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清蒸鯇魚腩 （超好味豉油及蒸魚秘訣）：平時出外吃蒸魚，縱然那條魚可能蒸得過老，最喜歡的還是那個蒸魚的豉油汁，總覺好好味。 究竟係點樣整嘅呢？
蒸魚秘訣： 1. 把魚在流水下用薑擦勻魚身及肉，可辟腥味。 2. 於碟底墊上厚蔥白，才放上魚，可使魚的底部不會因直接接觸碟底而底部過熟，又可令空氣通過，使魚能均勻受熱。 3. 蒸完魚後在碟底的材料可先取出，並倒去魚水，因這些蒸完會比較腥，於魚面鋪上新的蔥。 4. 灒熟油的油必須要滾，才能將魚面的蔥煮熟，散發香味。 因為有油份，魚吃起來會更滑及有光澤。 5. 忌大火蒸魚。 6. 本身比較泥味重的那些魚，可配合豆豉或麵豉之類的材料來烹調，減少泥味。 或可用煎的方法。
2019年9月22日 · 要蒸多少時間要視乎魚的大小及厚度，自行調較。 資料來源: Jan Jan Kitchen. [ads1] 【梅菜蒸鯇魚腩】 梅菜蒸鯇魚腩. 簡單家常，不用贊油, 在豉油內加點花雕， 不用贊油夠香。 健康美味之選。 1 鯇魚腩洗淨，徹底掛去肚部銀色的衣，用生粉塗勻，再冲淨（可沖去完表面的潺） 2 將魚放在碟子上，底和面各放上數片薑片，放在熱水上蒸15分鐘. 3 將魚拿出，到去碟上多餘的水分，加調味汁料，最後贊小許滾油便完成. 小貼士. 蒸煮時間按魚的大小自行調節，我今次用的是整個特大魚腩，所以要蒸十五分鐘。 資料來源: owenmama. [ads2] 【無水清蒸鯇魚腩】 無水清蒸鯇魚腩.
2019年7月26日 · 梅菜蒸鯇魚食譜. 健康小貼士： 中醫角度看，鯇魚味甘性溫，入脾、胃經，具有暖胃功效，適合大部分人，亦因著其不飽和脂肪酸，即使體虛、頭痛，患有高血壓甚至心血管病的人士都可食用。 不過食物安全中心就指出部分鯇魚等鯉科魚類，其魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，呼籲市民切勿進食。 相關食譜： 【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣 灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！ 清蒸石斑食譜. 【梅菜蒸肉餅食譜】鹹香肉滑 鼎爺教路蒸肉餅最緊要最後步驟！ 梅菜蒸肉餅食譜. 【金銀蒜魚塊食譜】金銀蒜配嫩滑龍躉片 豆卜墊底比豆腐更索汁 魷魚仔蒸肉餅食譜｜加馬蹄清爽減膩 肉嫩多汁只需記住1個步驟 【陳皮蒸鮑魚食譜】鮮甜味美 幾個步驟令肉質更彈牙！
鯇魚有好多小朋友都覺得好腥，加上甜梅菜同蒸可以癖腥味，啲汁撈飯都好好食。. 文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。. https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255. 1 甜梅菜浸半至1小時左右，打開葉塊仲走沙粒，榨乾水份再切粒，用白鑊炒去 ...
做法: . 1. 鯇魚洗淨後抹乾，用少許料酒及鹽抹上醃30分鐘。 2. 豆豉切碎，將薑絲鋪在魚上再放豆豉和辣椒絲。 3. 水滾後隔水蒸約20分鐘，再撤上蔥花蒸5分鐘取出。 4. 然後將汁料煮熱，倒在蒸好的魚上即可。 詳細可以click入以下link: http://fufulittlekitchen.blogspot.hk/2013/11/blog-post_12.html. 歡迎click入blog睇睇我的生活煮食點滴(芙芙little kitchen): . http://fufulittlekitchen.blogspot.hk/ 烹飪時間:30分鐘. 食材. 材料: 鯇魚一份、豆豉1湯匙、薑絲適量、蔥花適量、辣椒絲少許、料酒少許、鹽少許. 汁料: 生抽、糖、油. 做法: 1.
鯇魚腩 200 克
梅菜蒸鯇魚. 梅菜蒸鯇魚簡單又惹味，甜梅菜，薑絲舖在鯇魚上面，隔水蒸10分鐘到熟，原汁原味，清香鮮嫩好下飯。. 1 鲩魚洗淨後抹乾水份，加入 醃料 醃15分鐘後備用。. 2 甜梅菜浸水洗淨菜葉中的沙後，切碎，瀝乾水份切碎備用。. 3 然後將甜梅菜放入鑊中炒 ...
很多茶餐廳都有蒸魚套餐供應, 例如常見的梅菜蒸鯇魚, 但魚未必一定新鮮, 有時仲會食到有沙的梅菜, 在家做此菜式一定比在外面的新鮮, 而且做法亦不難, 肉嫩骨少, 連小朋友也不怕梗骨; 如果想令此菜更好味, 記得不只是用甜梅菜, 加點鹹梅菜更出色
2019年5月25日 · 鯇魚也就是指草魚，屬淡水魚種，吃起來容易有草泥味。平時我們愛梅菜、薑蔥或者麵醬去蒸煮以辟味，入口軟腍鮮美。 最近初夏驟至，就不想吃太多肉類。早上見菜市場的草魚很新鮮，就動手做一道蒸魚來吃，簡單快捷又方便。 【關鍵字】：草魚、蒸魚
