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- 肥安廚房 Fat On Kitchen
2024年2月6日 · 蒸魚豉油：豉油2湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、水少許、油2湯匙 做法 1. 魚洗淨，抺乾（預先已在魚檔劏好）。 2. 一半葱切段，鋪在碟上，放上魚。 3. 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 4. 餘下一半葱刮絲備用。 5. 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料
- 蒸魚前先買魚，怎樣選一條好魚？活魚的話，魚身富光澤、發亮、鮮明，魚眼靈動，動作生猛活潑是為上品。不要選魚身或魚鰭有破損者，可能是曾經擠壓、打架或者患病的象徵，肉質會變差。
- 買魚後，讓魚販宰殺好，還是帶回家自己劏好？理論上當然後者較佳，但是現代家居廚房狹小，工具又不齊全，又要取海水暫養魚也麻煩，我也寧願讓魚販代勞。屠宰魚也應等待魚靜止時才進行，如果魚曾經運輸處於亢奮狀態時宰殺，魚肉會繃緊，有損美味。
- 蒸魚前的準備功夫。蒸魚前十數分鐘從雪櫃取出魚洗淨，首先確保魚鱗已經清除淨盡，用刀於魚背和魚肚各切一刀，並且在魚身刺幾個孔，皆有助熱力均勻傳送到魚的各部份。
- 常見蒸魚方法。清蒸： 只加豉油、雞油、蔥花等佐料，絕大部份魚皆適合。古法蒸： 用冬菇絲、肉絲、果皮絲、薑絲等一同蒸，大部份魚皆適合（除了泥鯭）檸檬蒸：用鮮檸檬和鹹檸檬一同蒸，多用於蒸烏頭。
2015年2月14日 · 蒸魚，要放上豉油調味，除了生抽外，還可自製酒樓式的蒸魚豉油，增加鮮甜味，做法簡單。水：適量 糖：一茶匙 生抽：兩湯匙 美極：半茶匙 魚露：兩茶匙 老抽：適量
2023年7月9日 · 步驟： 1. 海魚在海鮮檔買回來後，先去除鱗片，並洗乾淨裏面的血（非常重要，可以去除腥味！ 2. 用廚房紙抹乾海魚. 3. 在碟中，放上深綠色的青蔥段，在上面放上一對筷子. 4. 然後把魚放進. 5. 燒一鍋滾水（要大滾的哦），裏面放上蒸架，水燒滾至冒大量水蒸氣，把魚放進鑊中，繼續用大火蒸6分鐘，完成後不要馬上揭開蓋子，再焗一分鐘. 6. 在小鍋中煮滾蒸魚豉油. 7. 燒熱生油. 8. 取出魚，把碟中多餘的水份到走（也是非常重要的步驟），把筷子拎走. 9. 把少許糖加在魚上，然後加上白色的蔥段（切成蔥絲）及芫荽. 10. 淋上滾油，然後加入蒸魚豉油即可. Tips: 1. 在碟上加上一對筷子，能把對流的蒸氣均勻地蒸熟魚，比起把魚直接放喺青蔥段上蒸得更均勻、更美味. 2.
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清蒸魚用什麼油?
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什麼是烏魚膘?
李錦記蒸魚豉油，豉香濃郁，味道鮮甜，用法簡單方便。 直接調拌蒸魚或各類海鮮，最能帶出鮮魚美味，在家就能吃到媲美餐館的味道。 零售家用
2023年4月27日 · 經常喺屋企煮飯途中，先發現支蒸魚豉油用晒，今次就分享個食譜俾大家，等大家自己可以做！ 懶嘅話啦，你就直接買支啦！ 不過我都建議整個蔥油，會好味好多！ 鍾意呢個video記得點讚支持一下我！ 點讚唔使錢㗎！ Thanks for tyour support! --------------- 歡迎嚟到 JMA Kitchen, 我係Jerry! 喺呢度同大家分享唔同嘅香港美食食譜！...
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- 我是Jerry
