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青斑鮨科
體型﹕體呈長橢圓形，側扁而粗壯。腹面鈍圓，背面稍狹。頭部﹕頭部長。眼中等大。口大傾斜。舌上無齒。體表﹕體被細小櫛鱗，櫛狀齒什細弱。頭部除上下頜及頰部無鱗外，其餘... 香港餐務管理協會
- Green grouper
- 一年四季均有出產。
- 以生猛游水的魚為主要條件。宜選魚皮有光澤，魚鱗無脫落，魚眼不混濁，魚肉結實、魚腹肥大者為佳。至於急凍魚則以魚身完整，魚體顏色鮮艷為佳。不夠新鮮的魚體色會明顯減退。
- 新鮮的石斑建議即日內煮食。如需冷藏保存，先將內臟處理乾淨，瀝乾水分並撤上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。
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