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2024年3月19日 · 醃牛肉加鹽也不韌秘訣 唔靠鬆肉粉. 學會揀和切牛肉之後，怎少得醃牛肉的步驟呢？ 很記得有時在茶餐廳食沙嗲牛肉麵，牛肉被鬆肉粉「乸」到完全冇味，再鬆軟也是徒然。 而雷師傅今次示範用最基本的醃料去醃牛，無需鬆肉粉也一樣軟嫩多汁。 儘管有些講法指醃肉不宜加鹽，不過雷師傅卻說未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並必須給牛肉有足夠時間。
2024年7月11日 · 10種讓肉變軟祕訣. 普通肉也能變高級肉！ 透過料理方式可以明顯提升牛肉的嫩度和口感，一起來看看這10種常見又簡單的牛肉軟化方法。 1.使用肉錘敲打： 敲打過程中，肉錘的鋸齒狀表面會破壞牛肉的肌肉纖維，可以縮短烹飪時間，避免加熱太久使肉過硬，而且敲打後的牛肉還能更好吸收調味。 這種方法不會改變牛肉的原有風味，非常適合希望保留牛肉本身風味的料理，不過也要提醒！ 為了避免過度破壞肉質，敲打時應該適度，避免用力過猛！ 2.橫切、畫痕： 橫切時逆著肉的紋理切割，可以切斷肌肉纖維，減少咀嚼的阻力。 畫痕則是在牛肉表面輕輕劃出幾道淺痕，讓調味料更容易滲透進肉內部，加快成熟時間，避免加熱太久。 這兩種方法特別適合用在煎、烤等高溫快速烹調的牛肉料理。 3.撒鹽、鹽水浸泡：
醃牛肉，怎麼醃制才嫩？30年經驗分享，牛肉不老不柴，滑嫩如豆腐【百變小廚坊】#牛肉 #牛肉食譜 #牛肉料理 #醃製牛肉 #beef歡迎訂閱 👉 https://bit ...
2024年3月11日 · 醃肉必備1【鹽】： 醃肉第一步必定是加鹽，將肉洗淨瀝乾，才下鹽揉至起膠，可令肉汁滲出。 起膠是指它會有黏性出來，有少許黏手的感覺，原是比較滑潺潺，但揉完就會起膠。 膠質會形成一層保護膜，煮的時候便會凝固，鎖住肉汁。 醃肉必備2【糖】： 第二步是加糖，它可中和鹹度，吊出鮮味，有補水作用，讓肉有多些肉汁。 醃肉必備3 【生粉】： 第三步是生粉，它的作用是把肉保護好，免讓肉汁流失、變乾或變得粗糙。 醃肉必備4 【油】： 最後是油，它起了阻隔作用，防止肉氧化。 此外，還有潤滑功效，使每一片肉都不會黏在一塊。 醃肉11項須知. 醃肉有時還會加酒、雞蛋等不同調味料，究竟有什麼作用？ （資料圖片） 除了這4種調味料，有時還會加生抽、酒、甚至雞蛋等，究竟適用於哪些情況呢？
今次會示範 醃牛肉 的技巧醃牛...
醃牛肉，如何將平價急凍牛肉變得嫩滑爽口？. 原來這麼簡單！. 😈 - YouTube. 已新增清晰大音量版本如下:https://www.youtube.com/watch?v=GldTtEbi358&t=582s如何 ...
2022年4月5日 · 我們會用奇異果的汁液來醃牛肉，可以使肉質變得鬆軟，也不會有異味。 但是如果用的是牛柳或者牛扒，便毋須醃鬆。 做法：半個奇異果去皮壓爛後，過濾成汁，加在三百克牛肉粒中醃二十分鐘。
醃牛肉料理怎麼做？愛料理精選52篇簡易食譜做法與步驟，有最新的醃牛肉絲、<俠飯>粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯、「蔥爆牛肉」傳統熱炒自己在家做、<深夜食堂>炒粗鹽醃牛肉加半熟太陽蛋。以及飯捲、石鍋拌飯、韓式紫菜包飯等相關料理做法。
2022年4月8日 · 鬆肉小方法1. 拍打鬆肉. 肉類纖維會令肉質口感變得又硬又韌，尤其在烹調煮熟以後。 醃肉之前用刀背或鬆肉錘拍打肉扒，破壞鬆弛纖維組織，肉質變軟，更容易咀嚼。 肉扒近邊緣的肉筋也是非常難咀嚼的，可以預先切除肉筋。 鬆肉小方法2. 生粉. 煮中菜時往往會用到生粉醃製，例如炒肉片、肉絲、蒸炸排骨等。 烹調加熱過程會令水分流失，肉纖維變得緊實，生粉包裹著有保護膜之用，水分和營養就能保留。 鹼性的生粉也可軟化肉纖維。 但過多生粉會提高碳水化合物與熱量。 鬆肉小方法3. 蛋白. 醃肉時加入蛋白可令肉質口感更嫩滑，蛋白在肉上形成了保護膜，隔著肉和空氣，有效鎖住水份，肉質保持滑溜。 通常蛋白都會用在醃製肉片、魚片，或者蒸雞件之上。 鬆肉小方法4.
醃製牛排通常具有最大膽的牛肉風味，而且價格實惠 ｜ 你知道嗎? ｜ 醃料是為了增強牛排的風味和多汁性。用叉子刺一刺牛排，有助於牛排變嫩。
