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2021年11月22日 · 椰菜又稱捲心菜、包心菜、高麗菜，屬於十字花科（cruciferous）蔬菜，它營養豐富，富含維生素C、維生素K、維生素U、β胡蘿蔔素、纖維素、各種礦物質以及鈣、鉀等微量營養素和強大的天然化合物，一棵中等大小的椰菜就能提供220%人體每日所需的維生素C
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- 身體排毒。椰菜富含硫以及維他命C，硫對於傷口療癒有益，再加上維他命C，則讓椰菜具有幫助排毒的特性。可以淨化血液中的毒素，像是自由基、尿酸。而椰菜中的蘿蔔硫素則可促進體內生成抗氧化與排毒酵素。
- 預防癌症。椰菜含有許多抗癌化合物，像是羽扇豆醇（lupeol）、黑芥子硫（sinigrin）和蘿蔔硫素（sulforaphane），而這些化合物可以刺激酶的活性並抑制病變腫瘤的生長。
- 調整血壓。對高血壓病患來說，鈉攝取過多會增加水分滯留在體內，使得血壓上升。椰菜中含有鉀，它可以減少鈉的作用，來幫助維持正常的血壓。還可以緩解血管壁的張力，有助於降低血壓。
- 天然抗炎劑。椰菜含有抗發炎的谷氨醯胺（Glutamine）亦被稱作麩醯胺酸。是腸壁、肝及免疫細胞的重要養分，也是一種很強的抗炎藥，可以減緩許多類型的炎症。
高麗菜 （學名： Brassica oleracea var. capitata，中國大陸稱 捲心菜，香港稱 椰菜）為 甘藍 的變種，植物學上稱 結球甘藍 、 球葉甘藍；俗名又稱 洋白菜 、 圓白菜 、 球白菜 、 大頭菜 、 蓮花菜 、 疙瘩白，是一種常見 蔬菜。. 山西 、 陝西 、 四川 等地區亦稱 蓮 ...
- 健康飲食｜每周食用四份椰菜降低患乳腺癌風險
- 青少年時期食用椰菜最見效
- 乳腺癌的重要主要預防方法
- 椰菜低脂肪低熱量 可預防癌症
- 蔬菜保存及食用方法
- 更多健康飲食及健康生活內容
- 健康飲食椰菜營養價值常見問題
美國新墨西哥大學（The University of New Mexico）內由Dorothy R. Pathak領導的一項研究發現椰菜含有抗癌作用的硫代葡萄糖苷（glucosinolates）及芥子酶（myrosinase）。當女性每周吃四份或以上的未加工或煮熟的椰菜，例如涼拌捲心菜，或能大大降低患乳腺癌的風險。
此報告在2005年美國癌症研究協會（American Association for Cancer Research）的第四屆年度預防癌症會議上公布指出，在青少年時期每周進食4或以上份量椰菜的女性，對比每周進食1.5或以下份量椰菜的女性患乳腺癌的風險下降72%。研究人員指，青少年時期食用少量椰菜的成年婦女若增加食用量，仍然可從椰菜中獲其營養好處。
另外，研究將進食椰菜分為三類，分別是「生食」（生德國泡菜及生椰菜）、「短煮式」（經蒸煮的德國泡菜及椰菜）及「長煮式」（獵人燉肉、包心菜捲等）。分析結果發現只有「生食」及「短煮式」擁有保護性作用。 研究人員總結：「青春期和成年期增加卷心菜／酸菜食物的攝取量，可能是乳腺癌的很重要的主要預防方法。」
根據香港有機生活發展基金及香港防癌會，低脂肪、低熱量、低鈉鹽、高鉀的椰菜蘊含豐富的營養成份，有助人們健康和預防癌症，當中營養包括： 1. 靛基質：預防大腸癌，有助分解體內的致癌物； 2. 纖維素：對糖尿病有益，改善血糖的控制，減緩小腸對葡萄糖的吸收； 3. 鈣：預防成人的骨質疏鬆症 4. β胡蘿蔔素：減低心髒病發作的風險。 基金會指出，一棵中等大小的椰菜可提供高達220%每日所需維生素C，以及15%每日所需維生素A（以β胡蘿蔔素形式）。
蔬菜統營處提出了十個處理蔬菜的方法，讓市民可食用最新鮮、營養價值最高的椰菜。 1. 如有包裝，應原封放入冷箱； 2. 應把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏：附水滴的蔬菜會較容易腐壞； 3. 盡早食用：蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會少； 4. 烹煮前才洗菜：保持蔬菜新鮮； 5. 不宜浸洗蔬菜過久； 6. 先洗後切：以免流失維他命； 7. 用稀鹽水清洗蔬菜：可較易除去菜蟲； 8. 用不銹鋼刀切菜：減少維他命流失； 9. 避免把菜葉切細，切碎或磨碎：菜葉含養份較多； 10. 切後應隨即下鍋：以免維他命被空氣氧化而流失。
問：椰菜為何有「菜王」之稱？其營養價值為何？ 答：椰菜低脂肪、低熱量、低鈉鹽及高鉀，蘊含豐富的營養成份，有助人們健康和預防癌症...按此查看更多 問：如何烹調進食可保留最多椰菜的營養、達至防癌效果？ 答：研究指，當女性每周吃四份或以上的未加工或煮熟的椰菜，例如涼拌捲心菜，或能大大降低患乳腺癌的風險...按此查看更多
紅捲心菜 (Red cabbage; Brassica oleracea)，也稱為紫甘藍、紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜，是一種葉子是鮮豔的紫色或紅色的甘藍。. 味道 紅甘藍有輕微的胡椒味和泥土味，帶有一絲甜味。.
卷心菜 （學名： Brassica oleracea var. capitata，香港稱 椰菜，台湾稱 高麗菜）为 甘藍 的变种，植物學上稱 结球甘蓝 、 球叶甘蓝；俗名又稱 洋白菜 、 圓白菜 、 球白菜 、 大头菜 、 莲花菜 、 疙瘩白，是一種常見 蔬菜。 山西 、 陕西 、 四川 等地区亦称 莲花白 、 花白 、 茴子白 或 包包白，廣東部分地區亦稱 椰菜 或 包菜，云南地区称 莲花白 或 包白菜。 在閩南地區及 臺灣 習稱 高麗菜 或 甘藍菜，也有人稱 包心菜 或 玻璃菜[1][2]。 形态. 二年生 草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。
椰菜（即卷心菜、高麗菜）鮮翠嫩綠，價格便宜，含有豐富的營養價值，可說是十字花科蔬菜中「性價比」最高之選。 一棵中等大小的椰菜已有的大量的 維生素 C、β胡蘿蔔素、纖維素、各種礦物質以及微量元素如鈣和鉀等。
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