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2021年9月24日 · 【廚房101】生鐵鑊簡單開鑊方法 ｜ 第一次煮前養鑊 - YouTube. 肥力教煮F Cooking. 25.4K subscribers. Subscribed. 52. 6.6K views 2 years ago. 雖然好多人都知，但我將最簡單嘅做法分享！ 希望唔好嫌棄啦，都希望幫到大家😃 補充一點：每次用完隻鑊，都一定要擦返一些生油塗勻表面，為之完成養鑊步驟 ...more....
2021年5月28日 · 如何開生鐵鑊？ 全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護，避免氧化，是一種有毒物質，所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機，慢慢加熱生鐵鑊，落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次，抹乾。然後…
2023年5月8日 · 不同品牌的開鑊方法不盡相同，可以依照產品說明書的步驟進行，基本上，可以參考以下基本步驟。 另一方面，如果你是用 LODGE 鑄鐵鍋，可以省略乾燒 10 分鐘去除防鏽層這一個步驟。
1. 生鐵鑊. 中國人煮餸講求鑊氣，傳統生鐵鑊是不二之選，相比起現時流行的鑄鐵鍋，以及最容易清洗的易潔鑊，生鐵鑊煎炒食物時特別有鑊氣，能重現出大排檔、酒樓的風味，平均只需百餘元就有一隻，較昂貴的有天上野、吉川、VDADA 等日本生鐵鑊供選擇，它雖然笨重，但都深受主婦及烹飪達人歡迎。 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 【開鑊秘訣】 i. 用少量洗潔精洗走鐵鑊表面的防銹油，抹乾。 ii. 用猛火把鑊燒紅，直到白煙升起，不時轉動鐵鑊，使整隻鑊都完全變色為止。 iii. 熄火，將粗身菜葉（如韭菜、蔥、西洋菜均可）放落鑊，用菜葉使勁擦拭鑊。 iv. 重覆步驟 1 至 3 ，直至菜葉不再變黑為止，一般來說要做 2 至 3 次。 v.
2021年6月18日 · 豬油一大塊 或 煙點高的油一杯a large piece of pork fat or 1 cup of oil 2. 粗纖維菜1紮 (韭菜/ 青蔥/ 油麥菜 / 西洋菜 / 洋蔥均可)a bunch of chives / scallion / Chinese leafy lettuc...
2020年9月19日 · 先清洗新鑊, 用大火燒鑊的每一邊至出煙 (一定要開抽油煙機!!!), 用豬膏或油先在鑊表面均勻地抹1次, 之後冷卻, 再次清洗; Wash and Clean the new wok first ...
生鐵鑊傳熱均勻，適合炒菜煎煮之用，夠哂鑊氣 要煮得一手好餸，先要學識開鑊同保養！ 即睇以下李錦記廚房小秘訣，教你點樣幫生鐵鑊開鑊！ 開鑊用具：
開生鐵鑊過程. 2018/01/25 Lets Woodson. 1. 把鑊清洗, 之後大火煲水. 2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後，倒去熱水. 3. 把鑊燒熱，加入肥豬肉. 4. 肥肉出油後，加入韭菜. 肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味. 5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜. 6. 把鑊洗淨. 7. 完成! Chinese Food Cooking Recipe. Provide free Traditional Chinese recipe with clear step by step guideline.一起煮中菜啦, 家庭中式食譜.超清晰必勝烹飪步驟示範.
2016年11月14日 · 在家中下廚，現時有不少人都喜愛用易潔鑊，貪其夠方便，不過若是對煮食有一定要求，鑊氣又怎少得？. 要有鑊氣，就要用生鐵鑊，不過買了生鐵鑊回家之後，又應該如何處理？. 唔使驚，師傅喺大廳，今次就搵嚟海福嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅教大家 ...
2023年8月11日 · 1）易潔鑊 宜冷鑊冷油. 易潔鑊有省油不易黏的特性，而且清洗非常方便，可以說是近十年最受歡迎的廚具之一，全因易潔鑊的特氟龍塗層。 特氟龍塗層的材料為聚四氟乙烯，性質非常穩定，不容易分解。 可是，當不當使用或塗層受損，便會釋出四氟乙烯的有毒致癌物，研究證實四氟乙烯對肝臟有害。 易潔鑊通常是鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等材料製成，為了讓塗層更耐用，不建議使用鐵鏟。 因為不可能高溫空燒易潔鑊，所以使用上必須冷鑊冷油，而且用畢後要放涼才可以清洗，切忌冷水清洗，也不可用刷或百潔布洗擦，才可保護塗層。 易潔鑊的壽命比較短，使用通常不超過一年，只要鍋面出現焦垢、或開始沾黏就代表塗層受損，便要馬上棄掉，所以是比較不環保的廚具。
