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2017年3月8日 · 雞在鍋內接受蒸氣浴時，會流出大量的水分，「最重要是生粉/粟粉的量要夠，雞肉以鹽、糖、生抽、老抽、蠔油撈勻醃製後，需捨掉薑、蔥，再加生粉。 生粉撈到雞肉有黏度，即已經足夠。 蒸雞需猛火、水滾、掩蓋。 （資料圖片） 如新手難以衡量什麼是「有黏度」，建議1斤雞，加上1両（37.5克）生粉。 「生粉足，才能完整地包裹雞肉，避免肉汁溜走。 」300克的雞隻，一般蒸12分鐘。 不過，如果落足生粉，即使蒸耐少少也不怕。 蒸雞還要記住水滾、猛火、攤薄蒸。 不要將斬件的雞肉疊在一起，肉與肉之間留有空隙，雞肉更快熟透。 網上流傳在蒸雞時在鍋蓋放兩三塊冰，蒸出來的雞更滑。 雷啟裕表示未曾試過這個方法，「應該無乜用。
2024年6月9日 · 不過最健康的做法就必定是蒸雞，不論是蟲草花雲耳蒸滑雞、薑蔥蒸雞、沙薑蒸雞等，都同樣適合送飯吃。 蒸雞不但少油低脂，而且蒸完的雞汁還可以完整地保留，營養十足。
2020年2月27日 · 淨重1公斤的雞一般蒸19至20分鐘，淨重1.1至1.2公斤的雞蒸約21至22分鐘，淨重1.3公斤的雞應該蒸23至24分鐘。 再大的雞可以酌量增加蒸的時間，蒸時應用大火，熄火後不要馬上開蓋，要留在鑊裏再焗5分鐘才取出。
2017年10月17日 · 冬菇雲耳蒸雞，這道住家菜可謂百吃不厭。. 雞肉醃得入味，只要掌握時間和火候，肉質自然嫩滑無比。. 記者更喜歡加入紅棗，補血養顏，吃起來別有一股甜香，味道更豐富，當然亦可配搭杞子或蟲草花，各有風味。. 攝錄：張芷澄、張善滿、李思敏剪接：張 ...
2017年12月21日 · 1. 雞洗淨抹乾，以紹酒抹勻全身及內腔。 2. 以鹽、胡椒粉再抹勻雞隻全身及內腔。 3. 把1/4葱切段，1/3薑切片，塞進雞腔內，醃約30分鐘。 4. 把1/4葱切粒，1/3薑切蓉，加少許鹽，灒入煮滾的熟油拌勻，成薑葱蓉。 5. 飯煲內，放入餘下的葱和薑墊底，放上醃好
1雞洗乾淨，用鹽，胡椒粉，米酒，雞粉擦於雞内外，按摩幾下，硽半小時。 2 碟中放匙羹或竹筷子(令蒸氣流通，雞容易熟)，放上薑，蔥，再放上雞，面舖上薑，蔥。
2011年10月21日 · 烹調時間: 20 分鐘. 分量: 3 至 4人. 材料: 走地雞（free-range chicken） 半隻 約 580克. 金針 15克. 雲耳 10克. 去核紅棗 10粒. 冬菇 1至2隻. 薑絲酌量. 蔥粒酌量. 醃料: 生抽（醬油） 3茶匙. 老抽 ½茶匙.
今日最新影片 #職人吹水鹹肉花甲鍋p/ s大家好;開年大吉 , 昔日鮮雞味道, 超過三斤新鮮靚雞, 透過隔水清蒸技巧, 保持濃郁雞味嫩滑 配合手切薑蓉, 好 ...
李錦記產品. 蠔油. 舊庄特級蠔油. 烹調步驟. 金針用水浸至軟身，剪去硬蒂，瀝乾。 所有材料加醃料拌勻醃 10 分鐘。 用大火蒸約 20 分鐘或至熟。 小貼士： 以蠔油醃肉再蒸，將鮮味混合肉汁再緊緊鎖住，令菜式軟滑可口。 您可能喜歡的食譜. 港式街頭咖喱四寶. 香葱和牛炒香苗. 麻油蒜蓉雞胸意大利粉. content.
2020年1月24日 · 主角鮮雞採用本地新鮮雞，「本地有多個新鮮雞品種，富雞味，亦不會太肥，特別適合做蒸雞菜式。 」而今天他則選用了約兩斤重的泰安雞，取其肉瘦，但嫩滑，吃得更健康。
