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2024年7月10日 · 豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉（Glycine max）以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
第一階段：製豆麴。. 將 大豆 （黃豆或黑豆）浸泡三天， 蒸 透，平攤草蓆上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。. 此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶 ...
豆豉的种类较多，按加工原料分为 黑豆 豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和 水豆豉。 我国 长江 以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
豆 豉 （ chǐ ），又稱為大苦、幽菽、嗜，亦有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、蔭豉（閩南、臺灣，臺灣話： 蔭豉仔 ，臺羅： ìm-sīnn-á ）、豆鹹（厦门）等名稱，是一种發酵過的豆製品，在中華料理中用來調味。
豆豉料理怎麼做？愛料理精選999篇簡易食譜做法與步驟，有最新的豆豉炒青椒、豆豉香茄、豆豉排骨、豆豉香菇燒冬瓜。以及蒼蠅頭、滷苦瓜、蚵仔等相關料理做法。一起來做好吃的豆豉料理吧！
2021年12月29日 · 「羅定豆豉雞」是一道廣東名菜，以前不知道羅定是什麼，還以為是個人，原來是雲浮一個地方。傳統的羅定豆豉雞，用上羅定出產的豆豉去製作，屬於豆豉
2024年4月8日 · 《齐民要术》《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。 制作 [编辑] 第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天，蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。
2018年4月11日 · 豆豉蹤跡常出現的台式料理有 豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「 蒼蠅頭 」等，道道都是經典，又香又下飯！ 來看看通常該怎麼運用：
今次與大家分享這個 豆豉醬蒸鷹鯧魚， 自製豆豉醬配合鷹鯧魚滑滑的魚肉, 配搭天衣無縫, 而且更... 鷹鯧魚、豆豉、蒜頭、辣椒、蔥、芫茜、糖、蒸魚豉油、油
2024年7月17日 · 豆豉 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 豆豉肉末豆腐、豆豉山蘇、豆豉排骨、豆豉蚵仔、豆豉虱目魚
