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煮米前必須從購買「新米」下手，由於白米存放太久，不僅會出現臭味、米粒黃化的情形，還可能使風味變得更差，所以建議於選購白米時，仔細查看碾米日期，選用新米取代舊米，且1次最好買1週內能吃完的量為基準，才可避免吃到品質較差的米飯。（延伸閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃）
洗米時動作盡量保持輕柔且快速，不須過於用力搓洗，只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。 然而，洗米次數也並非愈多愈好，白米清洗太多次，容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分，隨著水分沖洗而流失，還可能增加吸附異味的可能性。 洗米次數太少，則可能會出現米糠未完全洗除的狀況，導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差，因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。
一般以電鍋煮飯時，應將米水比例控制在1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，而若選用新米煮飯，可酌減水量為1.1杯，舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。 調整好煮飯比例後，建議先將米飯浸水約1~2小時，若以50度的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。 浸米可幫助水份能充分進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化，增加飯粒甘甜味及黏彈性。 若浸米時間不足便開始加熱，米粒外層會先糊化，造成水份不易進入米粒內層、煮出來的飯內層便會較為乾硬，還不容易熟透，而外層則會太濕稠及缺乏彈性，喪失原來米飯應有的美好滋味。
給大家推薦8個非常靠譜的電飯鍋煲飯食譜，用電飯煲做煲飯，既簡單又能節省大量的時間，材料洗乾淨，切好醃製好，直接丟進鍋裡，等它自己熟就好了，是不是很簡單呢！ 電飯煲搞掂－吞拿魚粟米懶人飯. 看食譜. 不論是怕廚房太熱，抑或只是想懶洋洋歇一下，都需要這個真正免開火的料理食譜！ 栗子冬菇雞燉飯 (電飯煲版) 看食譜. 天氣又涷返，近排好懶吾想煮，就簡單做左個燉飯再烚幾條菜又可以當一餐! 薑蔥雞全翼菜飯 (簡易電飯煲版) 看食譜. 之前用電飯煲整過菜飯, 又用電飯煲整過海南雞飯, 今次整個混合版, 有肉有菜有飯! 有電飯煲幫忙, 真係方便快捷!! 《快趣易做，超嫩滑》電飯煲焗雞. 看食譜. 電飯煲焗雞又快趣，又熱辣辣即煮即食，又啱我囡囡清清地...... 配埋個油飯，暖笠笠. 電飯煲番茄大蜆飯.
2024年7月26日 · 煮飯第一步定必是洗米，而第一泡水不應浸泡米粒超過3秒，稍稍搓洗便要盡快將水瀝掉。 第一泡水主要目的是將米表面附有灰塵污垢洗走，可是乾燥的白米吸水力最強，如留在第一泡水太久的話，污水有機會被米吸收從而影響味道。 乾燥的白米吸水力最強，含有污物的第一泡水不應浸泡米粒超過3秒。 （VCG） 2. 用濾網、筲箕洗米最傷. 洗米時所用的用具與力度會影響米粒的表面，從而影響米飯的嚼勁。 職人們均不用濾網或筲箕洗米反而在光滑的盆子清洗，全因濾網線條粗糙，可能會刮傷米粒表面。 3. 洗米不過3次免失香味彈性. 搓米的手法也有講究，比起大大力搓洗米粒輕力攪拌便可。 若大力搓洗會將米粒表面的澱粉洗走，煮出來的飯容易失去彈性，口感變成又軟又黏。 次數亦應在3次內，過多會令米粒的香味消失。
2016年5月24日 · 想要吃到一碗香噴噴的米飯，將米洗乾淨放到電飯鍋里還得等上差不多一個小時的時間才能吃到。 而現在，有一個方法能夠讓你將煮飯的時間縮小到半個鐘左右。 首先在容器里倒入適量的米進行清洗。 接著將米放到水裏浸泡大約30分鐘。 隨後用一個鍋把水燒開。 水燒開之後把浸泡好的米放到鍋裏面。 然後把鍋蓋蓋上，但是不要完全蓋上，需要露出一道1厘米左右的細縫，接著熬煮6分鐘。 6分鐘後鍋里米飯倒出來，過濾掉多餘的水分。 一鍋香噴噴的米飯就已經煮好了，而且整個熬煮的過程只花了6分鐘。 感興趣的朋友可以在家裏嘗試一下。
2021年3月28日 · 各式電飯煲料理，煮飯、餸、麵、滾湯、糖水、甜品及蒸糕樣樣皆能，電飯煲在廚具界可說是十項全能，以下精選各式電飯煲食譜，簡單易做一煲到底，下廚做菜不花精神、不費力。
2021年9月1日 · 煮飯不用電鍋，超簡單的快速煮飯要訣. 根據這個煲飯方法，一杯米大約使用 1.3 至 1.4 倍的水量，每一次都可以成功煮出鬆軟香甜白飯，非常適合一個人生活或小家庭，選擇把廚房電器減至最低限度。 無論使用電磁爐或明火煮食都可以，令自煮生活更輕鬆愉快，即使把不堪使用的家具和家電捨棄，也可以嘗試用現有烹調工具代替，減少購買不必要的東西。 材料. 白米與水的比例為 1:1～1.4. 製作步驟. 把白米清洗後，白米與水按比例浸泡 20 分鐘. 烹調用具加 1 茶匙食油預防黐底，將 (1) 用大火煮沸後，加蓋用小火煮約 7 分鐘. 焗 10 分鐘後，打開蓋子輕輕拌勻白飯即成. Tip: 普遍量米杯的容量是 180ml 至 200ml，本食譜以 180ml 為準.
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