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2020年1月29日 · 今次純粹將鱔切片鋪平去蒸，但其實如果你想這道菜再升級，可製成「盤龍鱔」，就是切片時不完全切斷，並且保留頭部，在碟上將鱔繞圈捲起。 如此一來，豉汁蒸白鱔立即由家常菜「升呢」至做節菜！
我的秘訣就係先用油先爆香蒜蓉同豆豉， 令佢哋香味充分散發， 加上加入咗蠔油的調味醬汁， 濃稠、惹味又下飯， 配合鱔肉的油香， 家人讚不一定絕口。
今次我會介紹豉汁蒸鱔這道菜式，材料包括需鱔、豆豉、果皮、蒜頭等等。 既爽口又好味。 這條影片會示範如何劏鱔、袪骨、斬件和調校醬汁，希望可以幫助到喜愛吃鱔和想學習劏鱔的朋友們 :)I believe many of us love eating eel and wou...
- 11 分鐘
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- 喵喵廚房Catopus's Kitchen
2021年6月25日 · 滿樂潮州行政總廚許美德師傅這次會教大家製作一味蒜香梅汁蒸鱔片，用自家製的酸梅汁蒸白鱔，酸酸甜甜，夏天最開胃。 鱔在潮州地區相當普遍，有分為不同種類，最常見的如有黃鱔、白鱔、風鱔及門鱔等，製作潮州菜超過30年的許美德師傅這次就選用白鱔入 ...
2018年8月26日 · 精選鱔食譜. <豉汁蒸白鱔> 豉汁蒸白鱔. 自家製蒜蓉豆豉醬， 一定比現成的更對味、更真材實料。 配上鮮甜彈牙的白鱔， 是我最愛菜式之一！ 1. 豆豉用清水浸10分鐘至軟，然後用刀背將豆豉拍爛。 加蒜蓉、油、糖、鹽、蠔油及老抽拌匀。 2. 碟上鋪上白鱔片，再淋上蒜蓉豆豉醬。 隔水蒸10分鐘或以蒸爐110度蒸13分鐘。 3. 最後加葱花及辣椒粒裝飾即可。 小貼士. 買白鱔時先請魚販處理好並切件。 回家後加鹽搓匀，靜置約1分鐘然後用水洗淨，可去潺去腥並且令魚肉更鮮甜彈牙。 資料來源: May豬有請. [ads1] <甜蜜蜜烤焗大鱔片> 甜蜜蜜烤焗大鱔片. 鱔不一定用蒜頭豆豉蒸，這烤焗醬好方便，內裡已經有齊所有烤焗用的調味，一樽已經可以走天涯！ 只要兩種調味料，便可做出這道美味菜色！ 1.
《簡易食譜》豉汁蒸白鱔：買了半條白鱔當晩餐。 本想切成盤龍鱔，想一想不如今次切片蒸吧。 將切片的鱔放入豆豉汁混合醃好，在碟上放平蒸20-25分鐘便成。
長時間蒸會令鱔魚肉變得腍軟，肉質不太彈牙爽口 ! 滋味秘訣就係用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 大火快蒸功能 ，簡單幾步就輕鬆炮製到爽口又惹味豉汁蒸白鱔！
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