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2024年3月19日 · 醃牛肉加鹽也不韌秘訣 唔靠鬆肉粉. 學會揀和切牛肉之後，怎少得醃牛肉的步驟呢？ 很記得有時在茶餐廳食沙嗲牛肉麵，牛肉被鬆肉粉「乸」到完全冇味，再鬆軟也是徒然。 而雷師傅今次示範用最基本的醃料去醃牛，無需鬆肉粉也一樣軟嫩多汁。 儘管有些講法指醃肉不宜加鹽，不過雷師傅卻說未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並必須給牛肉有足夠時間。
醃牛肉，怎麼醃制才嫩？ 30年經驗分享，牛肉不老不柴，滑嫩如豆腐【百變小廚坊】#牛肉 #牛肉食譜 #牛肉料理 #醃製牛肉 #beef歡迎訂閱 👉 https://bit.ly/2W43V5w百變小廚坊，不負好時光！ 大家好，這裡是百變小廚坊。 在這裡我每天都會做一道家常菜，讓你愛上家常菜！ 為了能讓更多國家的人都能觀看...
醃牛肉 最有效的方法令牛肉變得嫩滑軟綿富有彈性 ！. 今次會示範 醃牛肉 的技巧 醃牛肉 一般用baking soda小蘇打粉, 行內俗稱食粉 ,食品用小蘇打粉 ...
2023年7月22日 · 牛肉切薄片，加鹽、味精、蠔油、黃酒、小蘇打、水、鮮味汁、蛋清、水澱粉抓勻，用油封一下，放進冰箱20-30分鐘； 起鍋燒油，油溫5成先滑牛肉 ...
愛料理精選53篇簡易食譜做法與步驟，有最新的醃牛肉絲、<俠飯>粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯、「蔥爆牛肉」傳統熱炒自己在家做、<深夜食堂>炒粗鹽醃牛肉加半熟太陽蛋。
2024年3月11日 · 醃肉必備1【鹽】： 醃肉第一步必定是加鹽，將肉洗淨瀝乾，才下鹽揉至起膠，可令肉汁滲出。 起膠是指它會有黏性出來，有少許黏手的感覺，原是比較滑潺潺，但揉完就會起膠。 膠質會形成一層保護膜，煮的時候便會凝固，鎖住肉汁。 醃肉必備2【糖】： 第二步是加糖，它可中和鹹度，吊出鮮味，有補水作用，讓肉有多些肉汁。 醃肉必備3 【生粉】： 第三步是生粉，它的作用是把肉保護好，免讓肉汁流失、變乾或變得粗糙。 醃肉必備4 【油】： 最後是油，它起了阻隔作用，防止肉氧化。 此外，還有潤滑功效，使每一片肉都不會黏在一塊。 醃肉11項須知. 醃肉有時還會加酒、雞蛋等不同調味料，究竟有什麼作用？ （資料圖片） 除了這4種調味料，有時還會加生抽、酒、甚至雞蛋等，究竟適用於哪些情況呢？
牛肉怎麼醃才會嫩又入味結論. 問題1：醃漬牛肉需要多長時間？ 問題2：有哪些常見的牛肉醃漬配方？ 問題3：醃漬牛肉的重要性是什麼？ 油醋蒜味牛肉：牛肉怎麼醃才會嫩又入味？ 在中國料理中，牛肉是非常受歡迎的食材之一。 它的肉質細嫩，味道豐富，而且可以應用於各種不同的菜餚中。 然而，牛肉不論是哪個部位，通常都相對較堅硬，因此醃漬成為了讓牛肉更加嫩滑且入味的必備步驟。 油醋蒜味牛肉是一道非常受歡迎的中國菜肴，它的風味獨特，濃郁的醬汁能夠很好地滲入牛肉中，讓每一口都散發出濃郁的味道。 那麼，牛肉怎麼醃才能達到嫩又入味的效果呢？ 以下是一些秘訣和技巧。 1. 選擇適合的牛肉部位. 不同的牛肉部位具有不同的肉質特點。 有些部位較為筋肉，如牛腱肉和牛腱子肉；而有些部位則較為嫩滑，如牛里脊肉和牛柳肉。
2020年3月25日 · 中式牛柳，是一道富有香港特色的小菜，因其糅合了中式的烹調手法及西式的醬料配搭。. 看似簡單，但當中包含了不少入廚貼士，如酸甜醬汁的黃金比例、如何令牛柳肉質嫩滑等。. 掌握以下貼士的話，也可將相同醬汁和醃肉的方法用於其他菜式上，以下5點是 ...
3 天前 · 步驟 蔥花、蒜末、薑末 牛肉片切好入口大小，加入醃料 拌勻，至少醃十分鐘 芹菜切段備用 熱油鍋，加入一匙鹽，加入芹菜炒熟，起鍋裝碗備用。 原鍋再加入一大匙油，大火等待油鍋熱的同時，將太白粉水加入牛肉醃料攪拌均勻下鍋炒至快熟前，再將備用芹菜以加入翻炒，最後加入烏醋拌勻即可起 ...
2018年8月5日 · 醃牛肉就要依次加麻油、糖、生抽拌勻，再逐少加入水分，輕力將牛肉撈散。 最後才加入生粉拌勻，將生粉包住每片牛肉，令牛肉炒出來更加滑口。 至於炒牛肉亦有秘訣的，起油鑊燒紅鑊後，就要熄火加牛肉，炒至5成熟後，放入碗焗一焗，最後再將牛肉回鑊快 ...
