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清蒸鯇魚腩 （超好味豉油及蒸魚秘訣）：平時出外吃蒸魚，縱然那條魚可能蒸得過老，最喜歡的還是那個蒸魚的豉油汁，總覺好好味。 究竟係點樣整嘅呢？
2019年9月22日 · 精選蒸魚腩. 清蒸鯇魚腩 （超好味豉油及蒸魚秘訣） 平時出外吃蒸魚，縱然那條魚可能蒸得過老，最喜歡的還是那個蒸魚的豉油汁，總覺得好好味。 究竟係點樣整嘅呢？ 1. 調味汁料需先小火煮熱，盛起備用。 這個汁的秘訣就是蒸魚豉油與水的比例是一比一。 灒油的油必須滾，最好不要太早煮定，會快涼，否則灒上魚面只會油淋淋而一點不香。 最好魚熟前1-2分鐘才煮，趁熱立即灒上魚面。 其實不用怕蒸魚又要油、糖、豉油等等，其實那個只是汁用來點一下魚肉，不是用來飲亦不會用來撈飯吃，一點點油、糖不打緊。 2. 將鯇魚在流水下用薑洗擦，瀝乾水。 於蒸碟上放幾條蔥白墊起條魚，洗魚的薑可將之再切2-3片，與指天椒同放碟底，將魚放上。
蒸魚秘訣： 1. 把魚在流水下用薑擦勻魚身及肉，可辟腥味。 2. 於碟底墊上厚蔥白，才放上魚，可使魚的底部不會因直接接觸碟底而底部過熟，又可令空氣通過，使魚能均勻受熱。 3. 蒸完魚後在碟底的材料可先取出，並倒去魚水，因這些蒸完會比較腥，於魚面鋪上新的蔥。 4. 灒熟油的油必須要滾，才能將魚面的蔥煮熟，散發香味。 因為有油份，魚吃起來會更滑及有光澤。 5. 忌大火蒸魚。 6. 本身比較泥味重的那些魚，可配合豆豉或麵豉之類的材料來烹調，減少泥味。 或可用煎的方法。
2019年7月26日 · 梅菜蒸鯇魚食譜. 健康小貼士： 中醫角度看，鯇魚味甘性溫，入脾、胃經，具有暖胃功效，適合大部分人，亦因著其不飽和脂肪酸，即使體虛、頭痛，患有高血壓甚至心血管病的人士都可食用。 不過食物安全中心就指出部分鯇魚等鯉科魚類，其魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，呼籲市民切勿進食。 相關食譜： 【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣 灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！ 清蒸石斑食譜. 【梅菜蒸肉餅食譜】鹹香肉滑 鼎爺教路蒸肉餅最緊要最後步驟！ 梅菜蒸肉餅食譜. 【金銀蒜魚塊食譜】金銀蒜配嫩滑龍躉片 豆卜墊底比豆腐更索汁 魷魚仔蒸肉餅食譜｜加馬蹄清爽減膩 肉嫩多汁只需記住1個步驟 【陳皮蒸鮑魚食譜】鮮甜味美 幾個步驟令肉質更彈牙！
【家常小菜】梅菜蒸鯇魚腩：鯇 魚【暖胃和中、平降肝陽】 味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、血液迴圈、抗衰老、養顏、開胃、滋補、益腸明目之功效。
【香港蒸魚 蒸鯇魚腩】香港最傳統最經典的梅菜蒸鯇魚！ 做法簡單超好吃！ 【香港美食 by Alexis】這個視頻想和大家分享一款非常家常的蒸魚, 那就是「梅菜蒸鯇魚腩」。 這種以梅菜蒸魚的方法也可以說是香港最傳統最經典的蒸魚菜式。 梅菜蒸鯇魚腩材料:鯇魚腩 1塊梅菜乾 半碗 薑 ...
11045. 讚好 收藏. 呢味冬菜蒸鯇魚腩真係白飯的好搭檔，魚腩夠曬滑嘟嘟，連小朋友搶住食！ 食材 （5-6人） 15分鐘內. 材料： 鯇魚腩 1大塊740克. 天津冬菜 60克. 薑絲 15克. 調味料： 萬字蒸魚豉油 2湯匙. 蔥絲 適量. 熟油 適量. 1 新鮮鯇魚腩叫魚檔老闆帮手打鱗，刮去肚腩黑色的薄膜、洗淨備用；天浸冬菜浸5分鐘，用大量洗淨，隔去冬菜內的沙，揸乾水份切碎； 2 用刀在魚腩上骨切三刀【方便蒸熟】，底同面都舖上薑絲. 3 舖上冬菜，放入滾水中蒸水蒸12分鐘. 4 將蔥絲放上蒸好的魚腩上，淋入2湯匙萬字蒸魚豉油. 5 鑊燒熱，倒入適量油煮熱，將熟油淋在蔥絲上，即成. Tags: 蒸. 魚. 飯. 鯇魚. 魚腩. 鯇魚腩. 冬菜. 白飯. 蒸鯇魚. 有 0 人交功課.
烹飪步驟. 將蔥及薑切絲，並將一些蔥切段. 將魚放在蔥段上，並用猛火蒸煮10分鐘直至全熟. 在滾油中加入薑絲，並輕炒. 將薑放在魚上，再加入蔥及撤上油. 再加入豉油，完成. 猜你喜歡. 20分鐘 15205. 義大利草莓蛋撻 By DayDayCook. 30分鐘 9965. 香菇麻油米線羹 By DayDayCook. 1小時 36095. 香辣三文魚雞肉米薄餅 By DayDayCook. 1.5小時 31412. 榴槤曲奇 By DayDayCook. 留言. Burgbabe. Your instructions don’t mention the soy sauce?! 18/01/31 04:56.
鯇魚腩 200 克 梅菜 150 棵 薑 10 片 蒜 1 瓣 油 1 湯匙 烹飪步驟 材料 蔥切絲 梅菜在水中泡30分鐘 取出瀝幹，切成小塊 薑切絲 在盤中先鋪一層蔥，之後放上魚腩 將魚腩隔水蒸7-8分鐘 再放一層蔥在魚上 淋上熱油和醬油 即成 猜你喜歡 ...
2016年7月16日 · 處理及做法：. 1.首先將魚腩洗淨，尤其裡面黑色膜，用抹手紙索乾水份；. 2. 豆腐輕輕用水沖洗乾淨並於豆腐中間橫切開，再切開數件鋪於碟上；. 3.將魚腩放在豆腐上，將面豉醬汁均勻地倒上鯇魚腩身上，用保鮮紙包著，水滾放入鑊中大火蒸8分鐘，轉中火蒸7 ...
