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梅子鴨做法又酸又鹹夠惹味 材料：荔芋 麵豉醬 蒜蓉 酸梅 陳皮 冰糖 醃料：老抽 米酒 梅子鴨做法又酸又鹹夠惹味 鴨隻處理先切走掌和翼 自製酸梅 ...
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梅子鴨. 材料（4人用）：. 1.番鴨 1隻（淨重約1,800克）. 2.鹽 1茶匙（用來洗擦鴨皮及鴨肚）. 3.老抽 1 1/2茶匙（用來上色）. 4.油 共2 1/2湯匙（1/2湯匙用來爆麵豉醬，1/2湯匙用來煎鴨，1湯匙爆乾葱，其餘用來爆薑）. 5.紹酒 1茶匙（灒酒）.
2012年1月2日 · 梅子炆鴨腿. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 10 分鐘. 烹調時間: 40 分鐘. 分量: 2至3人. 材料: 鴨腿連鴨翼 2對 約485克. 薑片 4至 5片. 磨豉醬 1湯匙. 鹹水梅子（洗淨壓爛） 3粒. 水 300毫升. 老抽 1茶匙. 冰糖 20克. 埋獻（勾茨）： 粟粉 1茶匙. 水 1湯匙. 做法: 先把鴨腿和鴨翼洗淨，抹乾水份。 放入平底鑊中，用中慢火煎至表皮微黃，並逼出油份。 放在廚房紙吸去油份。 倒去鑊中的油，剩少許油在原鑊中。 用大火爆香薑片和磨豉醬。 下鴨腿和鴨翼炒勻。 加水，老抽，梅子和冰糖，煮沸後，加蓋，用慢火炆煮至鴨肉軟稔，汁料收乾一大半，約40分鐘。 拿走梅子核。 埋獻，煮至喜歡的濃稠度，即成。 溫馨提示： 鴨皮有很多脂肪。
高榮新 ( 大喜慶 - 高師傅 ) 食譜影片 recipe videos. 高榮新，人稱「高師傅」，香港厨師、電視飲食節目主持，大喜慶魚翅酒家東主。. 高榮新的父親高炳添，師承到會大師「桂魚仔」梁漢。. 高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶，專門提供當時流行的到會 ...
梅子炆鴨. 用現成的燒鴨炆芋頭，慳省時間和工夫，亦可用吃剩的鴨件炆。. 1.把鴨的掌和翼切出，鴨尾除去。. 2.少許油下蒜茸爆香，放下醬料亦爆香，加入冰糖、蠔油和水約2至3杯煮滾。. 3.放入大件芋頭和整隻鴨。. 4.再以文火炆1小時取出。.
把洋蔥切成適中大小. 去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉. 把鴨洗淨切件. 用老抽均勻地塗滿鴨件. 把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用. 同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色. 加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻. 鴨 ...
2021年10月19日 · 酸梅鴨是一道傳統的粵菜，利用蘇梅醬簡化了所需的材料、做法方便快捷，燜煮出來的鴨肉酸甜嫩滑，特別入味！ 材料. 900 克鴨腿. 10 克薑片. 1 湯匙老抽. 1 塊陳皮. 汁料. 500 毫升水. 100 克蘇梅醬. 2 湯匙生抽. 2 湯匙蠔油. 做法. 1. 陳皮（1 塊）以清水浸泡 30 分鐘泡軟後去囊備用。 2. 在量杯中加入蘇梅醬（100 克）、蠔油（2 湯匙）、生抽（2 湯匙）和水（500 毫升）調好醬汁備用。 3. 將老抽（1 湯匙）加到鴨腿（900 克）中搓勻上色。 4. 將鴨腿皮朝下以中火煎出（2 分鐘）鴨油。 5. 將鴨腿翻面，加入薑片（10 克）和陳皮，以中火煎 2 分鐘。 6. 將醬汁加進鍋中，加蓋以中大火煮 40 分鐘直至醬汁變濃稠即成。 主菜.
