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2024年10月8日 · 傳統的潮州蠔餅，一般用鴨蛋製作，色澤較濃，味道亦較為濃郁。 不過一般家庭常備雞蛋，改用雞蛋製作蛋漿，較為方便，當然亦可以把雞蛋混合鴨蛋製作，取兩者的色和香。 傳統做蠔餅會用鴨蛋，味道較濃，用雞蛋代替也可。 （資料圖片） 煎蠔餅食譜｜加2物辟腥添香 點洗蠔仔最乾淨？ 蠔仔（又稱蚵仔）買回來時肥嘟嘟，汆燙後稍微縮水是正常現象，不用擔心。 只是清洗時需小心挑去蠔殼，並用生粉和鹽徹底洗去粘液，便吃得安心、放心。 有些人愛吃蠔，恨不得啖啖蠔仔，有些人則相反，因此蠔仔的分量可按喜好加減，剩下的蠔仔，可製作 台式蚵仔煎 、蠔仔粥或泰式蠔仔炒蛋等菜式。 不可不加的是黑胡椒碎和芫荽碎，既能添香，又能辟腥，如不喜愛芫荽，可用蔥花代替。 健康小貼士：
2024年10月23日 · 潮州家鄉煎蠔餅 食譜. 烹調時間 10分鐘. 材料 (2-3塊) 蠔仔 300g. 鴨蛋/雞蛋 3隻. 番薯粉 75g. 生粉 45g. 水 75ml. 魚露 2茶匙. 胡椒粉 半茶匙. 芫茜、蔥 各1棵切碎. 胡椒粉. 做法. 鴨蛋拌勻備用；蠔仔用生粉水浸15分鐘，逐隻清洗除去污垢，留意摺位；重覆2-3次，瀝乾水，用廚房紙印乾. 番薯粉和生粉加入水，攪勻至無顆粒；下一半蛋漿、魚露、胡椒粉、芫茜和蔥混合，最後加入蠔仔拌勻. 下油開鍋，油熱至冒煙；再次拌勻粉漿避免沉底，大鍋加入粉漿，中火每邊煎2-3分鐘至金黃. 表面和沿邊淋上蛋漿，每邊煎至香脆即可盛起，灑上芫茜葉和胡椒粉，伴魚露食用.
2024年8月27日 · 蠔餅（蠔烙）是打冷必吃的小食，脆卜卜有蛋香，還吃到一粒粒蠔仔。 黃淑儀曾在節目中示範蠔烙的做法，又指雖然潮式蠔烙與台式蚵仔煎材料一樣，製作方
2019年10月27日 · 鴨蛋比雞蛋香，潮州朋友教我正宗蠔餅，要用鴨蛋才夠香，亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。 2. 喜歡香脆口感，可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆；亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感，上面兩件比較淺黃色是小油慢煎；下面色澤深的是半煎炸 ...
煎蠔餅是一種潮洲的小食，台灣應該叫做蚵仔煎，有人會叫做蠔烙。. 主要是用蛋和蠔混合煎成可口的脆餅，一般在台灣食到的會加入菜，再配上豆瓣醬、甜辣醬等等食用；在香港的街頭吃到的口味多數是以油炸的，帶有蛋香和新鮮蠔味，配上魚露或白胡椒食用 ...
香煎鴨蛋蠔仔餅乃潮州出名的菜色，自己家裏做可用較少的油，清潔得十分安心的蠔仔，恰到好處的調味，此食譜能保持蠔仔鮮甜爽口，成品香口不膩濟！.
1蠔用水沖洗，直至蠔水變清，不用生粉抓洗，改用一煲熱水焯一焯，蠔過冷河，索乾水份後，再檢查有冇蠔殼。 2 鴨蛋先發勻備用，蕃薯粉和炸粉混合攪勻, 再加入水攪拌成麵漿，麵漿過篩一次，將巳發勻的鴨蛋加入麵漿內攪混。
2017年10月9日 · 鴨蛋比雞蛋香，潮州朋友教我正宗蠔餅，要用鴨蛋才夠香，亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。 2. 喜歡香脆口感，可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆；亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感，上面兩件比較淺黃色是小油慢煎；下面色澤深的是半煎炸 ...
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