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餚肉又名水晶餚蹄,簡稱餚肉,是江蘇鎮江特色傳統名菜,流傳於江淮一帶,除鎮江外,江淮一帶都有製作,但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料,經特殊... 寶堰餚肉和蹄爪 寶堰的餚肉比
鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜，於是就馬上學整，原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦！
水晶餚肉看似簡單，其實步驟與工夫甚多工。 台灣蘇杭餐廳主廚陳鴻松表示，從準備到製成餚肉，所需時間大概3天之久，包括先花2天將豬肉醃製入味，亦需為豬皮去油處理，再以大火蒸4小時，期間不能熄火不能開蓋，才能提煉出膠質，最後還需要花1天，將餚肉冷藏凝結成型。 而封於啫喱凍中的肉塊亦相當講究，需以3比7的黃金比例混和瘦肉與膠質，瘦肉更必需用手撕才能確保口感出眾，皆因以刀切塊容易黏牙，打碎成蓉則失去咬口及層次。 如此用心考究，才能完成一道香而不膩、口感豐富的水晶餚肉。 改良古法 少油更健康. 蘇杭餐廳一方面堅持古法，一方面也不斷改良，以符合現代人的飲食習慣。
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。
餚肉，就是豬蹄肉，因其肉色紅白分明、鹵凍透明、質地清嫩、狀若水晶，故又稱「水晶豬蹄」。 鎮江古稱「京口」，鎮江餚肉也被稱為「京口餚蹄」。
2019年6月11日 · 餚肉，又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳於江淮一帶。 餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。
鎮江餚肉：餚肉的骨膠原啫喱豐富，半肉半啫喱完全不膩，加上醋汁添點風味。 蟹粉小籠包：一個字《鮮》，小籠包裏面盛載著大量蟹粉湯汁，而有粒粒蟹膏混合在肉餡內，外皮很薄，鮮甜無比。
2017年4月25日 · 用一保鮮盒，放上肉粒佈滿盒子，備用 之前煲豬手用的水，保留其中300ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；
鎮江話硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」。自此香、酥、鮮、嫩的肴肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。[1] 但是宋《廣韻》有“肴：……凡非穀而食曰肴……胡茅切”。“肴”的形旁是肉，不帶穀物的肉食叫“肴”。
2019年6月12日 · 肴肉，是中国江苏地区的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表冷菜。. 成菜肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此也有“水晶肴肉”的美称。. 肴肉诞生的故事开始于明朝。. 传说镇江的一位厨师，腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上 ...
