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用籠仔將蟹放在糯米上去蒸，不用説蟹的鮮味和汁，都被糯米完全吸收於飯內，而且食落都啖啖蟹的鮮甜，真是超好味，賣相夠霸氣美觀！ 許多時候見以用籠仔蒸蟹糯米飯，會用上一些海味如：蝦米，瑤柱，腊腸，冬菇等炒香後，再放入糯米和蟹一起拌勻去蒸，這有點兒像裹蒸粽配料。 在我個人而言：不用太花巧，簡簡單單，以鮮蟹和糯米一起去蒸已經足夠，而且可以直接吃到蟹的完汁完味和糯米的香味。 食材 （1-2人） 1小時內. 蟹 1 隻. 糯米 200克. 紹興酒 1湯匙. 雞粉 1茶匙. 蒜蓉 1茶匙. 薑蓉 1茶匙. 鹽 少許. 糖 少許. 胡椒粉 少許. 1 食材 ： 蟹1 隻。 糯米200克或1杯。 調味料： 紹興酒1湯匙。 雞粉1茶匙。 蒜蓉和薑蓉各1茶匙。 少許鹽、糖及胡椒粉。 2 將蟹拆榖及取下糕洗淨並斬件。
1.糯米用水洗淨，隔去水分，用雞精水4杯浸糯米2小時，然後隔去水分，蒸30分鐘。 2.將冬菇、冬筍、燒肉、臘腸及蔥切幼粒，蝦米浸透剁爛。 3.煮熟油，加蔥、臘腸、燒肉、冬菇、冬筍及蝦米炒香，即將調味料全部加入炒勻，再將蒸好之糯米飯倒入與鑊內配料同 ...
食譜 : 籠仔蒸蟹糯米飯. 2012/11/05 Lets Woodson. 1. 糯米洗淨，用水浸 1小時，換水再浸 1小時, 隔水備用. 2.洗淨蟹. 隔水, 切件. 3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾. 4. 荷葉墊於蒸籠內，剪去多出的. 掃上油. 5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻. 6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻. 7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘. 8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘. 9. 將蟹件排放糯米飯上，續蒸 10 分鐘。 洒下芫茜蔥趁熱品嚐。 10. 上枱! 蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!
阿爺廚房4 | 膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。 鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔 ...
- 9 分鐘
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- TVB USA Official
2014年10月8日 · 用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身. 把軟身冬菇切細粒. 把臘腸切成細粒. 把蒜頭及紅蔥頭切碎. 將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟. 中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭. 然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及 ...
2016年11月3日 · 我今次稍為改良了食譜，以當造的膏蟹代替黃油蟹，以白米代替糯米，做了個籠仔荷葉蒸蟹飯，稍為減低膽固醇和飽滯感，惟不減香味和驚喜。 這同時也是上佳的宴客菜，試想像你把原個蒸籠拿上桌，在充滿期待的賓客前揭開蒸籠蓋，用筷子緩緩揭開 ...
2013年12月3日 · 想想就知道味道很豐富，因為用了蝦米，瑤柱，腊腸，咸蛋黃，冬菇等炒香後，再加入糯米和膏蟹的蟹膏，一起拌勻，再包著荷葉去蒸，每一粒糯米飯都被蟹膏，所有材料的味道包圍，而且粒粒金黃，是真的沒有不好吃的道理。. 注意一點，以下份量是8 ...
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