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2020年6月1日 · 蒸水蛋是普通不過的家常菜，但失敗率卻非一般地高。. 經常在網上討論區看到有網民求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食譜分量，出來的賣相卻是不堪入目，確實令人沮喪。. 如果你都是這一類人，現在有救了！. 記者找來大廚拆解失敗原因，再示範經 ...
2023年9月16日 · 水蛋比例正確，火候、時間不準，當然會有偏差，即使盛器不對也不能成事。 以下實試4種不同比例的常見蒸水蛋方法，歸納出完美蒸水蛋的6大不失敗秘訣。 攝影：李思敏、張芷澄. 究竟哪個成功哪個失敗？ 蒸水蛋要做到蛋味香濃，滑嘟嘟不過熟，跣入喉嚨的感覺，必須講究蛋水比例、火候、時間等，但原來盛器的質料、深淺也會影響受熱程度。 早前我們試過用微波爐蒸水蛋，方便叮叮一族 。 這次我們以不同蛋水比例、火候等方法來測試傳統蒸水蛋，看看哪種最易成功？ 實試1：密封慢煮蒸水蛋（按圖看比例、效果及成敗原因） ~蛋水比例：1:1. ~蓋錫紙. ~細火，蒸8分鐘. 結果：由於水的比例較小，放進碟後，蛋液變得很薄。 雖以錫紙蓋着，並以細火蒸，蒸8分鐘變得過老。 其實，換上有深度較細的碗代替碟，便可避免蛋液太薄，蒸出皺皮。
2015年5月3日 · 小撇步. - 雞蛋及所有水份都要先置室溫，不要用冰冰的. - 加入雞蛋的水份都要用熟水，即煮過的開水. - 用刀打雞蛋比起用叉，匙羹或筷子更容易切斷蛋白的「筋」和不會有氣泡. - 我用的是史雲生瑤柱上湯（細盒裝），水份部份可用不同口味的高湯或清水加入調味，但要小心調味料要與蛋液拌勻. - 用錫紙會比用保鮮膜安全，只要包好就不會因為水份積聚太重而下垂到蒸蛋表面. 33.2 萬 瀏覽.
蒸水蛋講究的是份量和時間的控制，以前做過的蒸水蛋，要不就是水汪汪，要不就是月球表面。 在碟上加上錫紙或保鮮紙使其蒸蛋嫩滑已經不是新鮮事了，要能更方便蒸出靚靚水蛋，蒸煮及焗的時間要掌握好，蒸好後使用餘溫把蛋繼續焗熟。 這樣蒸出來的蛋不會不夠熟，亦不會過老。 Wincy 最喜歡在蒸蛋上加入豉油拌飯食用，這也是煮給小朋友的好煮意，家裡必備的菜式。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 水、雞粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻； 蛋打發成蛋液，將調味水逐少加入蛋液拌勻。 準備另一個容器，用網篩隔去蛋中的雜質。
2023年11月24日 · Gigi表示，無論蒸水蛋配搭甚麼食材，雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟與火候，都是做出美味蒸水蛋的重要元素。 以調味為例，適量的鹽糖和雞粉，有助提升蒸水蛋的蛋香，最後淋上豉油熟油，則可為蒸水蛋增鮮及添加滑溜口感。
2021年3月8日 · 蒸水蛋（完美比例）的做法步骤. 步骤 1. 4个鸡蛋加1克盐用筷子或手动打蛋器充分打散（放盐是为了让鸡蛋更好的凝固） 步骤 2. 鸡蛋打散后加入270克温水和几滴食用油充分搅打. 步骤 3. 用过滤网过滤一遍，撇去上面的泡沫，倒入容器内盖上保鲜膜，保鲜膜上后要扎一些小孔让它透气。 也可以用一个碟子倒扣在上面，锅中水开后放进去中大火蒸10分钟，蒸好后淋上少量蒸鱼豉油和食用油，加入少量葱花即可. 蒸水蛋（完美比例）的小贴士. 注意：蒸蛋的容器最好用陶瓷的，并且底部厚度均匀的比较好，用不锈钢类的餐具蒸出来的水蛋比较容易有蜂窝，且较腥（个人经验）鸡蛋液一定要过滤一遍，浮末也要撇掉，这是嫩滑的关键。 菜谱创建时间：2021-03-08 16:36:59. 打开App收藏.
2024年6月1日 · 1.喜歡較紮實口感的比例：1：1.2。 2.喜歡水嫩豆腐口感的蒸蛋水嫩的比例：1：1.5。 3.喜歡更嫩口感的比例：可以再增加水如1：1.8，到1：2都可以。 蒸蛋時水加得愈少，蒸蛋口感愈紮實，也比較硬，水的比例愈高愈嫩。 但是最高的蛋水比例，章新和豫魯老師都建議不要超過1：2，也就是不要超過兩倍水，否則蒸蛋很難成形，變成水水的。 蛋可以先打勻再加水，或是蛋和水先混和再一起攪拌打勻都沒有差別。 打蛋重點是：不要打出泡泡，打蛋的時候幅度小一點，把蛋打勻就好。 更重要的是蛋液要過篩。 看更多： 做出好吃茶碗蒸，營養師教你比例要訣！ 蒸蛋這樣做 增肌減脂、血管健康. 完美蒸蛋作法要注意哪些重點？ 比例要抓對！ 蒸蛋怎麼做？
4 天前 · 想要做出美味蒸蛋，首先就要抓好蛋液和水的比例！. 知名五星主廚阿基師曾在節目《美食鳳味》表示，蒸蛋最好的黃金比例是「1：2」，也就是一顆 ...
2023年11月24日 · 蒸水蛋是經典家常菜，雖然材料簡單、做法方便快捷，但要蒸水蛋做得香嫩滑溜也有秘訣。 本地粵菜老飯店蛇王芬的第四代主理人Gigi（吳卓芝），今日分享一個零失敗的家傳蒸水蛋配方，是個值得收藏的蒸水蛋食譜。
2021年5月21日 · 要蒸出 嫩滑 的蒸水蛋，原來大有學問！ 今次就同大家分享8個蒸水蛋的 秘訣 ，完美掌握水與雞蛋的正確比例、蒸的時間、火力等，就算是新手都能輕松整出嫩滑蒸水蛋！
