里且食物纖維豐富的減重食品。 實際上，由於葡甘露聚醣無法經由人類的消化酵素消化吸收，因此可直達大腸促進排便。另外，蒟蒻的低卡路里在胃中吸收水分之後能膨脹至幾十倍，因此吃了以後會有飽足感。不過相對地，不易消化的幼童、年長者和胃腸不好的人必須特別注意。 為了能在用餐時輕鬆把具有這種特性的蒟蒻吃下肚、達到健康或減重目的，我們考察了日本各式各樣的蒟蒻料理。 接下來要介紹3道精挑細選的食譜，推薦給想要減重或是想要讓蒟蒻更好吃的人。
材料
・蒟蒻 350～400g ・胡麻油 1大匙 ・(A)醬油 1大匙 ・(A)砂糖 1大匙 ・(A)味醂 1大匙 ・(A)朝天椒(切花)依喜好添加
作法
1.用手將蒟蒻撕成一口大小，再用熱水煮5分鐘左右去除臭味。 2.用平底鍋乾煎1的蒟蒻，直到逼出水分發出吱吱的聲音。 3.加入(A)的材料攪拌均勻，不要煮得太乾。 4.煮到整體入味、沒有水分的時候就完成了。可以根據喜好添加以鹽水醃漬的白蘿蔔葉等等，讓擺盤更鮮豔。
材料
・蒟蒻 200g左右 ・雞胸肉 300g左右 ・(A)薑泥 1小匙 ・(A)蒜泥 1小匙 ・(A)酒 1大匙 ・(A)胡麻油 1小匙 ・麵粉 3大匙 ・太白粉 2大匙
作法
1.將蒟蒻切成薄片，汆燙備用。 2.將雞胸肉切成一口大小。 3.將(A)轉入塑膠袋，醃漬切好的雞胸肉大約40分鐘。 4.將切片的蒟蒻和3搓在一起之後，撒上麵粉再在表面撒上太白粉。 5.將油(適量)倒入鍋中加熱，當油溫達160～170℃左右時放入4油炸3分鐘左右。 6.將5放在鋪有網子瀝油盤上把油瀝乾。 7.油瀝乾了以後，再將油溫調高至180℃油炸1分鐘左右，炸了兩次之後就完成了。
材料
・蒟蒻 200g左右 ・(A)紹興酒 1大匙 ・(A)五香粉 1g ・(A)蠔油 1小匙 ・(A)醬油 1小匙 ・(A)砂糖 2小匙 ・(A)朝天椒(切花)依喜好添加 ・太白粉 1大匙
作法
1.將蒟蒻切成5mm寬，汆燙備用。 2.用平底鍋乾煎1的蒟蒻，逼出水分。 3.將(A)加入2熬煮。 4.在3撒上太白粉，以170～180℃的油(適量)炸至酥脆就完成了。 蒟蒻雖然在亞洲以外的地區還不被熟知，但是簡單容易調理和有益健康的特性，可說是世界級水準。如果您在亞洲的市場裡看到蒟蒻，歡迎買來試一試這次介紹的食譜，相信您一定會被蒟蒻迷人的魅力所擄獲。
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