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鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜，於是就馬上學整，原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦！
2017年4月25日 · 鎮江肴肉by CookNight. 2017-04-25. 應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐! https://www.facebook.com/cooknight/. 烹飪時間:1.5小時. 食材. 一般食材. 胡椒粉. 1 茶匙. 薑.
鎮江肴肉. 材料（1份） • 500克豬脆骨 • 10克豬皮 • 30克去皮紅蘿蔔 • 20克蔥花 • 30克生薑 • 10克八角茴香 • 5克陳皮 • 5克丁香 • 5克中國香葉 方法 1. 將豬脆骨、豬皮放入沸水中蒸煮後，取出濾水。 2. 倒入熱水，將豬脆骨、豬皮及其他配料盛入容器內，蒸煮4小時熬成高湯濃汁之後，濾除所有固體配料。 3. 將豬脆骨去皮並盛入容器內。 將去皮脆骨置於豬皮上冷卻1小時。 4. 將高湯濃汁倒入容器內，澆於豬脆骨和豬皮之上。 將容器放入冰箱冷藏3至4小時。 5. 將豬脆骨切成塊即可食用。 返回菜譜目錄. 訂座. 電話. (852) 2820 8552 WhatsApp: (852) 9700 0654. 電郵地址.
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。
#江蘇名菜#鎮江肴肉#水晶餚蹄這道鎮江肴肉，家人很愛吃，每次外出去上海餐館的話，都會叫來吃，肥而不膩，配合鎮江醋及薑絲同吃，味道更加 ...
2020年1月8日 · 淮揚菜出名手工細緻、刀法如神，其中被選為江蘇十大經典名菜之一的水晶肴肉，正是呈現這種料理精粹的表表者。水晶肴肉又名鎮江肴肉，在鎮江當地是無人不曉的頭盤前菜。
鎮江肴肉、紹興醉雞、無錫脆鱔 選了三道頭盤，三道均是冷盤，同樣開胃 〔鎮江肴肉〕晶瑩滑爽、油潤不膩。果凍以鎮江醋調味，十分開胃 〔紹興醉雞〕帶淡淡酒香，雞肉非常滑嫩 〔無錫脆鱔〕香酥可口，不吃鱔的朋友也不妨試試
鎮江肴肉 TAL作為一個知慳識儉既師奶仔, 好多野都會自己晌屋企試整, 因為晌出面食實在太貴! 其中一味就係鎮江肴肉, 呢個冷盤晌出面食, 幾十蚊細細碟, 真係好唔化算, 但自己晌屋企整, 幾十蚊就整到一大盤啦~~~不過就要花少少時間!
肴肉. 水晶肴[a]肉 又稱 水晶肴蹄，是 江蘇 鎮江 的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。 該菜以 豬蹄 為主料，經 精鹽 和硝水（硝酸鉀 或 硝酸鈉 溶液）醃製，輔以 花椒 、 八角 、 蔥 段、 薑 片、紹酒等燉煮而成。 此菜瘦肉香酥、肥肉不膩，因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「水晶」。 食用時若佐以薑絲和 鎮江香醋，風味更佳。 歷史. [編輯] 相傳 鎮江 有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。 豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。 鎮江話 硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」。 自此香、酥、鮮、嫩的肴肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。 [1] 但是宋《廣韻》有「肴：……凡非穀而食曰肴……胡茅切」。 「肴」的形旁是肉，不帶穀物的肉食叫「肴」。
2015年5月21日 · 水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。
